釀干紅酒要不要加酵母

① 葡萄酒需不需要另外加酵母

不用的 原產地都已經加好的 再加對身體有害

② 做葡萄酒為什麼不用放酵母

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。

③ 家庭做葡萄酒能不能放發酵粉

家庭自釀葡萄酒可以不會放發酵粉。

因為葡萄皮自帶的野生酵母菌保可以啟動發酵，雖然最終所釀成的葡萄酒顏色和風味都會差一點，但是依然可以得到自釀葡萄酒。

自釀葡萄酒所需要原料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）

自釀葡萄酒的步驟：

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

注意事項：

葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，會使整體液面升得過高。為防止在此過程中酒液溢出發酵罐，所倒入的發酵原料最多隻能占整個發酵罐容積的3/4。另外為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封，最好只用紗布將發酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發生爆炸。

④ 為什麼葡萄酒釀造是不需要專門的酵母的

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。現在大多數大型葡萄酒企業都是自己培養純種酵母進行葡萄酒的發酵，比起自然發酵的葡萄酒質量得到了提高，而且更加穩定。

最後，培養純種酵母往往對培養的環境要求較高，需要達到一定的條件，才能保證酵母品質的穩定性。為了保證能生產出高品質的酵母，有些大型葡萄酒企業的對工人的著裝和管理幾乎和制葯廠無異。一般的中小型企業很難達到這種水平的衛生條件，因此無法自行培養酵母。

⑤ 釀葡萄酒需要哪些配料要放酵母嗎

葡萄酒的釀造：
1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹版的酒廠會在釀制前加以篩選，必權要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售

⑥ 自製葡萄酒如果不加酵母可以嗎自製葡萄酒需要放些什麼

可以不加酵母。

酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然酵母；其二，通過購買一些加工過的人工活性乾酵母。因此，葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

⑦ 請問做葡萄酒要放發酵粉嗎

做葡萄酒不用放發酵粉，葡萄表皮有天然酵母，可以自然發酵。

葡萄酒的做法，首先准備材料：葡萄：6斤、糖（白砂糖、冰糖都可以）：1斤。

1、將整串的葡萄輕輕放在流動水中涮洗干凈，撈起，把葡萄摘下放到干凈的容器里晾乾表面的水分

⑧ 釀葡萄酒要放酵母嗎

自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時後加糖 發酵即可

⑨ 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。