釀紅酒和白糖的比例

A. 自釀葡萄酒葡萄與白糖的比例怎麼算，註：娘好後不需要太甜，還有最好酒勁大一點

釀制葡萄酒不是一定要加糖的，世界上那些頂級的葡萄酒是絕對不允許加糖的。釀葡萄酒加糖是由於葡萄的質量不好，成熟度不夠，葡萄中的含糖量不高，所以採用添加白糖來進行擬補。釀制葡萄酒加糖是工業化生產葡萄酒的辦法。我們建議自釀葡萄酒最好別加糖，還是挑選好的、高質量的葡萄來釀酒，這個道理很簡單，外加的白糖再好也不如葡萄自身的果糖和葡萄糖好。
另一個問題是釀制葡萄酒最多能釀出酒精含量為15度的葡萄酒，超過15度，釀酒酵母將會被酒精殺死。所以不可能釀出酒勁大的葡萄酒。所謂酒勁大的葡萄酒（例如超過16度的葡萄酒）一定是人工勾兌出來的酒，這種人工勾兌的葡萄酒嚴格地說已經不屬於自釀葡萄酒的范圍。

B. 自釀葡萄酒放糖的比例

是需要放糖的，因為糖是葡萄發酵的重要因素,單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
葡萄與糖的比例為10：3，不喜歡甜的話可以10：2

C. 自釀葡萄酒怎樣計算放糖量

首先說說，自釀葡萄酒為什麼要加糖：
葡萄含糖量的多少直接決定了葡萄酒的酒精度，我們可以做一個簡單的計算：如果17.5g/l的糖可以轉化為1%vol（1個酒精度），那麼，要釀成12%vol的葡萄酒，葡萄的含糖量需要達到210g/l。在我國，大部分地區的葡萄含糖量都是無法達到這一個要求的，所以，在釀造葡萄酒的時候，需要添加蔗糖。
我們自己釀造葡萄酒，一般都是用的鮮食葡萄，含糖量很低，如果不加糖，有可能無法進行發酵，加糖到底要加多少才合適呢？其實，樓主自己說的10：3是完全可以的。加糖多了就是甜葡萄酒，沒什麼大不了的，如果要長期保存，加好so2就可以了，一樣沒有問題的。
具體加糖量計算也不難，主要看你要釀多少度的葡萄酒，我們以12%vol為例，假設葡萄含糖量為100g/L（需要用儀器測定的，如果沒有，直接用嘴巴嘗，很甜的話一般就是170g/l左右了，但是需要經驗的），加糖量計算如下：
20斤的葡萄汁（不是葡萄啊）體積為10L。
（210g/l-100g/l）*10L=1100G=1.1公斤，這就行了，沒有問題了。
從理論上來說是這樣子的，但是考慮到小容器發酵存在酵母菌群落小，容易受外界污染從而導致發酵很不徹底的問題，加糖量可以加到2公斤都可以的。加糖量的多少主要由葡萄的含糖量來決定的，葡萄的含糖量如果不能自己測定，最好是從網上了解下，這樣就很好計算加糖量了。

D. 自釀葡萄酒最少放多少白糖

一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。
製作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

E. 自製葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖

葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。

F. 釀葡萄酒葡葡萄和糖的比例

要不了樓上說的那麼多，不然很甜，葡萄自帶的含糖量大約一百克當中含10克糖，1升葡萄專酒每升高一度屬需要大約17克糖，比如你有20斤葡萄，大約能出7.5L葡萄酒，假設你要釀造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高於16.2度，不然裡面的酵母要被殺死，所以葡萄酒釀造過程中不會高於16.2度）但是糖放多了沒關系，糖多了只會更甜，7.5X17X16=2040克糖，葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大約50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就夠了，但是考慮到轉換了有損失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多餘的糖全部沒作用，只會增加甜味，放越多越甜。

G. 請問,自釀葡萄酒放白糖比例，最科學的放白糖比例

簡單點。十斤葡萄兩斤糖

H. 做葡萄酒時葡萄和白糖的比例

葡萄和白糖的比例是10：3，可以放在大的玻璃罐子里，或者釀葯酒用的小罐子里也行。

I. 在家釀葡萄酒，糖和葡萄的比例多少為宜

葡萄酒是很多人喜歡飲用的酒類，生活中也有許多人會自己釀制葡萄酒，那20斤葡萄能釀多少葡萄酒?釀酒一斤葡萄放多少糖呢?下面我們就來看看吧。做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可。放白糖最好，10斤葡萄2——3斤糖，糖的作用是發酵葡萄時提供營養給發酵菌的。夏季到來，隨著葡萄的成熟，很多人願意自己釀點葡萄酒。儲存下來，沒事的時候來一杯。既干凈衛生又經濟實惠。此外，且不提農葯殘留問題，在正規的葡萄酒釀造中，會放入一定的二氧化硫來抑制細菌的產生，而我們暴露在空氣中的自釀葡萄酒，你只會釀出滿滿的一罐細菌。

容器內無汽泡可分離，原氿中每斤加蜂密一兩可很快使氿清亮雜質下沉，如想提高度數可加白糖控制氿精度，度高不受存放年限限制，裝到瓶子2/3處即可，密封保存，每2天打開放一次氣，大約1月就可以喝了，果渣過濾不過濾掉隨意的，當然釀造時間2個月以上口感更佳。