橡木桶精製紅酒

A. 紅酒為什麼要用橡木桶

因為橡木可以熟化葡萄酒，可以賦予葡萄酒香氣，可以改變葡萄酒顏色：
1）幫助葡萄酒熟化

①葡萄酒是會「呼吸」的，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸，進行緩慢的有氧熟化；
②橡木也是會呼吸的，可以使適量的微量空氣進入桶內幫助葡萄酒熟成。

（2）賦予葡萄酒香氣

橡木經過烘烤和熱輻射的以後，會散發出烘烤的香氣，也有利於橡木中的有機物質傳遞到葡萄酒中。

橡木能給紅葡萄酒帶來香草、煙草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、煙熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香氣；

能給白葡萄酒帶來黃油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香氣。

（3）改變葡萄酒顏色

葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的，在此過程中，葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉澱下來，葡萄酒的顏色也隨之改變。

因此釀造葡萄酒通常要用到橡木桶來增加風味。

B. 怎樣選橡木桶和工廠紅酒的區別

經過橡木桶發酵的紅酒會具有更多的風味物質，以增加葡萄酒的飽滿度和酒專體的復雜性，沒屬有使用橡木桶發酵的紅酒會缺少橡木桶中的香氣和味道，另外橡木桶也分新桶和舊桶，美國桶和法國桶，所釀造出來的紅酒風味各不相同。

但是我覺得你問的應該是一個釀造工藝的問題
使用橡木桶釀造的葡萄酒本身也有優劣之分，並不是所有經過橡木桶發酵的紅酒都是好紅酒。
不使用橡木桶進行發酵的酒未必不是好酒，現在很多國際知名酒庄都在使用不銹鋼罐，特別是新世界國家，美國，智利，澳洲等

C. 橡木桶的紅酒怎麼樣

橡木桶跟紅酒可以說是相輔相成啊！有紅酒的地方就少補了橡木桶，用橡木桶儲藏紅酒會讓回紅酒吸收木桶的味道答顯得更加香醇！現在熱天越來越近，對紅酒儲藏的要求也越來越高，最近共好在市面上推出一款壓縮機橡木酒桶酒櫃。國內第一家研發這樣先進的新款酒櫃，在高檔的外觀上加入卓越的性能，比起傳統的電子橡木桶酒櫃價格更高一次檔次。各界的酒商們都需盡力留意。

D. 怎麼辨別紅酒是經過橡木桶陳釀的

1、通抄過價位判斷：
橡樹是一種珍稀林襲木，橡木桶的製作是一種復雜的手工勞動，購買一隻225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為「橡木桶典藏干紅」，那就是不可信的。
另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
2、通過酒的香氣進行辨別：
真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，葯草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

E. 橡木桶對紅酒陳釀有什麼好處

養生廚神點評抄：1.葡萄酒氧襲化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點:橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

F. 橡木桶 釀紅酒方法

傳統工藝
製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

橡木桶陳釀的時間比較長一些，6個月-2年的比較多，要看你的橡木桶的

G. 製作紅酒用的橡木桶

一般賣的橡木桶是用來儲存紅酒的，但是想一般人不懂得儲藏，則把紅酒放進去後短專時間內就喝完了，是為了讓紅酒屬帶有橡木桶的香味，可是如果橡木桶密封的好的話也可以長期儲存。
我知道有賣橡木桶的是鄭州張裕紅酒專賣店，但是在過年以前橡木桶就已經沒有貨，現在好像還是。但是有種楝木桶，也可以儲存。
在豐產路與經三路交叉口向東

H. 橡木桶紅酒多少價位啊，檔次呢

橡木桶是釀造紅酒的一個容器。
高品質的紅酒，都會在裝瓶前藏釀1年多-2年。
中、高檔的紅酒大都是放在橡木桶里的。
從酒瓶外觀看不出有橡木桶釀造的標志。
只是有的酒名稱上會帶「XXX橡木桶干紅」。
應該是用「新橡木桶」的藏釀的酒才會這么起名。（但中國的紅酒名稱表示，都是不太規范的。）
好品質紅酒才會用新橡木桶，這一點是肯定的。
一般80、90塊錢以上的都是橡木桶紅酒。(我們公司是酒水經銷商，這個價格在我們這是沒有太多的加價的，肯定超市比我們賣的貴一些，酒店那就更貴了)

I. 把紅酒放在橡木桶里有什麼好處

最早的時候橡木桶是做為存放和運輸葡萄酒的，但後來經橡木桶陳放的葡萄酒反而出現更加讓人版喜歡的口感。於是橡權木桶用作葡萄酒陳年就越來越流行。但一定要高品質的葡萄酒才行。
橡木桶可以增加風味、增加單寧、穩固顏色、提供微氧環境。

J. 華夏五千年1995紅酒 一箱（6瓶）多少錢

華夏五千年95年干紅葡萄酒 當前 價：76.00元/瓶 品牌：華夏五千年
衛生許可證：QS 1100 1502 0681
產品版標准號：GB 15037
凈重：750（權ml）
保質期：10（年）
原料與配料：葡萄汁
酒精含量：12（％）
葡萄汁含量：100（％）
含糖量：0.05（g）
生產廠家：北京昌黎華夏葡萄酒有限公司
原產地：北京市平谷區興谷經濟開發區
有機食品：是
綠色食品：是
新奇創意項目：報名
特產：是
華夏五千年（1995）本產品精選河北昌黎出產的法國各種葡萄赤霞珠等為原料，採用國際一流的釀酒設備，經橡木桶陳釀精製而成，該酒呈寶石紅色，果香，酒香濃馥優雅，橡木桶細膩，酒體豐滿，典型完美。