香檳紅酒存放

1. 紅酒怎麼長期保存

保質期

紅酒
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。 波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要 單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的 酸度。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。准確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。

當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白蘭地15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

貯藏要求
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。

貯藏地點建議：

陰涼通風處、恆溫酒櫃、地窖等

紅酒打開後如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常， 白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

2. 香檳酒能存放多少時間

差不多三年吧,三年的香檳最好喝了 回答者： 168310000 - 一級 2006-12-11 12:16

古羅馬人首先在法國一個叫香檳的地區發現了大片葡萄園，而且他們還將釀酒的工藝技術也帶到了法國。法國赫維拉修道院修道士當姆·波黑農（DOM ·PERIGNON）發現了將葡萄酒在瓶中進行第二次發酵，並保持住酒的含氣狀態的方法，這種在當時可稱作非常尖端的「香檳區工藝」技術，被當姆·波黑農創造性的發明了。
只有在法國的香檳地區生產的葡萄汽酒，才可以冠以香檳酒的美譽。法國的香檳地區內又分成了4個產酒區：
（1）Montagne de Reims
（2）Vallee de La Marne
（3）Cote de Blance
（4）Vignobles de l'Aube
香檳酒所使用的精選葡萄品種為：Pinot Noir，Pinot Meunier，Chardonnay。黑白葡萄的使用比例為1/4白葡萄，3/4黑葡萄，白葡萄與黑葡萄的這種比例，也可以依照傷兵生產者（商）的意見來加以變更。
香檳酒的生產工序：
1.收獲
即葡萄的採摘。
2.壓榨
（1）第1次壓榨，其汁液用來釀成的酒被作為「基酒」，稱為「Vin de Cuvee」，它就是被冠以香檳的葡萄汽酒的原酒。
（2）第2次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱為「首尾酒」。
（3）第3次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱為「二尾酒」。
（4）第4次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱為「Rebeches」，它會被用來生產「馬爾」，一種白蘭地酒。
3.凈化工序（10至12小時）
在基酒中的所有不純凈物質（果核，葡萄皮和其它沒用的物質的沉澱），必須給他們一定的時間，使它們沉到桶底。
4.第1次發酵或稱「Boilingup」（3周）
發酵完畢之後，酒是要求裝瓶，澄清的，最後所獲得的產品稱之為「無泡葡萄酒」。
5.基酒的配製
這個工序就是將所有的「無泡葡萄酒」進行混合。就是在豐年，混合也是必須的工序。混合是在容量為52.5加侖（1加侖約等於4.55升）的大桶中進行。
6.第2次發酵或稱「Prise de Mousse」
即獲得泡沫的意思（此工序通常在春天進行）。
（1）特瑞（Tirage）工序----在基酒中加入由蔗糖和香檳構成的特瑞甜酒，同時將特製酵母也一道加入。
（2）裝瓶和封口----用普通軟木塞和圓頂軟木塞塞住瓶口，放置時間不能少於1年。
（3）獲得泡沫需要3至6個月的時間，第二次發酵的氣體被密封在瓶中，對瓶壁產生了一個很大的壓力，酒瓶的玻璃必須有足夠的強度，才能抵抗住這個壓力。
（4）在酒窖中，酒瓶被按照一定的要求碼放整齊，直到瓶中的酒成熟。存放1年的是普通的香檳酒，存放3年的為高級香檳酒。
7.香檳酒瓶架或「Pupitre」（斜面台）
（1）輕輕地將瓶子的位置變動，使之瓶口朝下。
（2）搖動（香檳酒的生產工序之一），負責搖動的高薪技術工人抓住瓶子的底部，將瓶子輕輕地搖動，轉動和傾斜，目的就是使瓶中的沉澱物沉積到瓶口。
8.排出
瓶頸被浸泡在零下2攝氏度的冰冷的鹽水溶液中，瓶頸中的就形成了一個小冰塊，這個小冰塊凍住了在瓶頸里的所有的沉澱物，隨著酒中壓力的增強，冰塊被瓶中的氣體推出瓶外，這時瓶頸部的沉澱物就隨著冰塊被清除了，它的容量為30至40毫升。
9.配料和添酒
添酒用甜酒（由蔗糖和無氣的老香檳酒構成），需加滿每一個瓶子，以補充所損失的酒。有時還會放入極少量的白蘭地，來停止其更進一步的發酵。由所加入的糖而確定了所需要的相香檳酒的級別：極干（Brut），干（Sec），半干（Demi Sec），甜（Sweet or Doux）。
10.軟木塞
所有的軟木塞底部和高級香檳的外包裝上都刻有「香檳」字母的印記，按照法律要求，年份也要在軟木塞上作出標記。為了補充配料的需要，所有的香檳酒瓶都會被輕輕地搖動。
11.儲存（6個月）
特別事項：
1.香檳的品質
（1）只使用前面介紹的「基酒」（Vin de Cuvee）來生產優質香檳酒。
（2）「首尾」和「二尾」酒被用來生產次一級的香檳酒。
（3）「Rebeches」被蒸餾之後用來生產「馬爾」。
2.種類
（1）高級香檳酒----沒有年份或有年份的玫瑰香檳酒。凡標有「Blanc de Blanc」，即表示此瓶酒全部用白葡萄釀成；凡標有「Blanc de Noir」，即表示此瓶酒全部用黑葡萄釀成；凡標有「Champagne brut zero or champagne non dose」，即表示此香檳酒不含有任何的「補充用甜酒」。
（2）無泡香檳酒----俗稱「Coteaux Champenois」，它同時還被稱作「Vin Nature de Champagne」，這個稱呼被用在香檳區的無氣泡酒上。
3.最適宜的飲用時間
無年份香檳酒3年；有年份香檳酒4年；無泡香檳酒1年。

3. 上好的香檳酒要在窖中存放多少年

差不多三年吧,三年的香檳最好喝了

4. 紅酒的儲藏時間以及儲藏地點有什麼要求嗎

葡萄酒的理想保存環境應該滿足以下五個條件，這同時也是理想的酒窖應該滿足的條件：1. 毋庸置疑，溫度是最重要的條件。為了避免酒成熟得過快或過慢，溫度應保持在12°C 左右。2. 對酒的保存而言，光線也是一個重要因素。陽光中的紫外線可以穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，地下酒窖則不存在這一問題。3. 另外一個重要的條件就是氣味。酒塞很容易吸收周圍各種味道，因此不要把葡萄酒與食物或日常用品儲存在一起。4. 最好能建一個通風系統，讓酒窖能更好地通風透氣。由於型號不同，其價格也從數千到數萬人民幣不等。5. 濕度對於酒的品質和成熟也非常重要。濕度應控制在70-80%之間，過低軟木塞會乾燥，過高則會使酒標受潮。經濟之選：酒櫃如果家中沒有足夠的空間或者沒有足夠的經濟條件建私人酒窖，購買酒櫃是更經濟更具可行性的選擇。工作正常的酒櫃可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。通常來說，如果收藏少於600瓶，酒櫃更加方便，按照規格的檔次價格約為數千元到數萬元不等。但知味葡萄酒雜志要提醒大家，酒櫃的選擇其實也取決於存在裡面的葡萄酒的用途。比如說，新酒需要幾年的儲存期才能達到最佳適飲期，在這種情況下應該選擇專門的酒櫃，這種酒櫃可以儲存100-300瓶酒，並且密封性及隔熱性都與天然酒窖沒有差別。在市場上還有一種溫度可調的多功能酒櫃，可以按照讓葡萄酒陳年或飲用的目的為不同的儲藏層設置不同溫度（分溫區）。這種酒櫃對於需要在不同條件下儲藏酒的業餘人士來說很實用，既可以照顧長期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，隨取隨飲。