紅酒組織胺

1. 紅酒喝醉了如何解酒

下面介紹10種解酒的好方法：

1、明菘菜解酒

將明菘菜（即小菘菜）的菜幫用清水洗干凈，切成細絲狀，再加一些食用醋、白糖，攪拌均勻後腌漬10分鍾，即可直接食用，對解宿酒效果佳。

拓展資料

享用葡萄酒時，遭遇突然而至的頭疼足以毀掉一段美好的時光。面對喝酒引起的頭疼，逃避不是辦法，我們要做的是預防頭疼，以及在頭疼發生時解決這個問題。葡萄酒中的亞硫酸鹽不會導致頭疼。雖然亞硫酸鹽確實會讓少數人出現哮喘的症狀，但它絕不是引發頭疼的元兇。

下面，我們來看看喝酒頭疼的解決之道吧！

1. 喝大量水

飲用酒精後，人體開始將水分輸送到肝臟以幫助排毒。此時，如果不從外部攝入水分，人體自身的水分就會被利用起來，這會導致人體脫水，並感覺頭痛欲裂。因此，我們建議在喝酒的過程中及時補充水分，在感覺稍微有些頭疼時，喝上幾杯水。

2. 吃開瑞坦（Claritin）和非索非那定（Allegra）

如果幾乎每次喝酒，尤其是紅葡萄酒，都會感到頭疼，那很可能是由酒中的組織胺引起的。在這種情況下，當感到頭疼開始來臨時，吃點開瑞坦或非索非那定這類抗過敏的葯就可以了。

3. 減少糖分攝入

你知道除酒精外，還有什麼會消耗身體組織中的水分？沒錯，就是糖。過量的酒精再加上過量的糖，幾乎相當於一顆導致頭疼的炸彈！因為在這種情況下，酒精和糖都要消耗許多水分。這也就意味著，為了避免頭疼，切忌喝太多甜型葡萄酒，如麝香（Moscato）、蘇玳（Sauternes）以及甜型起泡酒。此外，喝酒時不要吃太多甜點。

4. 服用止疼片，如阿司匹林、布洛芬以及泰諾

第4種方式我們並不提倡。雖然止疼片能夠快速緩解酒後頭疼，但只有在其它辦法都不管用的前提下，再選擇這種方式。原因是，止疼片需要由肝臟來進行生物轉化作用，也就是說，肝臟除需要分解酒精外，又增加了額外的負擔。

酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體內若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛繼續留在體內，使人喝酒後產生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。因此，不善飲酒，酒量在合理標准以下的人，即屬於乙醛脫氫酶數量不足或完全缺乏的人。對於善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發生醉酒。

嚴重醉酒請及時就醫：

治療原則

1.對輕中度中毒者予補液、速尿及納絡酮治療即可。

2.對重度中毒者應加用激素，脫水降顱壓等治療。

3.對合並有消化道出血等應加強對症治療。

嚴重醉酒者請於六小時內及時就醫，酒精（乙醇）一次飲用大量的酒類飲料會對中樞神經系統產生先興奮後抑製作用，重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。急性酒精中毒患者進院後的「間歇吸氧療法」、「血液透析療法」(排除血液中的乙醇)、「納絡酮療法」(能較好地解除呼吸抑制及其他中樞抑制症狀，可縮短重度酒精中毒患者蘇醒時間，降低死亡率)均為目前的常規療法。

2. 為什麼我喝葡萄酒後會頭疼

一、首先簡介一下葡萄酒的制備。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
二、葡萄酒的成分。
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔百分之八十以上，其次是經葡萄
裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，
礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無
窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
三、葡萄酒成分會造成頭疼。
1、亞硫酸鹽導致頭痛？

這個猜想可以追溯至20世紀80年代，食品和葯物管理局發現約1%的人對亞硫酸鹽過敏。出於對敏感人群健康問題的考慮，亞硫酸鹽含量超過
20ppm（百萬分之；兆比率）的葡萄酒的標簽上必須標注「含有亞硫酸鹽的」。葡萄酒中的亞硫酸鹽從何而來呢？首先，葡萄本身就含有亞硫酸鹽；另外，在開
始發酵時和裝瓶前，通常也會加入少量的亞硫酸鹽，防止葡萄酒氧化。一般來說，紅葡萄酒中亞硫酸鹽的含量大約是50-350ppm，白葡萄酒中的含量則更
多，大約為250-450ppm（因為白葡萄酒對光、熱都極為敏感）。

2、罪魁禍首——組織胺？

來自芝加哥（Chicago）的一個頭痛診所（Diamond Headache
Clinic）的弗萊塔（Freitag）博士最初寫過一篇文章，提出組織胺可能是導致紅葡萄酒頭痛的罪魁禍首。經過發酵或陳釀的食品會有更高水平的組織
胺，比如豆腐、印尼豆豉、香檳、紅葡萄酒、番茄醬以及熟肉。組織胺可能會引起發炎紅腫，夜間失眠。由於大多數組織胺都會導致過敏反應（類似於枯草熱），在
喝葡萄酒之前，服用抗組織胺葯物可以解決這個問題。中國古方療法中有使用紅茶或者烏龍茶來消腫的。

3、過敏原——單寧？

單寧就是賦予紅葡萄酒顏色、苦味以及使口腔產生干澀感的物質。同時，它也使得紅葡萄酒更具有陳年潛力。許多紅葡萄酒頭痛患者指出就是單寧導致的頭痛問
題，因為白葡萄酒含有的單寧量少很多。單寧來自於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中。有些葡萄酒也會人工加入一些單寧物質，這些單寧是從栗子、醋栗、黑
兒茶葉和西班牙被稱為白堅木（Quebracho）的木頭中提取出來的。然而，巧克力、茶和大豆中單寧的含量也都非常高，所以這就引發了一個爭論：如果你
對茶葉中的單寧不會過敏，那麼為什麼就會對葡萄酒中的單寧過敏呢？

4、主要因素——酪胺？

隨著食品漸漸的成熟和蛋白質的分解，酪胺水平會增加。酪胺作為一種酶，對於患有偏頭痛的患者來說，是引起頭痛的主要因素。這種酶已被證實會導致血管緊
縮，酪胺可能是導致頭痛的罪魁禍首。然而，它卻如此廣泛的存在於食物當中，比如成熟乾酪、熏火腿、酸乳酪、醬油、豆子、蝦醬、椰子、酵母、香蕉、樹莓、花
生、菠蘿、鱷梨、茄子等等。事實上，在反復接觸過敏原之後，人們對它們的不良反應會逐漸減弱。因此，為了克服傳統的紅葡萄酒頭痛（RWH），不如讓我們多
喝點葡萄酒？

5、對酒精或者酵母的過敏反應？

對酒精和酵母高度敏感的人喝葡萄酒的時候應該十分小心，因為葡萄酒當中含有這兩種物質。如果你希望控制酵母攝入量的話，喝葡萄酒時請不要同時食用硬質乳酪和麵包（令人驚訝吧！）。
四、其他的特殊情況引起的頭疼。
1、便宜雜貨店的葡萄酒也有關系。為了使得葡萄酒嘗起來口感更佳，廉價粗糙的葡萄酒可能會添加更多的摻雜物，比如殘糖、二氧化硫、澄清劑或者高級醇。如果一款酒的包裝比較粗糙，標簽比較隨意，那麼，這種酒很有可能會讓你犯頭痛。
2、畢竟有酒精，身體不適的時候喝酒，也會造成頭痛現象。

3. 喝紅酒過敏怎麼辦

可以吃一些抗組織胺(就是治過敏的)可以買抗過敏葯來服用，比如息斯敏，另外再喝大量的開水(稀釋及加速代謝)或是牛奶(牛奶是極佳的中和劑)。要注意休息。

4. 喝啤酒過敏的人喝紅酒有沒有問題

喝啤酒過敏的人喝紅酒也是會過敏的，也就是酒精過敏，其實是體內缺少乙醛轉化酶導致的一種外在皮膚過敏症狀反應。酒精，也就是乙醇，在體內轉化成乙醛，因為體內缺少乙醛轉化酶，不能再轉化為乙酸排到體外，所以造成乙醛中毒，人就會表現為各種過敏症狀。因為紅酒中也是含酒精的，所以喝啤酒過敏的人喝紅酒也是會過敏的。
發病機理
過敏體質的人機體中含有一種免疫球蛋白，酒精過敏源與之結合，使肥大細胞脫粒，釋放出過敏介質組織胺，而組織胺又能使機體毛細血管通透性增加，引起粘膜水腫、腺體分泌增加及瘙癢。於是對酒精過敏的人就會出現酒精過敏症狀，如全身發癢，全身或局部出現紅疙瘩、紅斑點等。

5. 喝紅酒第二天頭暈想吐怎麼辦

躺在床上休息一會，多喝點水，你這是紅酒喝多了

6. 為什麼喝了葡萄酒後會頭痛

酒後引起頭痛的4大原因：

1、酒精和糖

「酒精」和「糖」是兩種物質，但是它們結合在一起就有可能讓人產生劇烈頭疼。很多消費者誤以為「酒精度越高則葡萄酒質量越好」，所以一些生產者為了迎合消費者需求而採用添加糖的辦法提高酒精度，這類的酒通常會有很多殘糖。

2.缺水

攝入酒精後體內需要大量的水分來處理酒精，如果身體沒有足夠的水分，它便會向其它部位「借水」，包括大腦，從而引起頭疼。所以我們在喝完酒之後，應該及時補充水分。

除此之外，很多人在喝酒之後大腦一直在興奮當中，造成的睡眠質量差，睡眠狀態不好，身體長期處於疲勞狀態下也會引起頭疼。

飲酒後的第二天會出現頭痛現象的朋友們，可以給自己初步判斷是什麼原因導致，根據自己情況稍作調整。平時飲酒後可以多喝蜂蜜水或者酸奶，解一下酒精毒素，這樣可以幫助促進酒精在體內的代謝與轉化，更能有利我們的健康哦~

希望能幫到您~

7. 干紅葡萄酒中的組織胺是一種什麼物質

萄酒中的組織胺是在乳酸發酵之前，如果紅酒的PH值超過3.5，細菌在代謝過程中產生的。它是一種活性胺化合物，作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導，會造成人體想睡覺等效果。這也就是為什麼一些人在喝了葡萄酒後會上頭的原因。

8. 為什麼一些葡萄酒喝起來很容易「上頭

喝酒「上頭」，相信多數人都嘗試過，也曾因為頭疼惡心而痛下決心要戒酒，然後下星期又喝得頭疼欲裂。而這一狀況一般是基於喝白酒而言，葡萄酒卻很少聽說會「上頭」。

然而

其實葡萄酒也會引起「上頭」

喝葡萄酒的醉感是很緩慢的讓你覺得頭略微沉了起來，這種沉，是從一種輕松飲用到微醺再到頭部輕微昏沉，最後到醉倒。

酒的度數可能是一個相對較小的方面，更多的可能是酒本身品質的問題與自身的問題。

我們先來弄清楚

喝葡萄酒為什麼會上頭

大概有以下幾個原因

1、單寧過高

葡萄酒的PH值如果超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺會讓人感到頭痛，不過這通常是說紅葡萄酒。

如白葡萄酒是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機會較低。

2、勾兌了劣質原料

可能葡萄酒是勾兌的非釀制的劣質商品。因為通常大葡萄酒庄均有嚴格的控管，但釀制工藝粗糙的酒，質量本來就令人質疑，飲下之後的情形恐怕只能自求多福啦！

所以人們常說的「好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒」這話，也有一定的道理，但後半句卻值得商酌。

3、自身缺乏維生素B1

可能是飲酒者自身缺乏維生素B1造成的。葡萄酒裡面的酒精有刺激性和麻醉神經作用。

如果說一個人缺乏維生素B1、人體製造轉酮酪的能力不足，大腦細胞就會因此而受到損傷，促使頭痛，嚴重的還會成為酒毒性精神病患者。

4、酒的醛量過高

一般來說，葡萄酒是不會含有醛類（甲醛）的，就算有也非常低。工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，很可能會導致甲醛含量過高。

一旦飲用了醛含量過高的葡萄酒，就會出現「上頭」症狀。所以，不懂葡萄酒釀造技術的朋友，還是少喝自釀葡萄酒為妙。

5、精神狀態不好

精神引起人們思想情緒的好壞在飲酒後的反應也是不一樣的。心情不舒暢很容易上頭，心情舒暢的情況下不容易上頭。

很多朋友僅以「喝了會上頭」來斷言一瓶酒的好壞，這個想法需要轉變一下了。

如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那麼這酒可能並不算好。不過在我實際接觸的例子中，很多是由於自己個人身體或者情緒狀態不好的原因導致的。

葡萄酒不同於啤酒與白酒，不追求一個勁的猛喝，追求的是恰到好處。葡萄酒更不需要喝到「上頭」，它只適合微醺。

試想一下，你用醉酒「上頭」時的粗魯失態，來回報那些在溫暖陽光下成長的飽滿葡萄，該是一件多麼令人痛惜的事。

所以說

在葡萄酒的世界裡愛上微醺

這才是最好的狀態

拒絕上頭

愛上微醺

溫馨提示

假如你小酌葡萄酒就「上頭」了

9. 喝葡萄酒為什麼會上頭

首先，空腹乾杯喝酒，過量一定會上頭，即使喝真的拉斐也擋不住。但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因： ①二氧化硫超標。二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發酵並在後期存放中防止發生氧化變質沉澱，葡萄酒里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規定的法定上限是百萬分之三百，國標規定是一個傻數：二百五十）。美國和歐洲政府強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著「contains sulfites」幾個字。Sulfates 是造成「上頭」的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進入」有機食品「的貨架。這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈。 ②葡萄酒乳酸發酵前，釀造工藝不合理產生的組織胺過多。由於干紅葡萄單寧很高，在釀製成酒的過程中，必須使用乳酸發酵 ，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細菌來減低酒的酸度，把干澀的蘋果酸轉化為乳酸，如果乳酸發酵之前。紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。 關於二氧化硫在釀葡萄酒過程中的作用，我會另行專門介紹。 當然，如果你和一位心儀的佳人飲葡萄酒，上頭是一定的。哈哈！馬丁庄園 董軍