簡單釀紅酒的方法

① 怎麼用簡單的方法釀紅酒

1．葡萄原料 紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。在煙台，玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒（去皮後發酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。 2．葡萄酒簡單工藝過程 葡萄→→去梗破碎→→入罐→→發酵→→葡萄酒→→過濾皮楂→→蘋果酸-乳酸發酵→→虹吸倒瓶→→滿瓶密封低溫存放過冬→→虹吸法倒瓶→→清澈柔和葡萄酒 說明： 1）去梗破碎程度：輕柔破碎，捏破即可。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核； 2）入罐多少：盛葡萄器皿上方留有20％空餘，以免發酵啟動後膨脹溢出； 3）發酵溫度：紅葡萄酒的適宜發酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發酵溫度為18－20度。 發酵時間：葡萄裝瓶後，盡早啟動發酵有利於阻止有害菌的繁殖，所以裝瓶後要控制好溫度，避免溫度過低情況。有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發酵開始的表現。每天攪拌3－5次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸，以浸泡出果皮上的色素、單寧等物質。發酵期約5天左右，期間不要密封保持通氣，以沒有明顯氣泡產生為發酵終止； 4）發酵結束，葡萄即已變為了葡萄酒，後續工藝是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。 文章來源於中國紅酒網 5）過濾皮楂：可用細不銹鋼網（不漏葡萄核即可）、絲襪等工具粗過濾，用力將酒液擠出。 6）蘋果酸-乳酸的發酵：只有在條件適宜（酸度、溫度、酒度）的條件下才能正常啟動，而對於桃紅葡萄酒和白葡萄酒要盡量避免蘋-乳酸的發酵。由於煙台產區的葡萄酸度普遍高，不能啟動蘋-乳酸發酵的，可直接滿瓶封存，待冬季低溫析出部分酒石酸後，來年可正常啟動蘋-乳酸發酵。蘋-乳酸發酵應盡量隔氧（只出氣不進氣）。 7）虹吸法倒瓶：發酵結束後一個月左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉澱，來年1月再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸結晶等雜物沉澱，此時的酒就很漂亮並可以喝了。虹吸時可用醫用的膠皮軟管或一段干凈的輸液管。 8）葡萄酒的存放：應避光、低溫、隔氧（滿瓶）儲存，新酒冬季零度以下存放一段時間有利於酒石酸結晶的生成（降酸）。 3．有關葡萄酒輔料 葡萄酒是自然的產物，釀酒過程中葡萄酒輔料的應用不是必須。現代釀酒工藝中大量使用輔料的主要原因是保證大工業生產不出事故、原料不好、增色、增糖（提高酒精度）、降酸/增酸以及滿足國家標注中的理化指標等商業目的。家庭自釀葡萄酒，應盡量避免輔料的應用。 釀酒專用酵母：用途是保證發酵的正常、快速啟動和糖份發酵的徹底。用量為2－3克/百升。亞硫酸（6％SO2溶液）：用途是防腐、消毒、抑止雜菌繁殖，有利於葡萄酒的長期保存。 注意事項： 1.葡萄在去梗破碎前一定要洗凈晾乾，晾乾時間不要太長，可使用電吹風等工具加速葡萄變干。 2.容器的密封行一定要好。 3.如果不喜歡喝口感太酸的葡萄酒，可以酌情少加白糖。另外，葡萄的品種也決定酒的口感。

② 自己在家釀葡萄酒的具體方法

釀葡萄酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、鹽 適量。

1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡半小時。

③ 葡萄酒最簡單的釀制方法

簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

④ 誰能簡單的給我幾種配製紅酒的方法．

享受葡萄酒原始風味，才是品嘗葡萄酒的真諦。你若聊解如何在調制雞尾酒時將葡萄酒的特色充分表現出來與品嘗的方式，則你也可以在家自行調制美味的葡萄酒雞尾酒。 《要點一》SHAKE(搖動)與攪拌都要有其最低限度，若過度了，則將使葡萄酒的風味盡失，切記。 《要點二》水果在飲用前在加入即可。若太早放入，則會與雞尾酒產生氧化現象，而使色澤變差。 《要點三》請盡早僅用。葡萄酒是有生命的，因此最好趁味道上香濃、溫度最佳的時候飲用才好喝。勃根地檸檬酒(Burgundy Lemonade)Burgundy是指勃根地紅酒，適合夏天飲用爽口酒類，具南洋風味的口感 ~做法~ 將碎冰塊放入玻璃杯中，並加入稀釋檸檬汁制五分滿，依個人喜好加入是量的砂糖。然後在倒入勃根地紅酒制八分滿，並以檸檬切片裝飾。水果雞尾酒(Wine Fresh) 這種酒含碳酸，喝起來舌頭倍感清爽。檸檬搭配紅酒，相當搶眼 ~做法~ 再裝有方形冰塊的玻璃杯中加入紅酒至五分滿，在加進些許的檸檬汁，然後加滿蘇打水。最後以檸檬切片裝飾 http://www.romanfr.com/culture/vin/2005/05/29/3570.shtml

⑤ 自釀葡萄酒的簡單方法

1.選擇葡萄：要麼釀酒葡萄，要麼食用葡萄

2.清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數過多），一定要瀝干，帶水發酵，在發酵過程中可能變質

3.破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前准備好的發酵容器內，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）

4.發酵：保持周圍環境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。發酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過30℃，否則就品質很差，經驗啊。
如果開始發酵（就是開始冒泡了）你發酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低於6℃。呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發酵的品質高多了，但是天天開口攪拌，可能導致染菌，

5.觀察：如果發現葡萄皮跟種子沉澱下去，就表明發酵基本完成，等待3-4天，過濾

6.過濾：第一次過濾，用紗布就可以，以後酒中用沉澱，將酒跟沉澱分離出來2-3次，以後再有點沉澱，就無所謂了。呵呵

7.如果能弄到橡木片，放一兩片（酒廠里用的）

8.裝瓶：不說了，可樂瓶子你知道的

如果不明白就參考上面的吧
跟他們不同，我是手打的
呵呵

⑥ 家庭製作葡萄酒的簡單方法

一、准備工具：

1）家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。

二、選購原料：

1）購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：

1）如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。

2）為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進放進水池（我用的是家裡的浴盆）浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。

六、過濾澄清：

1）第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

2）如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。

3）之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

七、儲藏和飲用：

1）經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

2）什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

⑦ 釀葡萄酒的方法

簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。