紅酒組織胺分解

A. 什麼是組胺有什麼作用

組胺是由組氨酸在脫羧酶的作用下產生的。許多組織，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細胞中含有大量的組胺。當組織受到損傷或發生炎症和過敏反應時，都可釋放組胺。

組胺有強烈的舒血管作用，並能使毛細血管和微靜脈的管壁通透性增加，血漿漏入組織，導致局部組織水腫。

主要用於胃分泌功能的檢查，以鑒別胃癌和惡性貧血患者是否發生真性胃酸缺乏症。臨床亦用之脫敏，即採用小劑量組胺進行反復遞增注射，可提高患者對組胺的耐受性，臨床採用此法治療各種經特異性檢查過敏的原因不明的患者，有一定治療效果。

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1、魚類中青皮紅肉型的含組胺最多，致敏程度也高如鮐魚、青魚、秋刀魚、鰹魚、魚參、沙丁魚、竹莢魚、金槍魚等；青皮白肉型的次之；皮不青肉質不紅的魚類含組胺最少。過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。

2、當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹 。

3、海鮮不同於家常菜中的水產魚，它們大多含有較高的「組胺」，食之不當就有可能出現中毒征狀。特別是那些北方或高原地區的人，他們的日常食譜中較少接觸海魚，對海鮮往往有一種過敏的體質反應。

其表現是吃過海鮮後，皮膚發生瘙癢、發紅、出疹或有水腫；在品嘗海鮮時還要忌飲啤酒，以免引起痛風症；食海鮮後不要馬上喝溫開水或涼開水。

B. 不難獸喝完紅酒怎麼解酒

在經濟如此發達的今天，我們難免會有一些難以逃脫的酒局，在酒局上總是避免不了要喝點紅酒的，紅酒喝多了就容易醉，然後會出現一系列醉酒的現狀，很是讓人難受，紅酒喝醉了會頭疼嗎？喝紅酒後怎麼解酒。

4.喝糖水。喝糖水的原理和蜂蜜水原理是差不多的，都是利用果糖加速人體內酒精的分解。但是，蜂蜜水解酒的效果要比糖水好。

以上便是喝紅酒會出現頭痛的原因，隨帶解酒的方法小編也列舉了一二，紅酒雖然是個好東西，但再好的東西，喝多了都會適得其反，所以美酒雖好，可不要貪杯哦。

C. 朋友送了我一瓶葡萄酒，昨天聚會的時候拿出來喝了，但為什麼今天起來有些頭疼，3個人才喝了一瓶葡萄酒，也

所有的葡萄酒里都有亞硫酸鹽(這是葡萄酒製造過程中自然產生的副產品)，而且在全球范圍，絕大多數葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。亞硫酸鹽會導致一小部分人產生嚴重的過敏反應，極端情況下甚至會致死，因此酒瓶上都標有相應的警示文字，但亞硫酸鹽不會引起頭疼。喝葡萄酒感覺頭疼是一個嚴重的問題，但原因是因人而異的。有些人只喝紅葡萄酒後頭疼，而有些人只喝德國葡萄酒後頭疼。這跟人體內的組織胺以及其他各種復雜的生化反應有關，最好是向你的醫生咨詢意見。

D. 干紅葡萄酒中的組織胺是一種什麼物質

萄酒中的組織胺是在乳酸發酵之前，如果紅酒的PH值超過3.5，細菌在代謝過程中產生的。它是一種活性胺化合物，作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導，會造成人體想睡覺等效果。這也就是為什麼一些人在喝了葡萄酒後會上頭的原因。

E. 組織胺的案例

為何有些人吃魚過敏？台灣四面環海，漁產豐富，想吃魚到處都買得到，然而，有些人卻對魚類過敏，只要食用少許魚類，就可能發生起疹子、皮膚發癢等過敏現象，到底問題出在那裡呢？通常，對魚類過敏的人，即使只吃一點點魚，都會產生臉部潮紅、發癢、起疹子和頭痛等過敏症狀。 吃魚過敏，是先天性食物過敏的一種，無法藉由飲食來改善，其症狀的嚴重程度，則視個人的體質而異，一般人在12小時內即可恢復，若以抗組織胺葯物治療，則可更快痊癒。至於多少組織胺可能引起中毒？因為每個人體質不同，對組織胺的耐受力也不一樣。根據美國食品葯物管理局（FDA）的統計，食入一公斤的魚肉，若含有200-500毫克的組織胺就可能會中毒。而魚肉中所含組織胺，則和魚的新鮮度有關。一般來說，就算是新鮮度很高的魚，或多或少都含有微量的組織胺。美國食品葯物管理局對新鮮魚肉含有組織胺的上限，是每公斤魚肉含五十毫克，在此劑量內，正常人的體內酶可以將其輕易分解。但如果魚體遭到細菌污染，鮮度降低，就會生成大量組織胺，此時食用就容易發生過敏性中毒。在各種魚類中，則以鯖科魚類，如鯖魚、鰹魚、鮪魚等之生肉或加工品，特別容易帶有較高量的組織胺，民眾應特別注意。既然過敏性中毒和魚肉的新鮮度有密切的關系，大家要如何分辨魚的新鮮度呢？其實很簡單，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂；其次，以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭；最後，可用觸感來判斷，新鮮的魚體以手指按壓，魚肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來檢查，大概就可以買到新鮮的魚。此外，由於累積在魚肉中的組織胺並不會因為調理烹煮而分解，所以調理過程也要注意。在此建議大家買魚時，除了要謹慎挑選鮮度高的魚，最好也能當場請魚販把鰓和內臟清除干凈，以避免魚肉受這兩處的細菌污染。買回家後，先以淡水（自來水）沖洗魚體後，活魚最好現煮現吃，如需低溫冷藏或冷凍，也應盡快烹調食用。一般來說，只要多注意這些日常生活上的小動作，就能幫助我們預防魚類過敏性中毒的發生。

F. 哪些食物能抑制組織胺的分解

服葯時要「挑食」 吃有些西葯時必須「挑食」。比如，鈣片忌與菠菜同吃，菠菜中的草酸能與鈣結合，影響鈣吸收。服維生素C時不宜吃豬肝，豬肝中豐富的銅會氧化維生素C，令其失效。貧血患者在補充鐵劑時，盡量避免牛奶、豬肝、海帶以及堅果類食物，這些食物中鈣的含量很高，鈣可使消化液鹼化，影響鐵的吸收。如果想吃這些食物，至少要和服葯時間錯開兩小時。 如果說上述食物僅僅影響葯物吸收，那麼吃撲爾敏等抗過敏葯物時，如果吃了豬肉、乳酪、金槍魚等富含組氨酸的食物則會誘發嚴重的不良反應。因為組氨酸在體內可轉化為組織胺，而上述葯物又能抑制組織胺的分解，因此若一同服用會使體內組織胺蓄積過多，引起頭痛、頭昏、心慌、皮膚潮紅等中毒症狀。 吃葯時慎選飲料 飲料對葯效也有影響。服用磺胺類葯物、氨茶鹼、碳酸氫鈉和紅黴素時，應盡量避免飲用酸性飲料如雪碧、橙汁、樂百氏奶，其中磺胺類葯物尤其需要引起注意，因為攝入過多的酸性物質，會使尿液呈酸性，而磺胺類葯物在酸性尿液中易析出結晶，引起血尿、少尿並損害腎臟。因此服用上述葯物時，還要避免飲用過多的食醋或吃酸味的水果。 茶葉含有大量鞣酸，會影響某些葯物的療效，特別需要注意的是，服用多酶片、胃蛋白酶或洋地黃的時間，應與飲茶時間錯開。 飲酒也影響葯效 服用阿司匹林、APC、布洛芬等解熱鎮痛葯時，忌飲酒。因為阿司匹林等葯物本身即可損傷胃腸道黏膜，如與酒同服，可誘發潰瘍，增加急性消化道出血的可能性。 在服用抑制神經中樞的葯物如安定、魯米那等葯物的時候，飲酒會加強葯物對神經中樞的抑製作用，引起腦缺氧和呼吸困難，甚而致人死命。因此在服葯後1—2天至停葯後3—4天禁止飲酒。 服滅滴靈、痢特靈等葯物時也不能飲酒，因為這些葯可阻礙酒精的氧化代謝過程，引起代謝產物乙醛中毒，導致頭痛、惡心、嘔吐甚至呼吸困難、意識不清等副作用

G. 為什麼我喝葡萄酒後會頭疼

一、首先簡介一下葡萄酒的制備。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
二、葡萄酒的成分。
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔百分之八十以上，其次是經葡萄
裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，
礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無
窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
三、葡萄酒成分會造成頭疼。
1、亞硫酸鹽導致頭痛？

這個猜想可以追溯至20世紀80年代，食品和葯物管理局發現約1%的人對亞硫酸鹽過敏。出於對敏感人群健康問題的考慮，亞硫酸鹽含量超過
20ppm（百萬分之；兆比率）的葡萄酒的標簽上必須標注「含有亞硫酸鹽的」。葡萄酒中的亞硫酸鹽從何而來呢？首先，葡萄本身就含有亞硫酸鹽；另外，在開
始發酵時和裝瓶前，通常也會加入少量的亞硫酸鹽，防止葡萄酒氧化。一般來說，紅葡萄酒中亞硫酸鹽的含量大約是50-350ppm，白葡萄酒中的含量則更
多，大約為250-450ppm（因為白葡萄酒對光、熱都極為敏感）。

2、罪魁禍首——組織胺？

來自芝加哥（Chicago）的一個頭痛診所（Diamond Headache
Clinic）的弗萊塔（Freitag）博士最初寫過一篇文章，提出組織胺可能是導致紅葡萄酒頭痛的罪魁禍首。經過發酵或陳釀的食品會有更高水平的組織
胺，比如豆腐、印尼豆豉、香檳、紅葡萄酒、番茄醬以及熟肉。組織胺可能會引起發炎紅腫，夜間失眠。由於大多數組織胺都會導致過敏反應（類似於枯草熱），在
喝葡萄酒之前，服用抗組織胺葯物可以解決這個問題。中國古方療法中有使用紅茶或者烏龍茶來消腫的。

3、過敏原——單寧？

單寧就是賦予紅葡萄酒顏色、苦味以及使口腔產生干澀感的物質。同時，它也使得紅葡萄酒更具有陳年潛力。許多紅葡萄酒頭痛患者指出就是單寧導致的頭痛問
題，因為白葡萄酒含有的單寧量少很多。單寧來自於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中。有些葡萄酒也會人工加入一些單寧物質，這些單寧是從栗子、醋栗、黑
兒茶葉和西班牙被稱為白堅木（Quebracho）的木頭中提取出來的。然而，巧克力、茶和大豆中單寧的含量也都非常高，所以這就引發了一個爭論：如果你
對茶葉中的單寧不會過敏，那麼為什麼就會對葡萄酒中的單寧過敏呢？

4、主要因素——酪胺？

隨著食品漸漸的成熟和蛋白質的分解，酪胺水平會增加。酪胺作為一種酶，對於患有偏頭痛的患者來說，是引起頭痛的主要因素。這種酶已被證實會導致血管緊
縮，酪胺可能是導致頭痛的罪魁禍首。然而，它卻如此廣泛的存在於食物當中，比如成熟乾酪、熏火腿、酸乳酪、醬油、豆子、蝦醬、椰子、酵母、香蕉、樹莓、花
生、菠蘿、鱷梨、茄子等等。事實上，在反復接觸過敏原之後，人們對它們的不良反應會逐漸減弱。因此，為了克服傳統的紅葡萄酒頭痛（RWH），不如讓我們多
喝點葡萄酒？

5、對酒精或者酵母的過敏反應？

對酒精和酵母高度敏感的人喝葡萄酒的時候應該十分小心，因為葡萄酒當中含有這兩種物質。如果你希望控制酵母攝入量的話，喝葡萄酒時請不要同時食用硬質乳酪和麵包（令人驚訝吧！）。
四、其他的特殊情況引起的頭疼。
1、便宜雜貨店的葡萄酒也有關系。為了使得葡萄酒嘗起來口感更佳，廉價粗糙的葡萄酒可能會添加更多的摻雜物，比如殘糖、二氧化硫、澄清劑或者高級醇。如果一款酒的包裝比較粗糙，標簽比較隨意，那麼，這種酒很有可能會讓你犯頭痛。
2、畢竟有酒精，身體不適的時候喝酒，也會造成頭痛現象。

H. 紅酒喝醉了如何解酒

下面介紹10種解酒的好方法：

1、明菘菜解酒

將明菘菜（即小菘菜）的菜幫用清水洗干凈，切成細絲狀，再加一些食用醋、白糖，攪拌均勻後腌漬10分鍾，即可直接食用，對解宿酒效果佳。

拓展資料

享用葡萄酒時，遭遇突然而至的頭疼足以毀掉一段美好的時光。面對喝酒引起的頭疼，逃避不是辦法，我們要做的是預防頭疼，以及在頭疼發生時解決這個問題。葡萄酒中的亞硫酸鹽不會導致頭疼。雖然亞硫酸鹽確實會讓少數人出現哮喘的症狀，但它絕不是引發頭疼的元兇。

下面，我們來看看喝酒頭疼的解決之道吧！

1. 喝大量水

飲用酒精後，人體開始將水分輸送到肝臟以幫助排毒。此時，如果不從外部攝入水分，人體自身的水分就會被利用起來，這會導致人體脫水，並感覺頭痛欲裂。因此，我們建議在喝酒的過程中及時補充水分，在感覺稍微有些頭疼時，喝上幾杯水。

2. 吃開瑞坦（Claritin）和非索非那定（Allegra）

如果幾乎每次喝酒，尤其是紅葡萄酒，都會感到頭疼，那很可能是由酒中的組織胺引起的。在這種情況下，當感到頭疼開始來臨時，吃點開瑞坦或非索非那定這類抗過敏的葯就可以了。

3. 減少糖分攝入

你知道除酒精外，還有什麼會消耗身體組織中的水分？沒錯，就是糖。過量的酒精再加上過量的糖，幾乎相當於一顆導致頭疼的炸彈！因為在這種情況下，酒精和糖都要消耗許多水分。這也就意味著，為了避免頭疼，切忌喝太多甜型葡萄酒，如麝香（Moscato）、蘇玳（Sauternes）以及甜型起泡酒。此外，喝酒時不要吃太多甜點。

4. 服用止疼片，如阿司匹林、布洛芬以及泰諾

第4種方式我們並不提倡。雖然止疼片能夠快速緩解酒後頭疼，但只有在其它辦法都不管用的前提下，再選擇這種方式。原因是，止疼片需要由肝臟來進行生物轉化作用，也就是說，肝臟除需要分解酒精外，又增加了額外的負擔。

酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體內若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛繼續留在體內，使人喝酒後產生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。因此，不善飲酒，酒量在合理標准以下的人，即屬於乙醛脫氫酶數量不足或完全缺乏的人。對於善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發生醉酒。

嚴重醉酒請及時就醫：

治療原則

1.對輕中度中毒者予補液、速尿及納絡酮治療即可。

2.對重度中毒者應加用激素，脫水降顱壓等治療。

3.對合並有消化道出血等應加強對症治療。

嚴重醉酒者請於六小時內及時就醫，酒精（乙醇）一次飲用大量的酒類飲料會對中樞神經系統產生先興奮後抑製作用，重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。急性酒精中毒患者進院後的「間歇吸氧療法」、「血液透析療法」(排除血液中的乙醇)、「納絡酮療法」(能較好地解除呼吸抑制及其他中樞抑制症狀，可縮短重度酒精中毒患者蘇醒時間，降低死亡率)均為目前的常規療法。