紅酒酒頭是什麼原因

① 喝葡萄酒上頭是怎麼回事

葡萄皮中一種叫單寧的物質造成的...
葡萄酒的釀造過程中這種物質不可避免的進入酒里了~據說這種物質對健康是有好處的...

② 為什麼喝葡萄酒容易上頭

紅色是紅葡萄酒極為重要的特徵。紅色，代表著激情，象徵著忠誠，煥發著傳奇色彩。按照約定俗成的規矩，喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚和雞，顯然喝紅酒更為豪放。不少人從品白葡萄酒開始，到移情別戀紅葡萄酒告終，更不用說占滿了收藏家鑒賞家的酒櫃的主要是紅葡萄酒了。 我這樣說沒有得罪那些白葡萄酒愛好者吧。 但是紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別不在顏色。 釀造白葡萄酒用的是白葡萄的汁，而釀造紅葡萄酒時，用的是整個紅葡萄，包括肉，籽，皮「一鍋燴」。皮，給了紅酒的顏色，皮，含有大量的單寧酸（tannic acid，又叫鞣酸），造成了紅白酒的基本區別。 單寧酸賦予了紅酒一種特有的干，苦和澀，甚至一種粗造的感覺。有的酒喝下去嘴巴發緊，口乾舌燥，面頰好像要貼近齒齦，那就是含很高的單寧酸。不喜歡紅酒的同學，就因為受不了這個澀味。葡萄皮和發酵汁接觸時間越長，發酵溫度越高，就越紅，越澀。所以紅酒需要更長的陳化，使酒精的圓潤，葡汁的微甜，單寧的剛勁，有機地融合在一起，相互消衡，形成一種醇厚的，復雜的，豐滿的，濃郁的，多層次的風格。換句話說，品味紅酒時，口腔里能體會更多的事情。單寧酸的存在，使紅酒榮幸地成為世界上口味最豐富的飲料。 單寧酸是一種多元酚。如果同學們的化學夠上大學水平的話，就會知道多元酚是一種自由基捕捉劑，有抗氧化的作用。這往下可以再說的東西就多了，紅酒被列為十大健康食品之一，單寧酸功不可沒。 為了防止葡萄酒存放中發生氧化變質沉澱，葡萄就裡要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規定的法定上限是百萬分之三百）。美國和歐洲政府強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著「contains sulfites」幾個字。Sulfates 是造成「上頭」的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進入」有機食品「的貨架。本人以為，這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈 由於單寧酸的抗氧化作用，紅葡萄酒里需要少得多的二氧化硫，所以比較不容易醉和頭疼，這又是它比白葡萄酒的一個優越性。 對不喜歡單寧味道的同學，可以有如下建議：購買低單寧的酒類，存放時間長些使其柔化，喝酒時多吃肉菜，其中的蛋白質與單寧結合。 同學們是否注意到了葡萄酒的瓶子都向內呈凹形，底部中加有一個凸起的小丘？這樣長期存放可能產生的沉澱物就會積聚在瓶底壁與小丘周圍的溝壑里，倒酒時不會跟著倒出。 一般如果是陳年老釀，儲存時平放的酒瓶在打開兩三天前要把它立起來，以讓陳渣沉降。（對這些沉澱物，千萬不要大驚小怪）有時需要潷酒，即先把酒的澄清部分倒到另一個容器里，這個過程也可以軟化單寧酸的苦澀味。不是酒出了問題，而是高檔陳釀才這麽作，如果你才花了十塊錢買瓶酒，大可不必玩這套把戲。 單寧是紅酒一切特徵的關鍵，就象啤酒花造就了啤酒的特殊味道。進過陳化，單寧的苦澀被柔化了，粗糙變成了剛勁。酒精度和酸度也與單寧味道相互制衡，此消彼漲。葡萄酒一般15度上下，酒精度高的，就可以「壓住」單寧，味道更加柔和。酸度單寧競爭著刺激舌苔，酸度使人感到鮮潤，順滑，滿口生津，而單寧令人覺得強勁，有嚼頭。 不同紅酒的風格主要決定於葡萄的種類。一般紅葡萄在天氣溫暖日照充足的地方生長，氣候條件對葡萄影響很大。如果你從廣播上聽到某個葡萄產區氣候有了什麽問題，那年的酒最好別買。葡萄的成熟程度，即採摘時的甜度和豐滿程度，也決定酒的味道。我給你一把從外行變成內行的鑰匙，就是要知道幾種主要葡萄的特色。 卡白內－索維農(Cabernet sauvignon)是紅葡萄中的大姐大。粒小，皮厚，籽大，色深，單寧含量高。它釀出的酒質優味嘉，葡萄成熟的程度很有關系。成熟度不夠的葡萄釀出的酒，有青椒的味道，而熟透的葡萄，釀出的酒有板栗的氣味。當然我自己分辨不出這些，只是鸚鵡學舌人雲亦雲罷了。卡酒最好多陳化幾年，酒香不怕巷子深。如果你喜歡高單寧，低糖，味道醇厚的酒，卡酒應該是第一選擇。 不喜歡紅酒澀味的同學可以試試墨爾樂(Merlot)。這種葡萄粒大，肉厚，甜美，皮薄，釀出的酒低單寧，高酒精，味道有點象李子和巧克力，釀成不久即可飲用，無需陳化。墨爾樂過去一直是當墊腳的，在混合卡酒里做個配料，十幾年前，突然一夜竄紅，成為飲酒人的新寵明星，大家都買墨爾樂，供不應求，幾乎要和卡酒老大姐一爭天下了。如果你是個趕新潮追浪頭的人，一定得品品。如果你是小學水平的初學者，可以從墨爾樂開始，會感到很舒服。記住，除了加州，華盛頓州也生產世界級的墨爾樂酒，雖然上個世紀八十年代那裡才開始出現酒廠。 黑比諾(Pinot Noir)也是一種低單寧的葡萄，由於它的葡萄皮色澤不深，造出的酒也不是特別的紅。它目前是一顆冉冉升起的新星，前途無量。可惜此君有點像大戶的嬌小姐，難於伺候，生長條件苛刻，種植的區域有限。1966年，一個加州人開始在俄勒岡州試種黑比諾，沒想到十年之後它的黑比諾酒擊敗了法國名酒，一舉成名，有點像我們老謀子憑著「喝了這碗酒哇――」得了世界大獎一樣，從此俄勒岡的黑比諾聲名大振，大家蜂擁跟上，成了一個拳頭產品。

③ 為什麼一些葡萄酒喝起來很容易「上頭

喝酒「上頭」，相信多數人都嘗試過，也曾因為頭疼惡心而痛下決心要戒酒，然後下星期又喝得頭疼欲裂。而這一狀況一般是基於喝白酒而言，葡萄酒卻很少聽說會「上頭」。

然而

其實葡萄酒也會引起「上頭」

喝葡萄酒的醉感是很緩慢的讓你覺得頭略微沉了起來，這種沉，是從一種輕松飲用到微醺再到頭部輕微昏沉，最後到醉倒。

酒的度數可能是一個相對較小的方面，更多的可能是酒本身品質的問題與自身的問題。

我們先來弄清楚

喝葡萄酒為什麼會上頭

大概有以下幾個原因

1、單寧過高

葡萄酒的PH值如果超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺會讓人感到頭痛，不過這通常是說紅葡萄酒。

如白葡萄酒是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機會較低。

2、勾兌了劣質原料

可能葡萄酒是勾兌的非釀制的劣質商品。因為通常大葡萄酒庄均有嚴格的控管，但釀制工藝粗糙的酒，質量本來就令人質疑，飲下之後的情形恐怕只能自求多福啦！

所以人們常說的「好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒」這話，也有一定的道理，但後半句卻值得商酌。

3、自身缺乏維生素B1

可能是飲酒者自身缺乏維生素B1造成的。葡萄酒裡面的酒精有刺激性和麻醉神經作用。

如果說一個人缺乏維生素B1、人體製造轉酮酪的能力不足，大腦細胞就會因此而受到損傷，促使頭痛，嚴重的還會成為酒毒性精神病患者。

4、酒的醛量過高

一般來說，葡萄酒是不會含有醛類（甲醛）的，就算有也非常低。工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，很可能會導致甲醛含量過高。

一旦飲用了醛含量過高的葡萄酒，就會出現「上頭」症狀。所以，不懂葡萄酒釀造技術的朋友，還是少喝自釀葡萄酒為妙。

5、精神狀態不好

精神引起人們思想情緒的好壞在飲酒後的反應也是不一樣的。心情不舒暢很容易上頭，心情舒暢的情況下不容易上頭。

很多朋友僅以「喝了會上頭」來斷言一瓶酒的好壞，這個想法需要轉變一下了。

如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那麼這酒可能並不算好。不過在我實際接觸的例子中，很多是由於自己個人身體或者情緒狀態不好的原因導致的。

葡萄酒不同於啤酒與白酒，不追求一個勁的猛喝，追求的是恰到好處。葡萄酒更不需要喝到「上頭」，它只適合微醺。

試想一下，你用醉酒「上頭」時的粗魯失態，來回報那些在溫暖陽光下成長的飽滿葡萄，該是一件多麼令人痛惜的事。

所以說

在葡萄酒的世界裡愛上微醺

這才是最好的狀態

拒絕上頭

愛上微醺

溫馨提示

假如你小酌葡萄酒就「上頭」了

④ 喝葡萄酒上頭是怎麼回事

此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用於殺菌和穩定的二氧化硫，但最近有研究發現，這個說法並不站得住腳，而真正的禍首則是紅葡萄酒中的另外兩種物質——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。

此前的研究基於「二氧化硫作為過敏原對人體產生的影響」，然而，頭疼並不是過敏原給人體帶來的常規的不適症狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法並不可靠。

近期的研究發現，酪胺作為一種發酵過程中產生的天然氨基酸，被體質不易降解此物質的人吸收後，會影響血壓水平，從而引起偏頭痛。

開展這項研究的葡萄酒化學家——安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）來自美國加州大學戴維斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培與釀酒學院（Department of Viticulture and Enology）。他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會頭疼的原因在於單寧。

單寧大量存在於葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由於釀酒過程中會去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會帶皮帶籽發酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質被人體吸收後會引起血管擴張，血壓降低，進而引起頭疼。

因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發生得到了合理的解釋。既然如此，那有什麼方法可以預防或緩解頭疼呢？咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬能的良葯。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應，並能加快人體新陳代謝。

⑤ 喝葡萄酒為什麼會上頭

第一、如果說同一酒庄的葡萄酒有些人喝了會上頭，有些人不會，那應該是個人體質原因。有人解釋這是體內缺乏電解質(要補充運動飲料)，或者酒精里的醛類物質與人體結合所導致的頭暈或不適。這些都有各自的觀點與看法，無從評論。
第二、可能葡萄酒是勾兌的非釀制的劣質商品。因為通常大葡萄酒庄均有嚴格的控管，但釀制工藝粗糙的酒，質量本來就令人質疑，飲下之後的情形恐怕只能自求多福啦！
第三，可能是飲酒者自身缺乏維生素B1造成的。葡萄酒裡面的酒精有刺激性和麻醉神經作用。如果說一個人缺乏維生素B1、人體製造轉酮酪的能力不足，大腦細胞就會因此而受到損傷，促使頭痛，嚴重的還會成為酒毒性精神病患者。
第四、飲用了醛含量高的酒也會出現上頭症狀。
第五、精神引起人們思想情緒的好壞在飲酒後的反應也是不一樣的。心情舒暢的情況下飲酒不易上頭；不舒暢就容易上頭。因此勸君不要「借酒澆愁」。

⑥ 喝葡萄酒為什麼會上頭

首先，空腹乾杯喝酒，過量一定會上頭，即使喝真的拉斐也擋不住。但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因： ①二氧化硫超標。二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發酵並在後期存放中防止發生氧化變質沉澱，葡萄酒里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規定的法定上限是百萬分之三百，國標規定是一個傻數：二百五十）。美國和歐洲政府強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著「contains sulfites」幾個字。Sulfates 是造成「上頭」的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進入」有機食品「的貨架。這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈。 ②葡萄酒乳酸發酵前，釀造工藝不合理產生的組織胺過多。由於干紅葡萄單寧很高，在釀製成酒的過程中，必須使用乳酸發酵 ，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細菌來減低酒的酸度，把干澀的蘋果酸轉化為乳酸，如果乳酸發酵之前。紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。 關於二氧化硫在釀葡萄酒過程中的作用，我會另行專門介紹。 當然，如果你和一位心儀的佳人飲葡萄酒，上頭是一定的。哈哈！馬丁庄園 董軍

⑦ 喝了兩杯紅酒頭好暈，這是怎麼回事

紅酒的酒精度在10度左右，如果酒量不大的話還是比較容易醉的。如果平時不怎麼喝酒版，就會出現這種狀態，也就權是常說的酒精麻痹作用。
其實為什麼有人會貪杯，追求的就是這種醉醺醺的麻痹狀態。那麼不勝酒力的朋友就少喝點，尤其是司機更不能喝酒的。

⑧ 為什麼喝了葡萄酒後會頭痛

酒後引起頭痛的4大原因：

1、酒精和糖

「酒精」和「糖」是兩種物質，但是它們結合在一起就有可能讓人產生劇烈頭疼。很多消費者誤以為「酒精度越高則葡萄酒質量越好」，所以一些生產者為了迎合消費者需求而採用添加糖的辦法提高酒精度，這類的酒通常會有很多殘糖。

2.缺水

攝入酒精後體內需要大量的水分來處理酒精，如果身體沒有足夠的水分，它便會向其它部位「借水」，包括大腦，從而引起頭疼。所以我們在喝完酒之後，應該及時補充水分。

除此之外，很多人在喝酒之後大腦一直在興奮當中，造成的睡眠質量差，睡眠狀態不好，身體長期處於疲勞狀態下也會引起頭疼。

飲酒後的第二天會出現頭痛現象的朋友們，可以給自己初步判斷是什麼原因導致，根據自己情況稍作調整。平時飲酒後可以多喝蜂蜜水或者酸奶，解一下酒精毒素，這樣可以幫助促進酒精在體內的代謝與轉化，更能有利我們的健康哦~

希望能幫到您~