1861紅酒

① 葡萄酒起源於

葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老民族的神話傳說中都流傳著關於葡萄酒的故事。早在公元前7世紀，古希臘就有了"大酒神節"。每年3月，為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為"酒神贊歌"。與比較莊重的
"太陽神贊歌"相比，它以即興抒情合唱詩為特點，並有蘆笛伴奏，悅耳動聽的酒神贊歌受到普遍的歡迎，到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始發展成由50名成年男子組成的合唱隊，在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術形式。偉大的酒神贊歌時代，也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，並導致了古希臘戲劇、音樂藝術的發展。

公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧（即現在的法國），並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那裡學會葡萄酒釀造技術後，很快在義大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，"羅馬"規定：若行竊於葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳啟啟遍西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區，並形成很大的規模。直到今天，這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產區。9世紀中葉是美國葡萄和葡萄酒生產的大發展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由於根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。後來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生產才又逐漸發展起來。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和南美等地。 現在，南北美洲均有葡萄酒生產。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區。

據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄並有葡萄酒的生產了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗「」。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望」(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。《吐魯番出土文書》(現代根據出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植，經營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產的規模是較大的。

自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要場合中扮演不可或缺的角色。例如在宗教儀式中，在慶典上，都用葡萄酒去定住心神或凈化身心，甚至治傷療病。由於宗教的勢力與葡萄酒本身的魅力，使它成為傳播最廣的國際通商產品，而地域年份和釀造技術又使之身價倍增，有「生命之水」的美譽。訖今世界各國元首在接待貴賓、舉行國宴的活動中都以葡萄酒為主要酒種。在日常宴會、接待會上有無葡萄酒，所採用葡萄酒的等級水平高低決定了整個宴會、接待會的檔次，顯示出了葡萄酒的眾多品種的酒中重要地位。

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任何產品，不論是自然生成的還是加工形成的，只要是用來交換，即產品作為商品，就必定要符合某種約定或標准，才能進行交易。符合社會公認或國家規定標準的產品，叫合格品，可以上市交易。合格品是產品最起碼的要求，不合格則不能生產和銷售。

合格品的質量檔次也有高低之分，為了更明確地表示合格品的質量檔次，就需對合格品分等分級。通常分為優等品、一級品、二級品等。由於使用目的或消費需求的不同，人們並不一定總是用高檔產品，產品分等級既便於生產者降低成本，又利於消費者有目的地選用適宜的產品。

一、葡萄酒質量分級制的由來

葡萄酒的質量分級認證，最早是1855年在法國的波爾多地區實施的。幾位從事司法助理職務的波爾多葡萄酒經紀人，利用巴黎萬國博覽會的機會，熱情地承擔了建立波爾多地區的葡萄酒分級制工作。他們做得很認真細致，按照實際價格把波爾多地區所有葡萄酒庄園的葡萄產地分成五級：
一級有四家：拉菲特(Lafite)，拉杜爾(Latur)，瑪爾告(Margaux)，奧布里昂(Haut-Brion)
二級有穆頓(Mouton)等15家
三級有基爾萬(Kirwan)等14家
四級有聖?彼埃爾(Saint-Pierre-Sevaistre)等11家
五級有蓬戴(Pontet-Canet)等18家
干酒共62家。1973年穆頓上升為一級庄園。
另外，對24家蘇黛爾納(Sauternes)著名的自然甜酒產地分為三級：
一級是伊干姆(Yquem)1家
二級有白塔(La Tour Blanch)等11家
三級有米拉特(Myrat)等12家

這樣，對波爾多地區的86家葡萄庄園進行了分級。

這種按葡萄產地把葡萄庄園分級的辦法，是一種靜態的、固守「風水」(terroir)決定論的傳統思想方法。事實上，一級葡萄產地未必全是一級葡萄酒，二級葡萄產地也未必沒有一級葡萄酒。而且，隨著時間的推移，許多葡萄庄園地域在不斷調整，即使地域范圍差不多保持原樣，庄園主也更換了，釀造方法也有變化，一些庄園的葡萄酒質量超過了原來的等級，另一些則相反。所以，這種分級結果也只能就大體而言是相對真實的，並不能動態的反映出葡萄酒質量的真實價值。

1861年，布爾哥涅博恩農業委員會著手統一規劃布爾哥涅地區的葡萄酒庄園，對該地區的葡萄酒首次進行質量分級認定。他們成立了原產地命名機構的雛形INAO(Institut National des Appellations des Vins et Eaux-de-Vie)，即「國家葡萄酒和蒸餾酒命名研究院」，對葡萄酒品牌進行嚴密監控。這種原產地質量控制命名分級，不僅對葡萄庄園分級，而且對原產地的葡萄酒產品品牌進行分級。到1878年後，對整個布艮地產區進行了原產地命名。1930年最終法定了布艮地產區的范圍界限。1935年起在全法國實行了法定產區葡萄酒命名制(AOC)。從1855起到1935年，共用了80年的時間才形成了一套完整的質量分級管理制度。

法國葡萄酒質量分為四級，最高級是法定產區原產地質量控制命名酒AOC，第二級是優良地區的優質酒VDQS，第三級是地區餐酒Vin de Pays，第四級是日常餐酒Vin de Table。法國葡萄酒質量分級制的原則，被推行到全世界，不過各國依據自己的情況也有所不同。葡萄酒「舊世界」基本採用法國模式，如義大利也分四級，DOCG是保證法定地區酒，屬一級；DOC是法定地區酒，屬二級；IGT是地方餐酒，屬三級；VaT是日常餐酒，屬四級。葡萄酒「新世界」大多也用原產地命名，但有些國家只把原產地命名作為地理標識，用作商標控制，一切以釀制出好酒為原則，實行酒質分級。

二、對葡萄酒質量分級制的利弊分析

葡萄酒的質量分級管理制度，無疑對規范整個葡萄酒行業、推動整個行業的發展起了重大作用。原產地質量控制命名(AOC)制規定，AOC葡萄酒必須符合由法國INAO制定並經農業部認可的生產條件，這些條件包括原產地、葡萄品種、葡萄栽培修剪方法、最高畝產、酒的最低乙醇含量、釀造方法、陳釀方法、質檢監督、市場銷售等。所有AOC葡萄酒必須經過理化分析和正式品嘗才能獲得由INAO授於的證書，也才可以用AOC的名稱銷售推廣。這些非常嚴格的規定，保證了AOC級葡萄酒始終如一的高品質和來源的真實性。

然而，也正是因為這種分級制度過分嚴格、呆板、教條，申報審定程序過分繁瑣，它也嚴重地阻礙了生產者的主動性和創造性，限制了人們與時俱進地吸收時尚精神，釀造出適合各類消費者和各種場合的葡萄酒，使得生產不能迅速適應市場和消費的需求，跟不上時代變化的步伐。

隨著社會經濟形態的變化，酒業的狀態也在改變。在遠古自然經濟形態下，人們尋求溫飽，酒業處於手工作坊狀態，產品滿足自然消費需求；在工業經濟形態下，人們追逐資本、利潤，酒業變成工業化、商業化狀態，產品滿足量的需求，仍然是物質需求；在知識經濟形態下，人們追尋知識、文化、藝術，酒業處在酒文化狀態，產品滿足人們精神價值和藝術價值的需求，傳統的酒業不再表現為一般意義上量和質的發展，物質需求退而求其次，酒類消費呈多樣化、個性化、藝術化等特點，精神價值需求越來越重要。生產者如果拘泥於舊的教條不變，就難以提供更具時代特色、更富文化內涵的產品。這就是近年來葡萄酒「新世界」迅速崛起而葡萄酒「舊世界」萎靡不振的根本原因。這就是法國農業部最近提出要對AOC制度進行重大改革的原因。

三、我國葡萄酒質量分級的進展

近年來，我國的葡萄酒業有了長足的進步，葡萄栽植面積已達600萬畝，其中釀酒葡萄栽植面積近百萬畝，葡萄產量已躍居世界第五位。葡萄酒的產量達到40多萬噸，生產廠家約500多家，葡萄酒產值每年以兩位數字的幅度增長。產品結構日趨合理，產品質量也有很大提高。在經濟相對發達的東部地區和大城市，葡萄酒的消費已成為時尚。

但是在我國，葡萄酒不像白酒和黃酒那樣，有悠久而廣泛的傳統習慣，又不具備啤酒的廉價，國人對葡萄酒的飲用知識和口味特點認知度仍然很低，葡萄酒市場從本質上來說還屬於不穩定市場，並沒有形成真正穩定的生產和消費群體；在葡萄栽培方面，釀造品種多是世界通用名種，區域特色種並不多見，產區沿襲鮮食葡萄栽培體系，存在不少田間管理缺陷；在釀酒技術方面，工藝幾乎千篇一律，創新科技採用很少，產品同質化現象嚴重；質量管理方面，只有合格和不合格，葡萄基地多為農民分散種植，廠家「頂單」收購，價格隨行就市，果農一味追求產量，葡萄質量關難以把握，葡萄酒產品也在合格標准下，以犧牲質量來降低成本；葡萄酒的營銷方面，無論在中間環節還是在終端，形成層層障礙，產品到了消費者手中，價格已翻了數倍。

總之，13億人一年只消費30多萬噸葡萄酒，這是極不成比例的。我國的葡萄酒業還處在發展期的前期階段。

為了規范葡萄酒行業生產管理，2003年國家行業主管部門領發了《中國葡萄釀酒技術規范》；廢除了半計葡萄酒生產標准；審批通過了煙台、昌黎、賀蘭山原產地認證；2004年國家質檢總局把葡萄酒列入市場安全准入產品，對生產企業的硬體進行強制性控制；為規范流通秩序，商務部正在制定《酒類流通管理辦法》；國家認證認可監管會即將發布《食品質量認證細則-酒類》；葡萄酒新的國家標准也即將出台。這些法規的制定和頒發，必然對葡萄酒行業的健康發展起重要作用。

對於葡萄酒產品的質量管理，許多從事葡萄栽培和葡萄釀酒工作的專家學者，都提出要求制定《中國葡萄酒質量等級管理辦法》，推行產品分級管理制。早在1999年郭其昌先生就著手起草了該辦法，中國釀酒工業協會先後組織了三次會議對該「草案」進行討論修改，時過六年，至今尚未定稿。中國園藝學會在不久前召開的「葡萄與葡萄酒產業發展高峰論壇」會上，眾多專家又提出建議，制定中國葡萄酒產品質量等級制，既要吸收國際上的先進經驗，更要著重我國的實際情況，把地理問題和質量問題分開，以釀制出好酒為出發點，允許在全國范圍采購原酒。建議把我國的葡萄酒分為三級，即特級酒、優級酒、佐餐酒。通過實施，反復總結，由點到面推行質量等級管理制。

實行葡萄酒產品質量分級管理制的意見無疑是正確的，只是時機和怎樣做確需認真研討，問題的難度就在我國的實情上。我們實行葡萄酒質量分級制，當然不是為實行而實行，是為了強化管理，提高產品質量信譽，保護消費者合法權益，參與國際公平競爭。那麼，國際上的一些慣例就要遵守，而國際上多數國家的分級制是與葡萄品種及栽培方式區化，加工技術及酒種區化，質檢技術和市場准入等環節聯在一起的，特別是等級和價格是密切相聯的，這一切都需有成熟而明確的標准，需要長期而艱苦的實踐，反復總結才會形成。我國的這些法規有的剛剛公布，有的尚在討論，有的還未考慮，形不成穩定而成熟的標准，每個等級的產品標准如何定才能做到既科學准確又符合實際，是很困難的。如果定得不好反而會妨礙酒業的發展。另外，500多家企業的成千上萬種產品，把它們分成若干個等級，工作量是巨大的，不僅需要有專門的權威機構，還要有充足的人、財、物力支持才有可操作性。就目前的狀態而言，不用說實施，就是制定也是很困難的。

至於《食品質量認證細則-酒類》的頒布和實施，更是一項宏偉而艱巨的工程。包括白、黃、果、露、啤所有的酒種，每種都有成千上萬個產品，再把它們分為三級，多麼巨大的工作量啊！而且是自願參加認證的，牛年馬月才能完成？那些總在排隊等候的企業，會長期的失去公平待遇。

中國食品工業協會於2002年制定了《中國葡萄酒A級產品認定及管理辦法》，同時制定了實施細則，並在國家工商總局商標局注冊了A級產品商標標識，對葡萄酒A級產品實施標志管理。2005年4月已對9家葡萄酒企業的24個產品進行了A級產品認證，並授予A級產品標志使用權。這種做法是首先對我國葡萄酒的高檔產品進行分級認證，這些產品比較規范，認證易於操作。然後，在總結A級產品認證經驗的基礎上，待條件成熟時再對其他等級進行認證，從而實現對整個行業產品的分級管理。這樣做比較切合實際，既不失時機地抓住了參與國際競爭的主要矛盾，又能比較順利的實施質量等級管理。

如果能夠把上述各家的做法統一起來，形成一個既科學又可行的辦法，那將是大家共同期盼的。

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西班牙寶來地天成干紅葡萄酒源

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④ 葡萄酒的歷史

關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島(ciete)。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

葡萄酒的歷史

聖經中創世紀第八、九章說道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當與夏娃無數子孫中的一個男人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了後來人的始祖。當上帝發現世上出現了邪惡和貪婪後，決定在地球上發一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物(他挑選的植物就是葡萄)、動物種各一對雌雄，帶著自己的3個兒子(西姆Sem、可汗 Coham和迦費特Japhet)，登上了自製的木船，即著名的諾亞方舟。經過150天的洪水淹沒後，在第七個月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上(土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區)。此後，諾亞開始耕作土地，並種下了第一株葡萄植株，後來又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨自開懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發現諾亞赤身裸體的醉躺在地上後，叫來了西姆和迦費特，後兩人拿著長袍，倒退著進帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒後，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費特家族的奴隸。自己酒後失禮，卻遷怒於兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴。「酒後無德」，看來古今中外都是一樣的。

關於葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟後落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸後不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

雖然聖經上並沒有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實。

據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、喬治亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用於吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源於公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對於葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始於前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，後到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中(圖2)，清楚地描繪了古埃及人栽培、採收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普(埃及語，即葡萄酒的意思)一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜(Hugh Johnson)曾描寫到：「古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒(Sherry)產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信並專業地鑒定酒的品質。」

對於希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和葡萄酒製作方法的技術。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關於葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質的理解也表現為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據考證，古希臘愛琴海盆地有十分發達的農業，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用於做酒，剩餘的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里(圖3)，用於儲存和貿易運輸，這些地中海沿岸發掘的大量容器足以說明當時的葡萄酒貿易規模和路線，顯示出葡萄酒是當時重要的貿易貨品之一。在美錫人(Mycenaens)時期(公元前1600-1100年)，希臘的葡萄種植已經很興盛，葡萄酒的貿易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區、西西里和義大利南部地區。

葡萄酒不僅是貿易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現對神話中酒神的崇拜。對葡萄酒和醉酒有關的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復雜的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和跟隨他的瘋狂女人(由畫家Amasis創作)他是宙斯神(Zeus)與西姆萊女神(Semele)在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂的生活、游戲與盛大的節日，因為他喜歡端著酒置身於女祭司們的喧鬧之中。希臘人認為他是出自於某種盛典節日之時的保護神。一個出自於公元一世紀的新雅典風格的波黑斯(Borghese)陶瓶上，雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的場面：由一個森林之神撒提亞斯(Satyrs)攙扶著爛醉如泥的酒神，酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)則是羅馬的葡萄酒神，他是羅馬象徵葡萄與葡萄酒、荒淫與放盪之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯，但在羅馬的教義中作用不大，荒淫、放盪的巴克斯和他的追隨者(由Cornelis De Vos創作)而是特別受到少數入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節中，教徒們跳起狂歡的酒神之節舞，以至於羅馬元老院不得不出面干涉，以平息混亂。有關巴克斯神的出生，在梵蒂岡(Vatican)博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場景：從西姆萊女神腹中取出巴克斯後，朱庇特主神(Jupiter)將小巴克斯置於大腿中3個月。小巴克斯足月後從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，准備為幼神接生。其後掌握生、死、命運的三位帕爾卡(Parques)女神為這位新生神嬰禱告。十七世紀義大利著名畫家卡拉瓦喬(Canavaggio，1573-1610)以他「無情的真實」表現手法，創作了多副巴克斯形象。

公元前六世紀，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧(現在的法國)，並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。但在當時，高盧的葡萄和葡萄酒生產並不重要。羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，在義大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，並經由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷(Rhne Valley)；二世紀時葡萄樹遍布整個勃艮第(Burgundy)和波爾多(Bordeaux)；三世紀時已括抵盧瓦爾河谷(Loire Valley)；最後在四世紀時出現在香檳區(Champagne)和摩澤爾河谷(Moselle Valley)，原本非常喜愛大麥啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高盧人很快地愛上葡萄酒並且成為傑出的葡萄果農。由於他們所產生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其後羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。

四世紀初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國於公元五世紀滅亡以後，分裂出的西羅馬帝國(法國、義大利北部和部分德國地區)里的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的釀制方法及收成。這些巨細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

公元768年至814年統治西羅馬帝國(法蘭克王國)的加洛林王朝的「神聖羅馬帝國」皇帝——查理曼(Charlemagne)，其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名勃艮第產區的「可登－查理曼」頂級葡萄園(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾經一度是他的產業。法國勃艮第地區的葡萄酒，可以說是法國傳統葡萄酒的典範。但很少人知道，它的源頭竟然是教會——西多會(Cistercians)。

西多會的修道士們可以說是中世紀的葡萄酒釀造專家，這故事源於1112年。當時，一個名叫伯納?杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁慾主義的修道士帶領304個信徒從克呂尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄產區的科爾多省，位於博恩(Beaune)北部，西托(Citeaux)境內一個新建的小寺院，建立起西多會。西多會的戒律十分殘酷，平均每個修道士的壽命為28歲，其戒律的主要內容就是要求修道士們在廢棄的葡萄園里砸石頭，用舌頭嘗土壤的滋味。在伯納德死後，西多會的勢力擴大到科爾多省的公區釀制葡萄酒，進而遍布歐洲各地的400多個修道院。

西多會的修士，沉迷於對葡萄品種的研究與改良。二十世紀傑出的勃艮第生產商拉魯列洛華(Lalou Bize-Leroy)相信西多會修士會用嘗土壤的方法來辨別土質，事實上正是這些修道士先提出「土生」(cru)的概念，即相同的土質可以培育出味道和款式一樣的葡萄。也就是他們培育了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上，西多會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁(Avignon)的主教們就特別偏愛勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公關：1360年在布魯日(Bruges)的天主教會議上，與會者能喝多少酒，他就提供多少，當然博恩的稀有的葡萄酒，就僅僅能夠提供他們嘗一點的量了。

「飲少些，但要好」(Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過；葡萄酒的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命後，由於修道院的解散和舊制度的貴族庄園被清算，勃艮第地區的葡萄園也化整為零。

到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中，16世紀掛毯描繪了葡萄酒釀造的過程而勃艮第地區出產的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

等到哥倫布發現新大陸後，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。後來，英國人試圖將葡萄栽培技術傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由於根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀中期，有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國的葡萄酒業才又逐漸發展起來，現在南北美洲都有葡萄酒生產，著名的葡萄酒產區有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。

在中古世紀後，葡萄酒被視為快樂的泉源，幸福的象徵。並在文藝復興時代，造就了許多名作。

十七、十八世紀前後，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒始終是兩大樑柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優雅，並成為釀制葡萄酒的基本准繩。然而這兩大產區，產量有限，並不能滿足全世界所需。於是在第二次世界大戰後的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優質的葡萄品種，研發及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業興旺起來。尤以美國、澳洲採用現代科技、市場開發技巧，開創了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發後的酒，如：美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主，如：法國、德國、義大利、西班牙和葡萄牙等國家。

相比之下，歐洲種植葡萄的傳統更加悠久，絕大多數葡萄栽培和釀酒技術都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的根本差別在於：「新世界」的葡萄酒傾向於工業化生產，而「舊世界的葡萄酒更傾向於手工釀制。手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結晶，而工業產品是工藝流程的產物，是一個被大量復制的標准化產品。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞(AsiaMinon)和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經義大利的西西里島，北非的利比亞和義大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省(Var)境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現：一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；阿波羅(Apollon)和勝利女神(Victoire)共向造物主(God)敬獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期納黑特(Nakht)古墓中，發掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中地獄神的奧西里斯(Osiris)被公認為葡萄樹(Vines)和葡萄(wines)之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細亞)、喬治亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區。這是由於當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源說，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對於現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，並為人類創造了一份不小的財富。

據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞裏海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經歷了三個階段，即採集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區階段。

在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據今已有6O00年的歷史。西方學者認為，這是葡萄酒業的開始。

歐洲最早開始種植葡萄並進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。

公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現在的法國)，並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那裡學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，很快在義大利半島全面推廣。

古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，「羅馬法」(十二木表法Twelve Tables頒布於公元前450年)規定：若行竊於葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區，並形成很大的規模。直至今天，這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產區。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳人南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產的大發展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由於根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。後來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產才又逐漸發展起來。現在，南北美洲均有葡萄酒生產。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區。

⑤ 大利進口紅酒 festa1861系列紅酒有哪些有一種酒標圖片是三個人，有兩個人在拉小提琴的。有誰

這酒多少錢！我也有兩瓶不過不是拉小提琴的是畫油畫的一個和

⑥ 法國紅酒是史上最早的嗎

史上最早的紅酒 是在尼羅河流域 埃及 希臘 這些地方 因為波斯是最早種植葡萄的地方 距今已有7000多年了 至於法國的釀酒技術還是由義大利傳入法國的距今也有2500多年的歷史了 義大利才是最早讓葡萄酒貧民化的國家 而之前的葡萄酒全部都是貴族和皇室們專屬的 也是 很高的一種榮譽

⑦ 推薦幾款西班牙好喝的葡萄酒~

西班牙瑞奧麗庄園生產的丹魄紅葡萄酒、西拉紅葡萄酒，巴拉宏大溯慕百年老藤紅葡萄酒、巴拉宏大精釀紅葡萄酒，維卡干紅葡萄酒、維尼亞干紅葡萄酒、維亞干紅葡萄酒，這些都是比較好喝而且性價比比較高的西班牙葡萄酒。

⑧ 紅酒的出處

紅酒即紅葡萄酒（英語：Red wine）是紅色的葡萄酒，葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。