brilliant紅酒
Ⅰ 葡萄酒的味道應該怎麼形容
比較長，而且超級全。中英雙語版
以下術語只列出了一部分，按英文字母（a～z）排列：
A
Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用於描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。
Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.
酸：用於描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。
After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.
後味：品嘗後葡萄酒留在口中的味道和感覺。
Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.
愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特徵。
Amber. Colour of a wine resembling that of amber.
琥珀色：葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。
Astringent. The characteristic flavour of wines which proces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, e to an excessive level of ethyl acetate.
澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特徵，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。
Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops ring maturation and aging.
香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發育。
Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.
果香的：用於描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。
B
Blind tasting. Tasting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters.
盲品：不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。
Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth e, in particular, to certain polyphenols.
苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。
Body. The character imparted to a wine which is rich in dry extract, vinous and complete.
酒體：提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特徵。
Bouquet. Odoriferous quality of a wine, particularly the odour of fine wines acquired ring aging.
陳香、酒香：葡萄酒的香氣質量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過程中所獲得的香氣。
Brilliant. Term applied to wines, particularly white wines, which are free of any visible suspended matter and have a sparkling clarity
閃亮的：用於描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質，表現閃閃發亮的澄清特徵。
Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.
壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發出的腐臭氣味。
C
Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines ring storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.
橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。
Cleared. Term applied to a wine which was deposited itssuspended material and become clear.
澄清過的：用於描述沉澱出其中的懸浮物質後變得澄清的葡萄酒。
Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.
烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。
Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.
酒塞味：裝瓶後的葡萄酒由於酒塞低劣或發霉變質而帶上的味道。
D
Decanter: A special glass bottle, usually glass-stoppered, used for serving wine that has been removed from its original container, in order to facilitate the perception of its aroma.
醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用於供應從原來的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以促進對葡萄酒香氣的欣賞。
Delicate. Term applied to the flavour and aroma of some fine wines. A delicate wine is light, well-balanced and soft.
精雅的：用於描述一些優質葡萄酒的風味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。
Dull. Term applied to wines which have a distinct colloidal haze, but which are free of visible suspended material; hazy. Wine with faint turbidity.
暗淡的、沉滯的：葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質。朦朧的：葡萄酒表現輕微的渾濁。
E
Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.
泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。
F
Fine. Term applied to wines of high quality.
細膩的：用於描述具有高品質的葡萄酒。
Flavour. Impression given by must or wine when taken into the mouth.. Includes sensations gained by the taste organs and also by the olfactory receptors.
風味：品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。
Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines.
花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯想起花朵芬芳的香氣。
Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils.
燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。
Fragrance. Term applied to a well developed and pleasing aroma.
芬芳：用於描述發育良好而令人愉悅的果香。
Fragrant. Term applied to wines with pronounced and pleasing aroma.
芬芳的：用於描述果香顯著宜人的葡萄酒。
Fresh. Term applied to wines containing adequate but not excess acidity, which proces a refreshing pleasant sensation.
清新的：用於描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。
Fruity.
1)Young wine having fresh fruit-Like flavour.
2) In Australia the term is often applied to wines which are slightly to moderately sweet.
果實特徵明顯的：1）具有果實般風格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用於指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。
Full. Term applied to a wine complete and well balanced, rich in alcohol and extract. 完整的、豐滿的：用於描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。
G
Garnet-red. Characteristic colour which some red wines assume on aging, and which resembles that of the precious stone called garnet.
石榴石紅：一些紅葡萄酒經過陳釀後所具有的典型色澤，它類似於珍貴的石榴石的顏色。
Golden colour. A yellow colour, desirable in certain white wines.
金黃色：一種黃色，是某些白葡萄酒悅人心意的顏色。
H
Hard. Term applied to wine which is poorly balanced and in which acidity predominates.
硬的、不協調的：用於描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居於主導地位
Harmonious. Term applied to wine which is well-balanced.
協調的：用於描述酒體平衡良好的葡萄酒。
Harsh. Term applied to wines which proce an unpleasant chemical stimulation in the mouth.
粗糙的：用於描述在口中產生不適的化學刺激感的葡萄酒。
Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal.
草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特徵。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。
Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour e to the presence of hydrogen sulphide resulting from the rection of sulphur or of sulphur dioxide.
硫化氫味：由於葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。
L
Light. Term applied to a wine low in alcohol, extract and colour but which may be well-balanced.
輕盈的：用於描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。
Limpid , clear. Term applied to a wine free from suspended matter.
清澈的、澄清的：用於描述沒有懸浮物質的葡萄酒。
Lively. Term applied to a fresh wine with medium acidity and good keeping qualities. Wine having a brilliant colour.
充滿活力的：用於描述酸度中等、貯藏性能優良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。
M
Mellow. The smoothness which quality wines acquire with age.Often associated with richness in extract and glycerine.
圓熟：優質葡萄酒經多年陳釀而獲得的平順品質，經常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。
Metallic flavour. Unpleasant flavour of some wines heavily contaminated with metals. 金屬味：當一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。
Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks.
霉味：由於葡萄發霉或貯存在發霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。
Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection.
鼠臭：令人聯想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。
N
Nose. The bouquet and aroma of a wine. A wine has a good nose when it is well developed.
香氣：葡萄酒中酒香和果香的統稱。當葡萄酒發育良好時具有良好的香氣。
O
Orange tint. Colour of certain white wines, which appear somewhat orange by reflected light.
橙色色調：白葡萄酒由於反射陽而呈現某種橙色的韻彩。
P
Pale rose. Light tawny colour which some red wines acquire on oxidation
洋蔥皮色：一些紅葡萄酒在氧化過程中所產生的淺茶色。
Pale wine. A red wine of a pale colour, almost rose.
淡色葡萄酒：顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。
Pasty, doughy. Term applied to some very heavily coloured wines rich in dry extract. 漿狀的、糊狀的：用於描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。
Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals.
葯味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。
Pricked. Term applied to wines spoiled by acetic acid bacteria.
尖刺感的：用於描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質。
Putrid. Term applied to a wine having a foul nauseating odour of organic decomposition.
腐爛的：用於描述發出令人作嘔的有機物質腐朽味的葡萄酒。
R
Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed ring the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines.
哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由於氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特徵。
Rich. Term applied to a well-balanced smooth wine rich in alcohol, extract and glycerine.
飽滿的，馥郁的：用於描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。
Round. The taste impression given by a supple, mellow wine which is not hard and which is full of finesse.
圓潤：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。
Ruby. Bright red colour of certain wines. Such wines are free from brown or purple tints.
寶石紅：一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調。
S
Salty. One of the basic tastes, mainly e to mineral salts.
鹹的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。
Sensory evaluation. Examination of a wine by the sense of sights, smell and taste
感官評價：通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。
Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke.
煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯想起煙塵。
Sour-sweet, sweet-sour.
The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes e to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由於葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。
Spoiled, unsound. Term applied to wine showing some evidence of spoilage.
敗壞的：用於描述表現破敗和病害跡象的葡萄酒。
Stained wine. A white wine which has acquired a pink tint through being placed in casks which previously held red wine. Wine made from grapes with white juice and coloured skins, containing trace amounts of anthocyanins.
染色葡萄酒：由於儲放在原先盛放紅葡萄酒的容器中而浸染了粉色色調的白葡萄酒。也指以有色葡萄品種生產的白葡萄酒，酒液中帶有極少量的果皮花色素。
Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts.
走味的、沉滯的：由於通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。
Subtle. Tasting term applied to aroma or perfume which is fine and delicate.
精妙的：用於描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術語。
Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2.
硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。
Supple, smooth, soft. Term applied to wines of quality which have a fine round texture, and pleasant to drink.
柔順的、平滑的、柔軟的：用於描述結構細膩圓潤、適飲性好的優質葡萄酒。
T
Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip.
酸的、尖酸的：用於描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。
Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees.
酒渣味：由於葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。
Tastevin, tasting cup. A small shallow cup usually of silver used by a wine waiter for tasting wine.
不透明品嘗杯：伺酒師用於品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。
Tasting. Determining the quality and characteristics of wine by means of the organs of taste and smell.
品嘗：通過味覺和嗅覺器官確定葡萄酒品質與風格的過程。
Tasting glasses. Glasses of special shape to enable one to appreciate the flavour of wines. They are used for tasting.
品嘗杯、玻璃品嘗杯：特殊形狀的玻璃酒杯，使品嘗者可以更好地欣賞葡萄酒的風味，專門用於品酒。
Thin. Term applied to a wine deficient in alcohol, extract and colour, which lacks of body.
單薄的：用於描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。
Turbid, cloudy. Term applied to wine which is not clear because of the presence of large amounts of colloidal material or suspended particles.
渾濁的：用於描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。
U
Unbalanced. Term applied to a wine ini which the various components are not in harmonious proportions.
不平衡的：用於描述各種成分之間比例不協調的葡萄酒。
Unctuous. Term applied to wines which are smooth, soft and full on the palate.
肥厚的、豐滿的：用於描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。
V
Varietal flavour, varietal character. Flavour or aroma characteristic of a particular variety of grape and which is evident in wines made from it.
品種風味、品種特徵：特定葡萄品種所獨有的風格或果香特徵，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。
Velvety. Term applied to fine wine which is mellow and soft as velvet.
天鵝絨般的：用於描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優質葡萄酒。
Vinous.
1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content.
2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine.
葡萄酒的：1）指葡萄酒品嘗時彷彿具有非常高的酒精含量。2）用於描述紅葡萄酒的基本風味和香氣。
Vintage, year of vintage. The year in which a wine was made. This date appears on the labels of wines made in particularly good years and is one reason for the enhanced value of such wines.
年份、釀酒年份：生產葡萄酒的那一年。優異年份釀造的葡萄酒在標簽上有對年份的標注，是提高這些葡萄酒身價的一個原因。
Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets.
紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。
W
Well-balanced. Tasting term used to indicate the harmony of wine components.
平衡良好的：用於表述葡萄酒中各種成分之間具有協調關系。
Wine taster. One who tastes wines to determine or compare their quality. 品酒師、品酒員：品嘗葡萄酒以確定或比較其品質的人。
Ⅱ 外國葡萄酒用的英文符號！
ACCESSIBLE（已可飲用）——已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）——1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。
4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK（第一感受）——技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。
BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落後）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結構）——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）——常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬於醒酒後復合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）——用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的葯草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。
CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現象。
COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。
COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX（復雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（協調的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。
CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。贊美詞。 形容白酒居多。
DELICATE（細致優雅）——形容該酒復雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH（深度）——指酒復雜和有濃縮的香氣。
DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL（時蘿）——葯草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。
Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。
DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
ESTATE BOTTLED（酒庄裝瓶）——在歐洲，法令規定特許酒必需在酒庄裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此註明，以表示在酒庄裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。
FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚麼樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。
FINISH（回味）——余韻，酒下喉之後殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思
FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。
FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及義大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。
FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。
FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。
FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。
FRUIT，FRUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒並非贊美詞。 通常好酒都能分辨香氣。
FULL，FULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。
GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。
GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年後會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。
GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。
GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。
GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
GREEN（草青味）——青色植物味的統稱。
GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。
HARMONIOUS（協調）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。
HAZELNUT（榛實果味）——義大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。
HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現同樣情況，與cloudy不太一樣。
HERBAL，HERBACEOUS（葯草味）——青草味，葯草味。
HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現在甜白酒中。
HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅,像墨水般地深色。
JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。
LAVENDER（薰衣草）——通常出現在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產區的酒。
LEAFY（草味）——青草味。
LEAN（單調的）——由於該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。
LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。特別是在橡木桶內陳年的酒，如西班牙的利奧哈。
LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
葡萄酒等級
法國：
A.O.C：法定產區葡萄酒
V.D.Q.S：優良產區葡萄酒
V.D.P：地區餐酒
V.D.T：日常餐酒
德國：
1. Tafelwein：日常餐酒；
2. Landwein：地區餐酒；
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒；
4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒。
QmP級別內根據葡萄不同的成熟度，還可以細分為6個等級：
1. Kabinett：珍藏
2. Spatlese：晚收
3. Auslese：精選
4. Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選
5. Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那麼濃稠，由於產量很少所以價格通常很高。
6. Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。
葡萄分類及部分品種
一、葡萄分類
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄樹
American Vine：美洲種葡萄
Franco-american：歐美雜交種
Hybrid：雜交品種
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品種
Wine Grape：釀酒葡萄
Table Grape：鮮食葡萄
Seedless Grape：無核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品種
二、紅葡萄品種：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品麗珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠
Carignan：佳利釀
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅鹿輒
Petit Verdot (France) ：味爾多
Pinot Noir(France) ：黑比諾
Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納
Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：增芳德
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜
三、白葡萄品種：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：霞多麗
Chenin Blanc(France) ：白詩南
Traminer(Germany) ：瓊瑤漿
Italian Riesling：貴人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France：)白品樂
Sauvignon Blanc(France) ：長相思
Selillon(France) ：賽美蓉
Silvaner(Germany) ：西萬尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福爾
Colombard(France) ：鴿籠白
Long Yan（China,Changcheng）：龍眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
四、染色品種：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：煙73
Yan 74(China,Changyu) ：煙74
葡萄酒品嘗
Taste：品嘗
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感覺
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味
Stemmy：果梗味
Rection Smell：還原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：協調性
Odour：氣味
Olfactory：嗅覺的
Scent：植物香氣
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒體
Perception：感覺
Amber：琥珀色的
Ruby：寶石紅色
Tawny：黃褐色
Violet：紫羅蘭色
Pink：紫紅色
Brown：褐色的
Round：圓潤的
Full：完整的、豐滿的
Harmonious：協調的
Supple：柔順的
Soft：柔軟的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充滿活力的
Rich：飽滿的，馥郁的
Fine：細膩的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle： 微妙的, 精細的
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬靜的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、輕盈的
Thin：單薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：敗壞的
Fuller：濃郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：開胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收斂的、苦澀的
Conflict：不和諧的
Stale：走味的，沉滯的
Dull：呆滯的、無活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味
Taste of Lees：酒泥味
Mousiness：鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：樹脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：煙熏味
Metallic Flavour：金屬味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：後味
葡萄酒欣賞與服務
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服務員
Label：酒標
Water Jar：斟酒壺
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：細頸玻璃壺
Beverage：飲料
Soft Drink：軟飲料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味覺、鑒賞力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉澱物
Ⅲ 問一種紅酒的價格
這是一瓶國產的葡萄酒，雖它寫什麼法國什麼葡萄。那都是扯O。
一個GB開頭的國標，一個QS標志。這是國產食品飲料必須有的東西。別看它什麼橡木桶陳釀，陳儲數年。也是扯O的。
零售價，就50元以內。多了別買。
Ⅳ 求葡萄酒的專有名詞，並加以解釋
ACCESSIBLE（已可飲用）——已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）——1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。
4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK（第一感受）——技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。
BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落後）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結構）——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）——常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬於醒酒後復合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）——用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的葯草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。
CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現象。
COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。
COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX（復雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（協調的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。
CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。贊美詞。 形容白酒居多。
DELICATE（細致優雅）——形容該酒復雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH（深度）——指酒復雜和有濃縮的香氣。
DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL（時蘿）——葯草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。
Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。
DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
ESTATE BOTTLED（酒庄裝瓶）——在歐洲，法令規定特許酒必需在酒庄裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此註明，以表示在酒庄裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。
FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚麼樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。
FINISH（回味）——余韻，酒下喉之後殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思
FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。
FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及義大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。
FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。
FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。
FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。
FRUIT，FRUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒並非贊美詞。 通常好酒都能分辨香氣。
FULL，FULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。
GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。
GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年後會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。
GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。
GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。
GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
GREEN（草青味）——青色植物味的統稱。
GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。
HARMONIOUS（協調）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。
HAZELNUT（榛實果味）——義大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。
HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現同樣情況，與cloudy不太一樣。
HERBAL，HERBACEOUS（葯草味）——青草味，葯草味。
HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現在甜白酒中。
HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅,像墨水般地深色。
JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。
LAVENDER（薰衣草）——通常出現在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產區的酒。
LEAFY（草味）——青草味。
LEAN（單調的）——由於該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。
LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。特別是在橡木桶內陳年的酒，如西班牙的利奧哈。
LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
Ⅳ chateau des moines lalande de pomerol 2012紅酒大概什麼價位呢
chateau des moines是一款非常棒的酒
葡萄品種
72 % 梅洛, 15% 卡本尼, 10% 弗蘭克 3% 瑪爾貝克
以下是庄園資料
the vineyard is cultivated using a mixture of traditional and modern methods with separate management of each parcel: ploughing, inter row grassing on the one hand, mechanical leaf thinning and green harvesting on the other.
vinification :
de-stemming of the harvest and crushing, then cold maceration for five days to maximise extraction of aromas. Alcoholic and malo-lactic fermentations are carried out in vats with temperature regulation. The length of vatting at high temperature and final hot maceration varies between 18 and 30 days, according to the vat, in order to maximise concentration and optimise balance.
2012 年的品酒記錄: An attractive intense garnet color with brilliant reflections. Powerful and well-balanced, this harmonious wine develops fine aromas of cherry and candied red fruits. As rich on the nose as on the palate, it offers a magnificent aromatic palette and an excellent ageing potential.
參考值10－15歐在歐洲。更多美酒穩步下圖的照片地址
Ⅵ 問個紅酒的價格
酒名是 butterflydreaming
葡萄品種是 merlot（梅洛）
年份 2011
產區是 south eastern australia（東南澳）
這就不是法國的內 是澳洲的 不值啥錢 價格不容好說 根據各地經銷商賣的價格不一樣 反正不是啥值錢的酒 100~200之間吧
Ⅶ 葡萄酒的基本術語 你知道哪些
CCESSIBLE（已可飲用）――已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）――所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）――酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）――指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好,是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）――經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）――指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）――1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND（杏仁）――帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）――用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）――些微的甘草香，大部分的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）――1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。 APRICOT（杏子）――杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）――指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）――葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK（第一感受）――技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）――可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。
BACKBONE（主軸）――指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落後）――形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）――所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）――一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）――紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊氏）――淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用
BERRY（莓果，漿果）――櫻桃，葡萄都屬於漿果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）――形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）――單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）――是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）――通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）――綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）――是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）――是紅酒中一種常見的香味。 BLACKCURRANT（黑加侖子）――是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）――是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結構）――酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）――常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，
Bouquet屬於醒酒後復合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）――灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）――莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）――用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）――剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）――用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）――酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR（砂糖香）――不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）――是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）――濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）――用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）――用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）――橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）――法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）――有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）――成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）――上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）――白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）――用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）――一種濃烈的葯草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）――黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）――杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。
CITRUS（柑橘香）――一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。
CLEAN（清爽）――沒有厭惡或不明的氣味。
CLOAKED（包封的）――用來形容丹寧被果香包封著。
CLOSED（不明顯的、閉塞的）――不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）――形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶爾會有點濁。
CLOVES（丁香）――一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
CLOYING（過甜）――酒酸不足而生成過甜的現象。
COARSE（澀）――因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒色而順，通用酒色而干。
COCONUT（椰子味）――美國橡木常有的一種味道。
COMPLEX（復雜）――多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（協調的）――香味，口感和余韻都滿一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）――不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。
COTTON CANDY（棉花糖）――薄酒萊式的酒生成的味道。
CREAMY（綿密柔順）――與buttery意思相近。
CRISP（活潑青脆的）――清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。
DELICATE（細致優雅）――形容該酒復雜但有其獨有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）――sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
DEPTH（深度）――指酒復雜和有濃縮的香氣。
DIESEL（柴油味）――德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。
DILL（時蘿）――葯草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）――如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。
Dominant（過分）――某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。
DRY（不甜）――不甜的意思，和法文 sec 同義,用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
DRYING OUT（褪味）――指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。
DUMB（潛在力）――尚須陳年的酒。
EARTHY（泥土味）――不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃艮第酒常有這種形容詞，但不宜太重。
EASY（簡單）――容易入口，沒有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）――沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
Ⅷ 葡萄酒的顏色句子
1.有些葡萄酒，我們可以每天喝上一杯，有些可能10年才能買上一瓶，有些也許一生才能喝一次，更有甚者，很多頂級佳釀我們可能一輩子都無緣品嘗到。品葡萄酒，最好不醉，最好不貴，不擔心檫肩，不擔心錯過，那樣我們就可以一念執著，和葡萄酒一直相戀，情深永遠。
2.紅葡萄酒入口甘醇，如女人柔情似水；紅葡萄酒的後勁綿長，如男人執著堅韌。而紅色源自於生命自身的開端，紅色有著原始的圖騰，紅色有一種最原始的信息。女人的****用它來催化，眼睛裡看到的都是斑斕嫵媚，如此的色彩中男人當然媚不可擋。
3.清亮的水晶玻璃杯，映著柔暖燈光，綻開了通透的花蕾。
4.倒入酒，澄清、透亮的琥珀色在輕盪、流淌，猶如夢里飛仙輕舞的模樣。
5.晶瑩剔透的芳澤，凝住了目光的深情，琥珀色酒汁沿著杯壁緩緩下行，透出凝脂般醉人的潤瑩，只有安詳和寧靜。
6.高腳杯慢慢的搖晃，細膩悅人、幽雅濃郁的香氣隨著杯的搖曳輕漾，舉杯到唇邊，舒張肺腑，心靈，吸入花草的芬芳。
7.輕啜甘露入唇，怡人甜香緩緩逸出，彌漫、沉淪……
8.甜味似初見時的儒雅，憧憬里透著思戀，若即若離的悵惘中卻神采翩躚；微酸如邂逅轉身的別離，演繹內心患得患失的無言；那略咸感覺，像歲月的沉澱，在時光的靜寂中，感悟攜手千年；淺淺苦味在
生命里彷徨，宛如音信杳無後，霜風拂過面頰留下的哀涼；淡淡澀意猶飄落的花瓣，看透了雲卷雲舒，甘願凋零來保留一份馨香。
9.細膩滑爽的瓊漿，在口中緩緩轉動，迷漫的香韻優雅顛盪，滑入喉中，一股柔軟暖意輕漫，和諧在溫熱中緩緩沉澱。
Ⅸ 怎麼樣品紅酒
[編輯本段]紅酒品嘗
品嘗步驟
第一套
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。
第二套
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看飲用場合
作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。
看菜餚搭配
選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，乳酪和熏肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。
看價格
便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。
看年份
這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
看產地、產區
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
如何准備喝紅酒？
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
如何試酒？
先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。
再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很復雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
如何倒酒？
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
如何醒酒？
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
如何品酒？
昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才咽下去。
注意，喝酒前請先將嘴吧擦乾凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。
品嘗紅酒一般有如下講究
醒酒 一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鍾~3個小時的靜置醒酒時間，葡萄酒的香味、口感也會產生不同的變化。醒酒結束後斟入杯中至三分之一或半杯。
觀色 品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質。 搖晃又可叫做「加速醒酒」，此步驟目的在於使氧氣快速進入酒內，因而釋放出葡萄酒中沉睡的香味。
聞香 在氧氣進入酒中，並且和酒精產生香味後，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的改變。
品嘗 喝葡萄酒應於喝一小口後，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周後慢慢的吞下，那麽味道會由舌尖經由舌根延伸至喉嚨，品嘗時您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、餘味，品嘗後余留酒味之好壞，好的葡萄酒餘味可以持續15~20 秒鍾。
回味 當您喝完葡萄酒後凝神回想，並細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或者濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶後放置一段時間才會逐漸變澀）或單寧剛好、白酒的酸度餘味多少，是否有刺激強烈或順口的感覺。
品酒的步驟
1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色
2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣
3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下
4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位
葡萄酒在口中的各種感受
舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，鹹味味蕾在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，鹹味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質。
除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。
紅酒中的單寧具有收斂性，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味，是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素。此外，酒精會在口中造成灼熱的感覺（特別是當濃度超過18%時）。口中的觸覺則可以感受酒的濃稠度和圓潤感以及氣泡酒氣泡的刺激。
杯子的選擇與斟酒的禮儀
檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最後方為點酒人或主人上酒。
品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高。
倒酒時只要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。
至於香檳酒則最好採用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。
紅酒品嘗術語
ACCESSIBLE（已可飲用）
已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）
所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）
酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵 。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）
指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。
AGE/AGED（陳年／成熟）
經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）
指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）
1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
ALMOND（杏仁）
帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。
American Oak（美國橡木）
用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）
些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。
APPLE（蘋果）
1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。
4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。
APRICOT（杏子）
杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。
AROMA（香味）
指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）
葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
ATTACK（第一感受）
技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）
可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。
BACKBONE（主軸）
指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落後）
形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）
所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。
BANANA（香蕉）
一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）
紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）
淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。
BERRY（莓果，醬果）
櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。
BIG（強勁）
形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）
單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）
是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）
通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類）
綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）
是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）
是紅酒中一種常見的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）
是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
BLUEBERRY（藍莓）
是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結構）
酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。
BOUQUET（香味）
常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬
於醒酒後復合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）
灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果類）
莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）
用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）
剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當的酸度）
用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）
酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。
BROWN SUGAR（砂糖香）
不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）
是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）
濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味
。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）
用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。
CANTALOUPE（香瓜味）
用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
CARAMEL（焦糖香味）
橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。
CASSIS（黑醋粟）
法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）
有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
CEDAR（杉木味）
成熟蘇維翁紅酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（櫻桃子味）
上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）
白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。
CHEWY， CHUNKY（軟黏感）
用來形容組織渾圓的酒。亦可解釋為含有濃郁的單寧。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）
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