紅酒釀酒罐

⑴ 釀葡萄酒打開容器罐裡面的泡沫慢慢消失，是什麼原因

關於自釀葡萄酒，我們曾經專門寫過一篇為什麼不推薦你喝自釀酒？，應該把不推薦的原因都講清楚了：

為什麼不推薦你喝自釀酒？

作者：王鑫/知味葡萄酒雜志

每年過年的時候，親戚中總有幾個長輩跑來「喲，小王，聽說你做品酒師的，快來嘗嘗我自己釀的，比街上買的好喝」。唉，每年都要想辦法委婉地拒絕，還得想辦法用他們能接受的方式規勸他們不要在家裡自釀葡萄酒了。為什麼？請聽我耐心解釋給你聽。

圖片來源：winefolly

飲用自釀酒的健康隱患

知味的辦公室里有自動發酵烘烤的麵包機，我們也喜歡自製酸奶，唯獨親友自釀葡萄酒這件事，我是徹底的敬謝不敏。同樣都是自家發酵製品，對自釀葡萄酒額外的不感冒，最主要的原因應該是中毒的風險。

也許是「下館子不如自家廚房做」同樣的心理，很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。「家裡做的」，「奶奶家的味道」，「外婆自己喂大的走地雞」，這些描述都帶著家的濃情和安全感，在這個「麵包店被曝光用過期麵粉」，「大品牌的牛奶里檢出三聚氰胺」的年代被格外珍視。但冷靜地想一想，這要喝下去的東西，真的因為是親愛的姑媽自家釀的就安全了嗎？

在家裡釀葡萄酒，「葡萄原料不做農殘檢測」、「開水燙一下來殺菌」，「溫度靠室溫變化」，「飲用前不經任何食品安全檢測」……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這么多有可能帶來食品安全的風險。

釀酒葡萄（左）與餐食葡萄（右）的對比，圖片來源：winefolly

通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農葯殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下在採摘前盡量早的時候盡量少地使用農葯。家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農葯的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農葯殘留。食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農葯帶入自釀酒中。

葡萄酒的發酵釀制過程

⑵ 陶罐葡萄酒

1. 發酵時間長：
埋入地下後並封閉開口後，陶罐中的葡萄汁在完全不經任何人工干預的自然條件下進行發酵，發酵連同陳釀的時間可最長可達4年。
2. 最「原汁原味」的葡萄酒：
陶罐葡萄酒也被稱為「既不從葡萄中取出任何物質，也不向其中添加任何物質」的最「天然」的葡萄酒。
3. 產量極小：
運用機械大批量地生產葡萄酒是當今流行的趨勢，用古老的陶罐釀酒法釀造的葡萄酒現在十分罕見。2003年，喬治亞政府甚至已經為陶罐釀酒法申請了世界非物質文化遺產保護。