自做紅酒的葡萄品種

A. 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

葡萄的選擇
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多准備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
在葡萄上市的時候大家可以大量采購，因為這時候價格比較便宜，選擇葡萄時盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（本人不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上「巨豐」品種為多，價錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）。
所以，葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封。
葡萄要不要洗
如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，還是對葡萄進行清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日後葡萄酒的品質！現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾乾，有水分的話，將來葡萄酒的品質就會差些！
釀葡萄的流程
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

B. 自製葡萄酒，用什麼品種的葡萄比較好

我們習慣稱為鮮食葡萄，廣泛存在與各大商場，水果攤，這些葡萄的特點是顆粒大、肉多、甜，好吃。常見的品種有巨峰葡萄、國產黑體、玫瑰香等，價格一般較貴，營養價值高，老少皆宜。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。現代化生產的葡萄酒採用了多種手段來防範雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談「酒味」。

准備一個能裝下20斤的玻璃密封罐洗凈晾乾備用 第三步：把葡萄一個個摘下捏碎放到密封罐里一層葡萄一層冰糖捏完放完為止密封起來讓它慢慢發酵 三個月後發酵差不多了就可以吧葡萄雜質過濾留下葡萄汁就可以喝了密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉裡面渣滓即成。中間發酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發酵。

再用剪刀剪一顆一顆山葡萄下來，留點果蒂，盡量不傷山葡萄，剪好後再洗干凈並瀝干水份，再用手捏碎一顆一顆山葡萄放入玻璃瓶，注意不能裝滿，留點空間，按10斤山葡萄配3斤冰糖比例加入冰糖，葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發酵發脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發酵後加熱時調整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

C. 自己做葡萄酒買哪種品種的葡萄好。

做出的酒有甜味就是沒做好利用有利資源。干紅比效好做，價位低的葡萄做酒好些。但有一點

D. 做葡萄酒用什麼葡萄品種好

有一種葡萄，它的名字叫「赤霞珠」，專門為釀酒而培育

E. 自己做葡萄酒用什麼品種的葡萄

用紫紅色的玫瑰珠

F. 做葡萄酒用什麼葡萄品種啊

紅葡來萄酒常見的釀酒專源用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。
但是家庭自釀的話一般這類葡萄品種都找不到，可以考慮先用普通的食用葡萄酒釀一下。口味差異不大的。

G. 做紅酒的葡萄品種

不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數年之後變得非常精緻。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱於赤霞珠。釀干紅葡萄酒：赤霞珠、梅鹿輒、設拉子、增芳德、歌海娜、黑比諾、馬爾貝克、內比奧羅、小味兒多、品麗珠釀干白葡萄酒：霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思、桃紅：增芳德、瓊瑤漿、歌海娜、神索、設拉子香檳：霞多麗、白山坡、黑比諾

H. 什麼品種的葡萄適合做自釀葡萄酒

做葡萄酒的葡萄都是上乘選料，不是什麼葡萄都可以拿來做葡萄酒，還要有專門的品酒大師，他說可以上市才能賣