東北紅酒製造

1. 紅酒的製造方法

紅葡萄酒連皮發酵，色素在皮上含量最多，溶出越好，色澤越深，具體做法：
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

2. 國產葡萄酒的主要產地在哪裡

國產葡萄酒的主要產地有：東北產地、渤海灣產地、黃河三角洲產地、清徐產地、銀川產地等。

1、東北產地

包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。

2、渤海灣產地

包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由於近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。

3、黃河三角洲產地

主要指運城盆地——鳴條崗產區，位於北緯35度，東經111度，處於運城盆地中心地帶，是華夏農業發源地之一。

產區緊鄰中國死海—運城鹽湖，因為其獨有的地貌特徵，形成了炎熱、乾燥、多風、溫差大的氣候特徵，土質條件屬優質的壤土結構，土質結構疏鬆多孔，土層中營養物質豐富、礦物質元素含量高，出產的葡萄以含糖量高，有機物成份多，果香濃郁為主要特徵。

4、清徐產地

包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產，近年的赤霞珠、梅洛也開始用於釀酒。

5、銀川產地

包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候乾旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區新開發的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅洛。

3. 一個紅酒製造企業是如何一步步白手做起來的

這個問題其實比較大，紅酒製造企業做起來，首先得是他有得天獨厚的土地優內勢，土地容適合種植相應的葡萄，這才是根本。第二就是經得起時間打磨，種植葡萄不是今年種上明年就可以釀造了，一個從種植到釀造的周期至少得有十年的時間。第三就是工藝得當，種出來的葡萄用什麼酵母，發酵出來用什麼桶等等都是要試驗的。這樣才能出品品質很好的葡萄酒，品質高還要讓人知道，所以還要推廣宣傳等等，這樣才能白手做起來

4. 紅酒的製作工藝

怎樣製作紅酒和品紅酒呢？
紅酒的釀制過程
一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
品嘗紅酒的步驟
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質）特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

5. 東北能種植做葡萄酒的什麼葡萄最好做出來的酒最好喝最

如雷司令，希拉茲，解百納。
主要看要釀制葡萄酒的顏色和口感搭配，配方也有單種和多種比例搭配釀制的。用這些葡萄做出來的紅酒都好喝．

6. 紅葡萄酒是怎麼製作的

葡萄酒講究葡萄的品種與質量。先說品種，釀酒葡萄與普通食用葡萄存在很大差異，吃起來酸澀，並不可口；而普通使用葡萄是不會被用來釀酒的，常見的紅葡萄酒貴族品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）、希拉（syrah）、原版解百納（Cabernet Franc）、梅爾貝克（Melbec）等；再說葡萄質量，主要看葡萄的成熟度、含糖量、酵母數量等，不同緯度，不同海拔，不同地形，不同氣候，不同地質，不同光照會出產不同風格的葡萄，具體就不細說了，但總體來說，好的釀酒葡萄都是產於沙礫土質，水分稀少，光照充足的環境。
看樓主的意思是准備用食用葡萄來釀酒，也沒什麼不可以，就是肯定不會好喝，玩玩可以。釀酒其實很簡單，分幾個步驟：破皮（把葡萄皮弄破）、榨汁（家中自製可將前兩個步驟合並）、不要將皮去掉，皮肉一起放在器皿中發酵（紅酒的紅色即來自葡萄皮上的色素，去掉皮就只能釀白葡萄酒了）。發酵時注意為密閉，主要是為了衛生，不要混入野生酵母，不要放在陽光下，應保持在25度以下，溫度過高會殺死酵母菌，不要放糖，不要放水，否則更難喝。發酵完成後取汁，取出的汁就是葡萄酒了。
忽然又想到一個問題，買來的食用葡萄一般在皮上都殘留有農葯，需經洗滌，但大量的酵母菌就依附在皮上，洗滌過程中很可能會損失很多，可能導致發酵很不完全，釀出的酒很甜，不好喝，樓主自娛自樂可以，呵呵。

7. 誰能告訴我製作葡萄酒需要什麼原料嗎

准備材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。

1、首先用清水把葡萄清洗干凈。

8. 東北產的葡萄酒

東北葡萄酒主要產自吉林，常見的就是長白山，通話等品牌

由於氣候偏冷，這里主版要特色是權山葡萄，是耐寒品種。但是比較酸，自然糖度不夠。

導致沒有那麼豐富，細膩。

這兩個系列葡萄酒在南方比較少，因為最近兩年所佔市場份額也是在逐漸減少。
像喝的話有機會到東北，這種酒還是有市場的；

9. 紅酒製造

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右，白糖、冰糖都可以。
容器充滿系數在80%即可。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器、控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、加糖拌勻；
4、裝入容器、稍微遮蓋；
5、注意衛生、小心感染；
6、陰涼環境、避光放置；
7、控制溫度、自然發酵；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病。
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁制工具，會帶來鐵、銅等金屬破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質充分溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

10. 最早的葡萄酒是哪生產的

世界上最早的酒--葡萄酒(圖)
文章來源：中華食神網 時間：2007-04-03

葡萄酒起源於何時，並沒有詳細的歷史記載。

人類出現在地球上之前，就已經有野生葡萄了。據說中亞地區是葡萄的原產地。

雖然我們現在為了幫助葡萄發酵，會加進酵母，不過即使只將葡萄搗碎放著，葡萄的糖份也會發酵，自然形成葡萄酒。在太古時代，葡萄從樹上掉落因本身的重量撞擊地面而破碎，自然產生發酵，這大概就是葡萄酒的起源。

因此，我們可以明確的說，人類加工釀制葡萄酒之前，就已經有葡萄酒了。人類不經意喝一口自然形成於壺底的汁液，覺得風味絕佳，暢快無比，於是就想辦法自已製造。

至於人類到底從何時開始製造葡萄酒？一般推測在西元前八千到六千年左右，中亞地區就有人釀造葡萄酒。

西元前二千五百年左右，古埃及壁書描繪釀造葡萄酒的情景是早期有關葡萄酒的歷史記綠。另外，西元前二千年左右，東方的最早文學作品中，也有關紅酒、白酒的釀造記載。

西元前一千七百年左右的漢摩拉比法典中，也有關於葡萄酒的規定，葡萄酒可以說是當時日常生活的必需品之一。

舊約聖經中，也有關於葡萄酒的記載。