長沙紅酒橡木桶

1. 怎樣選橡木桶和工廠紅酒的區別

經過橡木桶發酵的紅酒會具有更多的風味物質，以增加葡萄酒的飽滿度和酒專體的復雜性，沒屬有使用橡木桶發酵的紅酒會缺少橡木桶中的香氣和味道，另外橡木桶也分新桶和舊桶，美國桶和法國桶，所釀造出來的紅酒風味各不相同。

但是我覺得你問的應該是一個釀造工藝的問題
使用橡木桶釀造的葡萄酒本身也有優劣之分，並不是所有經過橡木桶發酵的紅酒都是好紅酒。
不使用橡木桶進行發酵的酒未必不是好酒，現在很多國際知名酒庄都在使用不銹鋼罐，特別是新世界國家，美國，智利，澳洲等

2. 紅酒中解百納和橡木桶到底有什麼區別

1、性質不同

解百納為一種干紅葡萄酒的品牌。

橡木桶為一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的單寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。

2、特點不同

張裕解百納干紅的色澤來自葡萄本身。獨特的葡萄帶皮探溫發酵工藝使發酵後的葡萄酒浸得了葡萄皮中的天然色素，形成美麗誘人的深寶石紅色。張裕以蛇龍珠為主要原料，應用獨有的系統釀制技術調配出張裕解百納的獨特典型性——香氣濃郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果實香氣，特別是有一種「雨後割過的清新青草味」的典型性。

在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

3、起源不同

上世紀三十年代，兼任張裕經理的中國銀行行長徐望之先生，為公司新研製的一款「葡萄酒」研究定名，最後決定秉承張裕創始人張弼士倡導的「中西融合」理念，取「攜海納百川」之意，將這款葡萄酒命名為「解百納干紅」。「解」的意思就是「能夠」、「會」。從那時開始，「解百納干紅」就成了張裕的核心子品牌。

據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府徵收的麥芽稅，他們製作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞裡，過了一年後，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，並伴隨著一種從未有過的芬芳味。

人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含「單寧酸」，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。於是，橡木貯酒便產生了。

3. 紅酒為什麼要用橡木桶

因為橡木可以熟化葡萄酒，可以賦予葡萄酒香氣，可以改變葡萄酒顏色：
1）幫助葡萄酒熟化

①葡萄酒是會「呼吸」的，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸，進行緩慢的有氧熟化；
②橡木也是會呼吸的，可以使適量的微量空氣進入桶內幫助葡萄酒熟成。

（2）賦予葡萄酒香氣

橡木經過烘烤和熱輻射的以後，會散發出烘烤的香氣，也有利於橡木中的有機物質傳遞到葡萄酒中。

橡木能給紅葡萄酒帶來香草、煙草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、煙熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香氣；

能給白葡萄酒帶來黃油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香氣。

（3）改變葡萄酒顏色

葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的，在此過程中，葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉澱下來，葡萄酒的顏色也隨之改變。

因此釀造葡萄酒通常要用到橡木桶來增加風味。

4. 怎麼辨別紅酒是經過橡木桶陳釀的

1、通抄過價位判斷：
橡樹是一種珍稀林襲木，橡木桶的製作是一種復雜的手工勞動，購買一隻225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為「橡木桶典藏干紅」，那就是不可信的。
另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
2、通過酒的香氣進行辨別：
真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，葯草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

5. 紅酒橡木桶有什麼用

不用類型的橡木桶對於葡萄酒的影響也不同，常用於葡萄酒陳年的橡木桶主要有法國橡木桶和美國橡木桶。



法國橡木桶

法國橡木桶的木材紋理通常較為緊致，帶有的橡木內脂較少，在熟化葡萄酒的過程中，對酒液的影響較為柔和，適宜釀造風格精緻的葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾、霞多麗等，法國橡木桶通常會給葡萄酒帶來丁香和雪松等香料的風味，給白葡萄酒增添一絲煙熏和堅果風味。


美國橡木桶

美國橡木桶含有較多的橡木內脂，通常可以給葡萄酒帶來更為奔放、濃郁的香氣和風味，比如椰子、奶油、香草等等甜美氣息。

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橡木桶在製作的時候，會經過一定程度的烘烤，不同的烘烤程度也會給葡萄酒帶來香草、堅果和煙熏等不同層次的風味。


風味的影響

此外，不同大小、不同新舊程度的橡木桶，對於酒液的影響也不同。


橡木桶越新、容量越小，對葡萄酒的影響就越顯著，除了能夠賦予葡萄酒額外的香氣和風味，橡木桶對葡萄酒的口感和顏色也會有影響，橡木桶的細微孔隙可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，讓葡萄酒的口感變得更加圓潤、質地更為絲滑。尤其是紅葡萄酒，微氧化作用可以使葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細膩。

顏色的影響

在顏色的影響上，橡木桶通常會賦予白葡萄酒更深的顏色，對紅葡萄酒的顏色的影響並不是很明顯，但一般來說，紅葡萄酒在橡木桶中的時間越長，顏色也會隨著氧化作用發生一些變化。


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由於橡木桶對葡萄酒的品質和風格有著重要的影響，所以它在葡萄酒釀造過程中的使用非常講究，釀酒師通常需要根據葡萄酒的風格，來決定橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等。挑選出最適合的橡木桶，確定陳年時間，並不是新橡木桶使用越多、陳年時間越長，葡萄酒就越好。



總的來說，橡木桶會給葡萄酒的香氣、風味、口感以及顏色都帶來影響。賦予葡萄酒更多的可能性。

6. 橡木桶紅酒多少價位啊，檔次呢

橡木桶是釀造紅酒的一個容器。
高品質的紅酒，都會在裝瓶前藏釀1年多-2年。
中、高檔的紅酒大都是放在橡木桶里的。
從酒瓶外觀看不出有橡木桶釀造的標志。
只是有的酒名稱上會帶「XXX橡木桶干紅」。
應該是用「新橡木桶」的藏釀的酒才會這么起名。（但中國的紅酒名稱表示，都是不太規范的。）
好品質紅酒才會用新橡木桶，這一點是肯定的。
一般80、90塊錢以上的都是橡木桶紅酒。(我們公司是酒水經銷商，這個價格在我們這是沒有太多的加價的，肯定超市比我們賣的貴一些，酒店那就更貴了)

7. 哪些牌子的紅酒是橡木桶發酵而成的

橡木桶是陳釀用的，幾乎所有的紅酒，都要經過這個程序，除非是特別低劣的紅酒。（有一個辦法初步判斷：因為SO2是燃熏法消毒橡木桶的副產物，兼做防腐用，所以如果背標上表明有SO2成分，就是經過橡木桶陳釀，否則，多半是採用三梨酸鉀用作防腐）。

而發酵，並不是在橡木桶中進行的，現在的工業，都是在很大的不銹鋼發酵罐中進行。

8. 橡木桶對紅酒陳釀有什麼好處

養生廚神點評抄：1.葡萄酒氧襲化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點:橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

9. 紅酒知識，橡木桶陳釀的含義。

紅酒的保存不一定在橡木桶內！ 你說的這款酒 葡萄採摘是07年的 釀酒後專放橡木桶內一年（或者加屬入一年橡木桶的酒），這樣就可以說是橡木桶陳釀1年！

而且，不同國家和地區的紅酒管控標准不同！上文所述的意思僅限於標准無擦邊球的良心酒庄！

10. 橡木桶紅酒怎麼打開

法國橡木桶一般都是在桶身處有一個開口，而國內有很多仿造的橡木桶，其實並不是真正回的橡木桶，這答些可能會裝有水龍頭，或者是桶蓋打開。
如果是橡木桶紅酒可以用刀子，或者什麼尖銳的東西去打開，或者買一個紅酒開瓶器，一鑽就打開了。一般購買紅酒的時候可以向紅酒售賣者索要開瓶器。