法國紅酒歷史文化

❶ 求一篇法國紅酒文化論文

在wikipedia的網址上有紅酒的法語介紹：從紅酒的歷史、地區分布、種植到紅酒的文化

你可以去看一看，也許對你有幫助。

❷ 誰能給我詳細的介紹下紅酒的歷史與文化

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。（參見聖餐禮）

❸ 法國葡萄酒文化的歷史

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒庄為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個一級酒庄為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內，同一級的酒庄也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒庄內按照字母順序排列，才將此事平息。 自從1855年後，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的「五大名庄」。
在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為「列級酒庄」，在酒標上能夠看到「Grand Cru Classe」的字樣。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒庄園的風貌已大有改觀，庄園主歷經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行庄嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒庄8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

❹ 求法國紅酒歷史和文化

Quand on parle de la France, ou de la culture française, on n』oublie jamais le vin français. Il occupe une place très très important. C』est aussi pourquoi je choisis cette locution `le sang de la nation`. Il s』é dans les vaisseaux de tous les Français

La culture vin se développe tout au long de l』histoire et de la culture française. Elle a déjà pénétré dans tous les aspects, tels que la religion, la politique, la culture, l』art et la vie, ayant une relation étroite avec la vie quotidienne.

On trouve partout dans la religion la signification sympolique raisin et vin. Le vin est considéré comme le sang de Jésus Christe par les chrétiens. De ce fait, dans les cérémonies religieuses, ils sont appréciés par les prêtres. Dans les arts Moyen Âge, surtout des peintures, Jésus Christe était peint comme une grappe de raisin pressé. Pendant que les épidémie se sont répanes, tout le monde buvaient vin contre le néfaste.
Dans les oeuvres littéraux, on lit toujours des phrases sur le vin. Depuis l』antiquité, le vin, l』art, la beauté et la bonté ont été fusionnés de façon parfaite. Le vin nous donne sans cesse l』inspiration et l』épanouissement.

Dans la vie quotidienne, l』importance vin est évidente.Quand on est invité à dîner chez des amis, c』est poli et gentil d』apporter une bouteille de vin comme cadeaux, bien sûr pas trop cher. Il faut choisir le vin approprié selon des plats pris : généralement avec les viandes rouges : un petit rouge; avec les poissons et crustacés : un petit blanc.

Étant un pays fort en économie, la proction et l』exportation vin joue un rôle essentiel. La France et l』Italie, ce sont deux pays qui proisent et exportent le vin le plus dans le monde. Les Français sont les premiers consommateurs vin. Le vin français s』avère populaire sur toute la planète, en se caractérisant par sa haute qualité.On voit de grands vignobles dans beaucoup de régions en France.

Malheureusement, en raison de la crise économique, l』instrie vin de la France n』est pas épargnée. Les commerçants s』inquiètent tous de son développement. La Chine possède le marché le plus immense monde, si les entreprises cherchent à y entrer, ça serait favorable pour la France.

❺ 法國紅酒的歷史

法國的葡萄酒來文化是伴隨著法源國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。

❻ 法國浪漫的葡萄酒文化簡介！

1888年冬天，修拉在巴黎引起人們的注意，塞尚在艾克斯隱居地埋頭工作，這時一位熱情的荷蘭青年離開巴黎，到法國南部去找南方強烈的光線和色彩。 ——貢布里西《藝術發展史》 英國前廣告人彼得·梅爾所寫的《山居歲月》使得法國南部地區普羅旺斯一下子名聲大噪起來，其實這片充滿陽光和色彩的土地早已頻頻出現在了塞尚，梵谷,莫 內、畢加索、夏卡爾的畫筆下；如果你駕車經過漫天遍野的熏衣草和向日葵地，你就會發現畫布上的色彩原本就是忠實於大自然的。而熱烈明亮的地中海陽光給這里 的人和景都染上了樂天和歡娛的色彩。難怪普羅旺斯的生活情趣成為法國濃墨重彩的一筆。 普羅旺斯位於法國南部，從地中海沿岸延伸到內陸的丘陵地區，中間有大河「Rhone」流過，很多歷史城鎮，自古就以靚麗的陽光和蔚藍的天空，令世人驚艷。

這里既有充滿激情的都市馬塞、尼斯，也有溫文爾雅的大學城艾克斯、阿維尼翁，還有那些逃過世紀變遷的中世紀小村落。荒蕪的峽谷、整齊的田野、原始的山脈… 所有這些都被包圍在不到150平方英里的普羅旺斯之中。你很難找到什麼地方能象普羅旺斯一樣，將過去與現在如此完美的融合。穿越在普羅旺斯的古城和小山村 里，我們驚異地發現，數百年前的城牆和建築至今還完好地站在那裡，沉靜地敘述著歷史，任何人到了這里都要學會放下我們城市裡慣有的匆忙步伐，而去慢慢地品 味陽光下搖曳的樹葉，石牆上見人不驚的小鳥和空氣中彌漫的熏衣草香。上帝賜予的氣候造就了普羅旺斯豐富多樣的水果蔬菜和其他農副產品，另外當地盛產橄欖和 各種香料，羅勒、墨角蘭、百里香、香薄荷、迷迭香加起來便構成為法國南部聞名爾遐的香草園，使最傳統的菜式都生色不少。普羅旺斯烹調方法就是以橄欖油，番 茄，茄子，節瓜和各種香料為基礎，配以海鮮或其他原料，營養豐富，健康自然。富於地方特色的菜點包括蒜味美奶滋(aioli) (一種用香蒜蛋黃醬伴以蔬菜及魚塊的美食)、釀青椒、南瓜及蕃茄、pistou湯(加入羅勒、橄欖油、蒜頭及巴馬乾酪煮成的豆湯)、酒香牛肉、亞爾 (Arles)香腸、馬賽海鮮濃湯(bouillasse)及蒜泥蛋黃醬燉魚湯(bourride)等。而甜品經常用上蜜糖、杏仁、乾果和密餞等材 料，好像果脯、果凍、糖霜香葉和花瓣、茉莉花和玫瑰花醬、糖漬橙皮和檸檬皮、朱古力橙皮(florangette)、柑橘乾和鳥結糖等等。

在品嘗當地佳餚的同時，又怎麼少得了普羅旺斯的美酒呢。當地的葡萄酒中最為出名的就算是桃紅葡萄酒了，其產量佔全區所有葡萄酒的80%。實際上，桃紅葡萄 酒是歷史上最早出現的葡萄酒。葡萄酒的顏色取決於釀造過程中果皮、果肉與果汁接觸時間的長短。一般來講，果皮的顏色最深，果肉和果汁的顏色較淺。在傳統的 釀酒工藝中，果皮與果肉、果汁在一起浸泡很短的時間後就被分離開，因而得到的葡萄酒酒液清澈，顏色呈現淡淡的玫瑰紅色，這就是我們所說的桃紅葡萄酒。這種 古老的釀酒工藝一直持續到羅馬時代末期，與今天的工藝大不相同。而後，人們的消費習慣發生轉變，越來越注重葡萄酒的顏色，紅色葡萄酒也才因此大行其道。

普羅旺斯的葡萄酒產區也是法國最古老的葡萄酒產區。上天賜於普羅旺斯人得天獨厚的地理條件，全年3000小時的陽光照射時數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的 陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與乾燥之苦。因而普羅旺斯地區的葡萄園也頗多，除了著名的C?tes de province產區外，Coteaux d`Aix-en-Provence，Les Baux-de-Provence，Coteaux Varois，Bandol，Bellet，Palette和Cassis等葡萄園也是盛名遠播。這個地區出產的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓 潤，柔順爽口。人們喜歡桃紅葡萄酒的原因，還因為它清爽宜人。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，攝氏5度最佳。炎炎烈日下，法國人更習慣飲一杯桃紅葡萄 酒，為的就是那清冽舒暢的感覺。 近年來，普羅旺斯的葡萄酒在亞洲也漸受青睞。因為它和香辛濃烈的亞洲菜餚有天生的和諧；它的新鮮能「壓住」亞洲菜餚中熱烈的調味料，所以當它和燒烤類的食 品，微辣的食物搭配時都是一個很好的選擇。當然如果你純粹迷醉於它的色澤，那麼也可以在黃昏時斟上一杯，不妨想像一下眼前的夕陽也映照著地球另一處的普羅 旺斯，雖然我們身居鬧市，也可以給自己放飛一個廣袤的天地，有句法國諺語就是這樣說的，「你的想像有多大，你的天地也就有多大。」

❼ 法國葡萄酒文化是什麼可以說下嗎

法國(France)雖然不是葡萄酒的發源地，但幾個世紀以來，法國葡萄酒在世界葡萄酒產業和文化中都具有無可替代的影響力。從產量上法國是世界第二產酒大國，同時它也是也是全球高檔葡萄酒的中心。法國提倡用法律來保證葡萄酒的質量，它所創建的葡萄酒法也是整個歐洲效仿的典範。

法國葡萄酒起源於公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部的隆河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是法國優雅文化的表現，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發生了深刻的變化，但法國葡萄酒業始終保持著自己的傳統釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經典極品。

法國葡萄酒追求完全自然環境的體現，不同的氣候、土壤、品種、釀造工藝、儲存環境及時間，都會使葡萄酒的風格各具特色。法國葡萄酒有一個更重要的理念是人文層面的人文屬性及歷史積淀，法國葡萄酒之所以最好，就是因為法國在上述各種因素上的具備得天獨厚的優越條件，即具備了天時、地利、人和，這些就是法國葡萄酒所謂的Terroir”風土）。不同的Terroir，造就了法國葡萄酒萬千風姿，讓眾多葡萄酒愛好者為之著迷。

❽ 法國葡萄酒在法國歷史及其工業上的地位

在植物學上來說，葡萄樹是人類最早栽種的植物之一，人類懂得將葡萄釀成酒的歷史也很久遠，而自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有人類重要場合中扮演不可或缺的角色，­例如在宗教儀式或慶典上，都用葡萄酒來鎮定或凈化身心，甚或治療傷病。
葡萄酒的起源據考證應為波斯，那時的埃及人、希臘人和羅馬人都喜歡濃且酒精度較高的葡萄酒，而且通常添加了很多香料，然後再加水去稀釋，聖經中至少521次提及­葡萄酒，希臘的葡萄酒神是Dionyaos，而羅馬的酒神則為Bacchus。
隨著羅馬領土的擴大，葡萄樹的栽種也擴展開來，腓尼基人創立現在的馬賽時，將葡萄酒的釀造技術傳給當地居民，不過真正有系統地將葡萄樹的栽種，在高廬做全面性推­廣的，卻是羅馬人。
公元一世紀時葡萄樹已遍布整個羅訥河谷(Rhone Valley)；二世紀時葡萄樹就在波爾多和勃根地出現；三世紀時已抵達羅亞河谷(Loire Valley)；最後在四世紀時出現在香檳區和摩澤爾河谷(Moselle Valley)。
原本非常喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的高廬人，很快就愛上了葡萄酒，並且成為傑出的葡萄果農，他們所生產的葡萄酒大受羅馬人的歡迎，逼得當時的羅馬皇帝杜密遜為了保護­羅馬的葡萄果農，下令拔除高廬一半的葡萄樹。後來的羅馬皇帝普若巴斯全面授權高廬人栽種葡萄樹，才重新建立起法國葡萄種植的傳統。
四世紀初羅馬君士坦丁大帝正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，這更助長了葡萄樹的種植。
法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始於十二世紀，因為這個時候法國葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀因著人口暴增及商業的發­達，使得葡萄酒的消費增加，更助長的葡萄酒的發展，到了十八世紀，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產業，則因葡萄酒的商業行為而完全轉入了葡萄果農和商人的手­中。

到了十九世紀，鐵路的發達協助了法國南部葡萄酒的營銷，使得北部產區逐漸沒落，一直到現在，法國葡萄酒的生產釀造還是大多集中在法國南部。
1935年國葡萄酒才出現法例管制，上好葡萄酒由法定產區(AOC)法例管制；1949年出現優良地區餐酒(AO VDQS)的管製法令；1979年出現地區餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管製法令，至此，法國葡萄酒的分級才臻完整，也正因為法國葡萄酒有完整且嚴格的管制措施，因此法國葡萄酒才能得到全世界的贊譽與認同。

沒有人能夠否認葡萄的栽培歷史幾乎和人類歷史一樣悠久.《聖經》中記載,諾亞乘方舟經歷了大洪水之後建立了最早的葡萄園.而在荷馬史詩《伊利亞特》和《奧德賽》中也提到葡萄和葡萄酒.
公元一世紀,古羅馬軍隊征服高盧,法國葡萄酒就此起源.最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷,公元二世紀時擴展到波爾多地區.從此法國葡萄酒開始了二十個世紀的輝煌.
"如果法國沒有了葡萄酒,古巴有了雪茄,中國沒有了絲綢和瓷器,這些國度的人還能有幾分驕傲 "來自台灣的著名葡萄酒鑒賞家林裕森說.對他來說,葡萄酒不僅承載著法國的文化,葡萄酒瓶更承載著一種哲學.
葡萄酒的品嘗哲學沒有品酒者會否認法國葡萄酒是法國優雅文化的表現.雖然歲月更迭,葡萄的種植和葡萄酒的釀造也從原始走向現代,但是凝聚著法蘭西歷史的葡萄酒一直散發著優雅的光芒.林裕森曾學習法國哲學,後又在普羅旺斯一個葡萄酒大學學習葡萄酒知識.巴斯德說"在一瓶葡萄酒中蘊含著比世界上所有書本更多的哲學".林裕森一直信奉著這一名言."除了酒杯的材料和質地影響品酒人的情趣外,最重要的是葡萄酒的葡萄來源,還有釀造和珍藏."在林裕森兩本葡萄酒著作《酒瓶里的風景———布根地葡萄酒》和《城堡里的珍釀———波爾多葡萄酒》中,他試圖教會品酒者什麼是真正的好酒.在《酒瓶里的風景》一書中,他幾乎用了一半以上的篇幅,以布根地葡萄酒為例探討到底有多少因素影響了我們喝到的每一瓶葡萄酒的風味.林裕森說,對於每一個酒庄產出的葡萄酒,品出來的味道都不一樣.有的可以比作豐腴的女人,有的可以比作淳樸的小夥子,有的感覺是懷春的少女,有的讓你覺得是情人的眼淚.
在森裕森看來,如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去,就是放棄了對品酒最基本的享受.
此外,品酒也是有步驟的:在拿起酒杯前,必須停止說話.品嘗前,向上舉起酒杯,用眼觀賞美酒飽滿,清澈,亮麗的色澤,輕輕晃動酒杯,讓酒香散溢開來,再用鼻子嗅一嗅,然後開始品嘗.酒杯應該是杯口小,容量大的高腳玻璃杯.斟酒時,一般倒一半或最多三分之二,以便酒的香味集中在酒杯的上部.
享用不同的菜餚須選配不同的酒,為此他開始研究歐陸食材,試圖找出每種酒與每種食物的最佳組合.酒瓶中的網路全書在法國多年的生活讓林裕森認識到,葡萄酒之於法國就像血液之於人.
法國著名化學家古多華曾經說"葡萄酒反映了人類文明史上的許多東西,它向我們展示了宗教,宇宙,自然,肉體和生命.它是涉及生與死,性,美學,社會和政治的網路全書."林裕森說葡萄酒從它面世伊始就蒙上了濃濃的宗教氣息.對於耶穌的信徒來說,葡萄酒具有崇高的精神內涵,他們認為葡萄酒是上帝之子的鮮血.在歐洲,很多儀式都需要葡萄酒,葡萄酒受到了教士們的普遍青睞.
在社會變動中,葡萄酒也扮演重要角色.在疫病流行的時候,所有人都認為喝葡萄酒能避邪.在文藝復興時期,葡萄酒帶給詩人們無限的創造力.這一時期的文藝作品中,帝王和王子常以善飲的形象出現.
莫里哀曾把葡萄酒比作自己的愛人,溫柔,美麗,動人,又充滿嫉妒和虛榮.幾乎所有的西方文人都曾用不同的文字表現過葡萄酒的美,葡萄酒回饋給他們的則是無窮的靈感來源.
從普羅旺斯開始葡萄的產區對於葡萄酒的好壞有著最重要的影響.雖然波爾多等產地聞名遐爾,但是林裕森更喜歡普羅旺斯.他這樣描繪普羅旺斯:耀眼的眼光,明亮的生活色彩,盛產的水果.在普羅旺斯他找到了不一樣的精神,那就是享受生活,並思考生活……
品嘗葡萄酒要從品嘗普羅旺斯開始.即便在普羅旺斯,每一處的葡萄園也有著完全不同的面貌,而釀成的酒的風味也同樣受到這兩股力量的影響.
林裕森最關心的主題是一瓶葡萄酒如何透過它的顏色,香氣和口感傳遞葡萄酒原產土地的特色.對他而言,一瓶葡萄酒不僅是是否精細,優雅,均衡或多變,更重要的是,透過視覺,嗅覺和味覺是否可以從這瓶酒中讀出有趣的意境.那些為了市場需求而依照行銷理念釀造出來的葡萄酒,對他來說,有歷史和文化,缺乏靈魂和迷人的特質.
在法國的幾年裡,林裕森幾乎跑遍了整個法國的葡萄庄園.對於普羅旺斯,他一直心懷感激.在他眼裡有兩個普羅旺斯,一個像夏日的粉紅酒;一個像冬日的粗獷紅酒,溫熱圓熟與強烈粗獷混合的感覺讓他迷戀.他認為酒瓶中裝的是一個意象,這個象是關於葡萄酒的,也是關於人生的.

在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中，「純手工」所要傳達的更多表現為一種態度：法國葡萄酒在酒農的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長到採摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農所精心呵護著，這點點滴滴間的差異，正體現了法國人對於葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經典的法國葡萄酒，成就了那獨一無二的口感與品質。
何謂「手工葡萄酒」呢？許多人以為在釀造和陳釀的過程中道道工序都要手工來完成才可以稱得上是手工葡萄酒，其實不然，這在工業化高速發展的今天也並不現實。手工葡萄酒的定義並不是不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等都要用到。而是法國手工葡萄酒所強調的正是那些從葡萄種植，釀造到灌瓶過程中，被工業化設備所取代的重要細節。手工流程突出的是手工化種植與維護和人工採摘：手工種植葡萄，手工採摘葡萄，手工分檢好粒，傳統木製器械破碎葡萄，與工業葡萄酒機械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘余葉子。在法國勃艮第地區，還有超過90%的酒農是採用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規模化、機械化生產的成本高很多，但質量上顯而易見，手工流程保證了每一粒葡萄的品質和新鮮度，使酒質更出色。
傳統工藝還突出表現在發酵，釀造和陳釀過程中傳統手工工藝的細膩。更加避免了工業葡萄酒在這些機械化環節中造成的過度氧化作用，使酒質發酸。
總而言之，工業化生產的葡萄酒是工藝流程的產物，是被大量復制的標准化產品。而手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結晶，凝結了釀酒者的心血，也凸現了法國手工葡萄酒的檔次和品質。
鎏法世家手工葡萄酒均為法國獨立釀酒者聯合會提供，法國獨立釀酒者聯合會是法國最知名的葡萄酒專業權威機構. 在國內外葡萄酒業享有崇高的地位, 其特色在國際上廣為人知. 所有加盟酒庄,庄園和城堡必須是小規模獨立生產者, 在這一領域, 只有釀酒世家和經驗豐富的釀酒者才具備. 受到法定產區劃分和聯合會公約的限制, 每個釀酒者只能經營自己土地上的葡萄. 從種植, 採收, 釀酒, 裝瓶到品嘗, 必須由本庄園獨立完成, 所以控制嚴格, 產量有限, 葡萄酒品質超群. 因其有特色的傳統釀酒工藝, 法國獨立釀酒者在各種葡萄酒刊物指南和品酒競賽中屢獲大獎, 每款酒視為一件不可多得的藝術珍品.
鎏法世家精選手工葡萄酒有百分之三十為法國綠色葡萄酒，法國綠色食品認證組織是歐洲綠色食品認證組織的分支機構. 對於法國綠色葡萄種植園有著嚴格的認定和監控作用. 從大氣、土壤、用水、採摘、釀造、灌裝到儲藏, 有機農產品配料到人工生產設備的使用過程中, 任何因素構成間接影響與直接危害的均不能頒發綠色種植園證書. 在法國, 對綠色食品的認識遠遠大於其它國家, 每個人懂得健康食品的重要性, 酒也不例外. 在獨立釀酒者心裡, 好酒的品質來源於陽光和土地, 所有種植環節應符合大自然規律, 遵循植物生態理論, 所有工藝環節全部由人工完成, 這就是獨立釀酒者與酒商的根本區別.
聯合會提供的酒全部經過鎏法世家在法國的地區品酒師品嘗，品酒師到每個酒庄了解酒庄規模，歷史文化，葡萄園管理，釀造方式，酒窖管理等，精選出三分之一的葡萄酒提供給中國市場，完全保障了葡萄酒質量。從法國獨立釀酒者聯合會到法國綠色食品認證，再加上法國地區品酒師的精挑細選，嚴格通過層層篩選，鎏法世家誓在為您提供最優秀的葡萄酒服務，為您帶來象徵著品味和時尚的法國手工葡萄酒。

❾ 法國紅酒的文化如何 ，求介紹

法國紅酒文化歷史悠久。法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先後次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒，又叫開胃酒、餐酒及餐後酒。想要了解更多與法國紅酒相關的信息，可以詳細咨詢「樂勤匯」進口紅酒加盟店。樂勤匯的專業培訓團隊會在我們加入後做系統的紅酒知識跟紅酒文化培訓。關於法國紅酒文化，樂勤匯經常會有來自法國的酒莊主，親自來中國開品酒會，講授關於酒庄的歷史，法國紅酒文化，不同風格的葡萄品種等等。

❿ 法國紅酒文化

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」

－－威廉·楊格

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。

『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『酒標』

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』

A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

『紅酒的釀造法』

A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。

『如何保存酒』

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。

法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)

法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。

【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15%，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。

聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。

格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄