紅酒需要釀多長時間
❶ 釀紅酒是需要多少天
第一套 一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 二,壓榨果粒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。 三,榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右,必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。 五, 葡萄酒在桶中存了3至9個月以後 ,就要裝瓶了。以前,葡萄酒瓶以軟木塞來封口,現在(2001年以後)很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。 第二套 A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。 B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。 C. 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。 E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。 F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。 G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶:熟成後即可裝瓶。
❷ 自製紅酒需要發酵多長時間。
自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間,應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下,帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天,依靠天然酵母發酵需要20天左右。
葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的,只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養液),才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳,所以酵母的來源、含有量直接決定了發酵時間。一般的,兩種情況:
1.採用帶輔料的葡萄酒釀制方法,會額外添加人工酵母,葡萄酒會在1-2天後就開始啟動,然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒,葡萄酒的質量更好,過程更容易控制。
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發酵葡萄酒的釀制方法,開始階段酵母會先繁殖,需要有足夠的天然酵母(必須簡單清洗葡萄)和合適的溫度,然後大概會在5天左右開始啟動發酵,一般20天左右發酵完成。
❸ 葡萄酒要釀多久
家庭自釀葡萄酒要釀6個月飲用。
葡萄酒釀造注意事項:
1、如果是家庭自釀要先選購葡萄、篩選葡萄、發酵前准備、葡萄汁發酵、葡萄酒的乳酸發酵以及葡萄酒陳釀等。
(3)紅酒需要釀多長時間擴展閱讀:
一、葡萄酒的釀造:
1、主要原料:葡萄。
2、設備用具:盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
3、製作方法:
1)選擇成熟前15~20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物,直接放在大盆里(不要洗),因為葡萄皮表面存在著野生酵母,在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後,把手洗凈,用兩手在盤里用力揉搓葡萄,擠出葡萄汁。
2)在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里,除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘余的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為70%左右。
3)將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個小時,用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中,進行發酵。為防止發酵時汁液外溢,發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿,是容器容量的80%-90%即可。經過兩晝夜,葡萄汁開始發酵,特別旺盛時,可聽到沙沙聲,同時可以嗅到酒香味。
4、發酵過程:
1)要注意控制酒度,適時補糖和控製品溫。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
2)控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低,不易發酵;溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗盡,還要靜放2~3天,再採用虹吸法進行第一次分離。
3)將上清液抽出,裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿,不留空隙,以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精(因為酒精比重小於葡萄酒,所以飄在葡萄酒面上,可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用,同時還能防止酒面上生白膜)。
4)經過20天後,仍採用虹吸法進行第二次分離,分離後仍需陳貯3-5個月即成。
5、工藝流程:選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
二、行業運行:
根據國家統計公布數據顯示,2012年1-6月份釀酒行業總產量3507.34萬千升(含飲料酒及發酵酒精),同比增長7.20%;全行業完成工業總產值3587.34億元,同比增長23.15%;實現工業銷售產值3500.78億元,同比增長23.32%;全行業出口交貨值30.55億元,同比增長18.72%。
2012年1-6月,全國規模以上企業白酒產量達535.20萬千升(折65度,商品量),同比增長17.20%。其中,一季度累計產量284.87萬千升,二季度累計產量250.33萬千升。各省市中,四川省以總產量147.12萬千升位居首位,占行業總產量的比重27.48%。
其次是山東省,2012上半年累計產量超過50萬千升,河南省位居第三位,總產量也接近50萬千升;江蘇、遼寧兩省上半年白酒產量接近40萬千升,湖北、吉林、內蒙古、安徽四省上半年白酒總產量在20-30萬千升之間。
從葡萄酒行業來看,2012年葡萄酒行業消費者的消費傾向變化大,消費者偏愛低度數的葡萄酒。國內知名葡萄酒企業張裕等宣布未來3年內將在廣東區域拓展業務,精選世界各國頂級酒庄,聯合拓展國內市場。商家開始改變營銷策略,重視70、80後的年輕消費群體。南非葡萄酒成為暢銷商品,酒水連鎖店發展速度快。
012年上半年,全國葡萄酒累計產量60.85萬千升,同比增長17.51%。其中一季度產量27.91萬千升,二季度產量32.93萬千升。各省市中,山東省葡萄酒總產量23.12萬千升,佔比37.99%;吉林省位居第二位,總產量15.68萬千升,佔比25.76%。
與2011年同期產量相比,河南省、天津市、北京市、甘肅省、內蒙古自治區等地的葡萄酒產量均有不同幅度下降,增速較快的地區有吉林、遼寧、黑龍江、陝西、新疆、寧夏和山西省。
2012年1-6月份全國發酵酒精累計產量419.53萬千升,增速7.85%。其中,一季度酒精累計產量227.64萬千升,二季度酒精累計產量191.89萬千升。2012上半年行業累計完成工業總產值363.54億元,實現工業銷售產值344.04億元。
❹ 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右;
這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關,但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。
如果可以聞到比較濃的酒精味,而且感覺不到甜味,就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了,主發酵過程已經結束。
自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間,應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下,帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天,依靠天然酵母發酵需要20天左右。
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一、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。
三、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。
發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。
❺ 自釀葡萄酒需要多長時間
自製葡萄酒配方與製作方法
1、 將成熟的葡萄去枝,洗凈,瀝干。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌後加蓋,放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後,葡萄皮內已變成褐色,並浮在上面。這時打開蓋聞之,如有酒香氣撲鼻,即可用紗布將酒渣濾去,然後加入10%的白酒和10%的白糖,攪拌後進行發酵,這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟,酒色呈桔黃色或玫瑰色,酒濃香醇,味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布),方可裝入瓶內備用。
注意:
1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
葳ァ儑彘ゥ強 回答採納率:38.6% 2008-08-31 16:03 檢舉
葡萄酒的做法:
一個的大玻璃瓶(大概20塊一個,按地區差異價格部一)
可以裝10斤的水。
5斤葡萄,{洗干凈,陰干,然後搗碎(有時間就搗碎點沒時間就粗點)放進玻璃瓶里,}
5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那種白冰糖,然後蓋好玻璃蓋子,密封好。
(買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶,比較耐用密封性好)。
2個星期15天後開封就可以喝了,果香濃,度數低,干凈衛生又保健,不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這里要注意的是,葡萄最好選大顆點的,水多,這樣發酵的酒精度會低點;1個月後若還沒有喝完,就過濾一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否則酒精度會越來越高的;而且葡萄酒最好在3個月內喝完,天氣熱時容易壞,天氣冷時放上5、6個月是沒問題,但是開封時間要相對延長(1個月左右),因為發酵時間與溫度是有關的。
簡單的方法如下--
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
❻ 葡萄酒要發酵多長時間
葡萄酒的釀造:
A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。
B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C. 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
橡木桶陳釀的時間比較長一些,6個月-2年的比較多,要看你的橡木桶的.
H. 裝瓶:熟成後即可裝瓶。接下來就是儲存:
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內。 常溫、避光、卧放(酒能接觸到橡木塞)三點最重要。
品嘗:
『醒酒』
由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?
其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。
觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。 品嘗--啜飲一小口,吸口空氣讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。
❼ 葡萄酒一般釀造多長時間
葡萄酒一般初發酵一般不超過10天,二次發酵密封兩個月就可以取出飲用。
葡萄酒初發酵一般不超過10天,如果放置時間過長容易變成醋,一般葡萄皮充分變色,且有下沉趨勢為二次發酵最佳時間。
二次發酵和陳釀的過程無需過多人為干預,在密封的環境下進行,防止氧氣進入,要將發酵桶置於陰涼低溫處,但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈,需繼續用塑料布輕扎口,待兩天後不再劇烈產氣,即用塑料布扎緊口密封。
一般密封兩個月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。
(7)紅酒需要釀多長時間擴展閱讀
自釀葡萄酒的注意事項:
葡萄在發酵過程中產生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自釀葡萄酒,一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經霉變,或者因放置過久已經不新鮮了,那麼在發酵過程中就會產生問題。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,會容易使酒中滋生黴菌。
❽ 釀一瓶葡萄酒最少需要多長時間啊
紅葡萄酒
的釀造方法有很多,共同特點都是去梗、壓榨,再將果肉、
果核
、果皮統統裝進發酵桶中發酵,
發酵過程
中
酒精發酵
和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的
二氧化硫
處理,以預防
微生物污染
。
葡萄汁
在大桶中發酵生成酒精的同時,果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡,5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉
罐法
、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和
連續發酵法
)。其釀制過程是:
採摘的葡萄
運達
酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中
葡萄皮
中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周,根據紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒,因需要足夠的單寧,浸漬時間則需延長。)→從
發酵罐
中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多
單寧酸
的壓榨酒)→小心混合(調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即
乳酸發酵
或稱後發酵,把酒中酸澀的
蘋果酸
轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及
精濾
)→陳釀(在大
酒桶
中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶,陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
❾ 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右;
這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關,但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味,而且感覺不到甜味,就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了,主發酵過程已經結束。
如果在前期加入的糖分過多,酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%),酵母菌被殺死,因而沒有將糖分完全轉化為酒精,這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜,只能通過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷;
自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間,應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下,帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天,依靠天然酵母發酵需要20天左右;
葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的,只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養液),才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳,所以酵母的來源、含有量直接決定了發酵時間;
採用帶輔料的葡萄酒釀制方法,會額外添加人工酵母,葡萄酒會在1-2天後就開始啟動,然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒,葡萄酒的質量更好,過程更容易控制;
不管是什麼釀制方法,完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環境不一樣,用量不一樣,所以自製葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。