希隆酒庄紅酒價格

『壹』 最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒，請問法國哪個產區有這種酒啊

出產貴腐葡萄酒的產區在氣候上要求很嚴格，通常就那得天獨厚的幾個產區出產，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐黴菌的葡萄釀制而成，蒸發了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質足以挑戰波爾多最好的甜白葡萄酒，性價比驚人，價格通常只有波爾多的1/3到1/4……

『貳』 武漢希隆國際貿易有限公司怎麼樣

簡介：武漢希隆國際貿易有限公司是一家進出口貿易公司，總部位於武漢。武漢希隆國際貿易有限公司專注於法國葡萄酒進口和銷售，其經營銷售的葡萄酒百分之百是法國原瓶進口。公司和法國大磨坊酒庄，高蒙堡，巴薩羅堡等法國知名酒庄合作，兼營特種葡萄酒采購、收藏、葡萄酒知識培訓，舉辦葡萄酒鑒定會，商務會議等專項貴賓服務，以更貼近中國市場的理念，為中國的每一位消費者提供高品質的產品、最實惠的價格及最滿意的服務，竭盡全力滿足每一位消費者的需求。
法定代表人：萬中奇
成立時間：2015-01-19
注冊資本：500萬人民幣
工商注冊號：420100000466306
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：武漢經濟技術開發區經開萬達廣場B區第S5幢1-2層G65號房

『叄』 呂薩呂斯的呂薩呂斯酒堡

波爾多東南部蘇玳產區(Sauternes)的王者——呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem)依偎希隆河(Ciron)畔，希隆河是加龍河(Garonne)的支流。因為希隆河的水溫比加龍河低，兩河在這里交匯的溫差使得晚間和清晨生出騰騰霧氣，為貴腐菌的生長提供了必備的條件。
過了希隆河，又經過一段緩坡路，車行不久就到了呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）。呂薩呂斯酒堡所在山丘是蘇玳貴腐甜白產區地勢最高的，眾所周知，貴腐菌的成長需要霧氣，但霧氣過多過少都會降低貴腐葡萄的質量。霧氣過少，貴腐菌不會成長，而霧氣過多又會使貴腐菌轉變成灰黴菌。灰黴菌是會令葡萄腐敗變質的大敵，貴腐菌最佳的條件是秋季晚間生成的霧氣在午間前後散去。某些年份，其它酒庄因霧氣過多或過少影響貴腐菌的健康成長，而呂薩呂斯酒堡獨特的地理位置保證其葡萄園里的霧氣恰到好處，是當地最適宜貴腐葡萄生長的地方，得天獨厚的風土條件是呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi)在著名的1855年波爾多官方評級中被評為蘇玳產區(Sauternes)唯一至高無上的特級庄的前提。
呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）位於波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上，這里具有全梭甸最好的氣候條件。在秋天的採收季，這一帶常常彌漫著濃厚的晨霧。來自Landes的Ciron溪的水溫較低，在Sauterne北邊的Barsac村注入水溫較高的Garonne河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣，讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。除了多霧，跟隨而來的常是陽光普照的天氣，可以適時地抑止黴菌發展太快，轉變成為有害的灰黴菌。在這相當脆弱的均衡點上，決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運。100公頃的葡萄園順坡而下，幾乎環繞在城堡周圍的礫石圓丘上。上層土壤很乾燥，能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量，而其下方的粘土層又有非常好的儲水能力，土壤的排水功能則要歸功於呂薩呂斯酒堡於19世紀起開始建造的大型排水管道網路（總長超過100公里）。跟所有蘇玳產區(Sauternes)所生產的貴腐甜酒一樣，呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-lvsi）80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便黴菌的菌絲穿透成為貴腐葡萄，而且常帶有迷人的蜂蜜香氣，加上能非常耐久存放的特性，是波爾多地區最重要的白葡萄品種。在釀造甜白葡萄酒過程中還會調配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由於兩河之間峽谷的晨霧和午後充裕陽光的特殊氣候條件，會使葡萄感染一種「貴族霉」，黴菌會吸取葡萄的水分而提升糖分；白天燦爛的陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛， 並高度濃縮了糖分。使葡萄自然干縮、糖分增高、果香豐富，成為可以釀造精緻優雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。葡萄樹齡只要達到45年就會砍掉，休耕3年，待地力恢復後再種植。目前，葡萄樹平均年齡為25年。呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）的葡萄收割和採摘一般都是手工完成的，葡萄不僅要經過連續的篩選，更要一顆一顆地單獨嚴選，來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。滴金庄園的葡萄篩選過程是出了名的嚴苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒，有時候，如果呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）認為酒的質量不夠格，整年都可能不出產任何一瓶酒，這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發生過。
2009年年份酒堪稱呂薩呂斯酒堡近20年的頂峰之作，雖然貴腐菌出現較晚，那年秋季老天很幫忙，溫度降水等氣候條件和世紀年份1947、1949很相似，沒有出現影響貴腐生長的極端天氣，一百五十名員工多次往返田間挑選被貴腐菌侵染狀況最成熟的葡萄，一直到11月下旬才結束。雖然無法和1985年採摘到12月才結束相提並論，但也屬歷史上晚收的年份。對華美的貴腐葡萄酒而言，晚收像一場豪賭，是要勇氣的。因為晚收的另一種可怕的結局是——葡萄的大量損失甚至顆粒無收，只要碰上了入冬前的極端氣候。在蘇玳地區，可能只有殷實的呂薩呂斯酒堡才敢這么做。
這次呂薩呂斯酒堡又「賭贏了」，2009年的酒體非常飽滿、平衡，雖未完全展開身姿，但已可感受到其令人難以抗拒的魅力，微微的黃油和橙類水果味，回味復雜且悠長，看來當年的貴腐菌確實恪盡職守。如果貴腐菌侵染不充分，蘇玳的酒是做不到那麼復雜的結構。總之，這款酒的陳年能力不可估量。呂薩呂斯酒堡新酒已很好喝，不過，只有喝了這座甜酒聖殿的老年份酒，才能真正體會到法國最為出名蘇玳甜白產區名庄的深厚功力。

第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可以望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨立。呂薩呂斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)1992年的「貴腐甜酒」猶如一個優雅女人，讓遇上她的人——驚艷。
而更讓人驚訝的是，看上去閃爍著美妙金色、聞起來芬芳撲鼻、有著「液體黃金」之稱的「美人」，竟然是用腐爛發霉的葡萄「煉成」的。這聽起來的確有些恐怖。
但是，這也正是「貴腐甜酒」的傳奇之處。
葡萄酒大家都喝過，但是除了分得清紅葡萄酒和白葡萄酒外，大多數人對葡萄酒的品種和釀造方法知之甚少。而走進葡萄酒的世界，你會發現上帝給予人間的恩賜太多了，但其中最大的恩賜莫過於「貴腐甜酒」。
很多黴菌都讓葡萄死於非命，但如果遭遇「貴腐霉」，那麼這葡萄可就非同一般了。法國國王路易十四口中的「王者之酒，酒中之王」，說的就是這種遭遇「貴腐霉」的葡萄所釀制的「貴腐甜酒」。
用「貴腐霉」侵蝕過的葡萄釀酒，是呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi，也被譯為伊甘酒庄)的創舉。呂薩呂斯酒堡歷史悠久，名聲赫赫。1993年，呂薩呂斯酒堡舉行了呂薩呂斯家族400年慶典。
據說1847年，莊主打獵遲歸，錯過了葡萄採摘季節，葡萄已霉變。莊主報著試試看的心理釀酒，竟然發現此酒口味更加甜美。從此，呂薩呂斯酒堡就故意晚些採摘，待「貴腐霉」侵蝕後再釀酒。
葡萄酒界的人都知道，如果說索甸村(Sautenes)是生產「貴腐酒」的聖地，那麼呂薩呂斯酒堡便是聖地中的殿堂。在法國所有的生產「貴腐酒」的酒庄中，呂薩呂斯酒堡是唯一的一家雄踞一級酒庄之上的特級酒庄。1855年波爾多葡萄酒評級時「五大」之外唯一的頂級葡萄酒，其「貴腐甜酒」堪稱世界第一。在酒庄歷史上亦有著可圈可點的兩筆交易：美國第二任總統傑弗遜的大宗訂購，以及沙皇兄弟對酒庄1847年「貴腐甜酒」的天價訂購。
呂薩呂斯酒堡位於海拔75米的圓丘上，16世紀興建的城堡卻透著中世紀的風格，像是座防衛型的農庄。自1785年起，呂薩呂斯（Lvsa-lvsi）家族因為婚姻的關系自索瓦熱家族繼承了呂薩呂斯酒堡，一路經營至今，已經有兩百多年。目前，呂薩呂斯酒堡屬擁有路易·威登、軒尼詩、勞力士、香奈爾等世界頂級品牌的法國LVMH旗下。所以，作為世界第一的「貴腐甜酒」，當然是名副其實的葡萄酒中的香奈爾了。
即使1999年4月法國精品業龍頭LVMH集團正式入主這座全法國最知名的酒庄，但庄內的一切事務都還是由亞歷山大·呂薩呂斯伯爵管理。
從1968年接手以來，亞歷山大·呂薩呂斯伯爵一直維持著呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi)在全球貴腐甜酒界無人可及的地位。亞歷山大·呂薩呂斯立下一個規矩，葡萄的甜度必須每升果汁內含有340克以上的糖分才能採收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風險。
其實，成就「貴腐甜酒」的黴菌亦不那麼簡單，這種只有在特定天氣條件下才能形成的黴菌，附著在成熟的葡萄上，會繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸發，糖份漸漸濃縮，整個過程可以使葡萄果實變得更甜，並且產生獨特的「貴腐」氣息，釀出的酒格外飽滿動人。而每一顆「貴腐」葡萄都是由經驗豐富的工人手工採摘，一旦碰上天氣不適合的壞年份，更是可能連一瓶「貴腐甜酒」都無法生產出來。
所以亞歷山大·呂薩呂斯伯爵常說：「沒有失去一切的勇氣，將永遠無法致勝。」
亞歷山大·呂薩呂斯執著的釀酒精神讓業界萬分敬佩。不管家族的名字呂薩呂斯是否將繼續標在呂薩呂斯酒堡的酒標上，但至少在酒迷的心中，因為亞歷山大·呂薩呂斯，滴金酒庄的榮耀將一直屬於呂薩呂斯家族。
呂薩呂斯酒堡「貴腐甜酒」耐久藏，歷經百年而更甜美。一般而言呂薩呂斯酒堡的酒要6年後才上市，比如呂薩呂斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，據說起碼可以存放100年以上，絕對是一個擁有永恆魅力的美人。
時尚教母香奈爾說：一個女人應該擁有兩樣，優雅而驚艷。作為葡萄酒，呂薩呂斯酒堡「貴腐甜酒」亦是如此。

『肆』 急求！！網上關於這個資料 葡萄酒產區的問題 闡述索內太(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac)次產區的概貌和劃分

著名的蘇玳甜白葡萄酒產自波爾多南部40公里處，該產區位於加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間，面積只有2200 公頃左右，包括五個村鎮：蘇玳、博姆、法格、帕涅克和巴薩克。這里出產的酒有權使用蘇玳法定產區的原產地命名(AOC Sauternes)，但巴薩克村的酒農可以自主選擇使用蘇玳的命名(AOC Sauternes)或自己巴薩克的命名(AOC Barsac)。其實，這二者的法定技術標準是同一的。對蘇玳酒來說，外人可以仿造它的酒標，但絕對無法仿製它作為「酒中精華」的卓越品質：這里，產量低得出乎想像，產生「貴腐」葡萄的變幻莫測的小氣候條件更是代價高昂。在1855 年為巴黎世博會(歷史上的第三屆世博會，當時也譯為「萬國博覽會」――譯者注)評選的列級酒庄榜上，有27 家蘇玳和巴薩克的酒庄名列其中，它們是蘇玳甜白酒卓越品質的保證。140 年以來，這些酒庄的主人雖然世代更替，但始終牢記自己的責任，精心釀造著這種充滿傳奇和風險的美液瓊漿，不僅自己品嘗，還與大家共同分享。
蘇玳的「風土(Terroir)」：上天賜予的風水寶地。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區域由兩部分組成。
在加龍河的支流希隆河右岸，有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個村鎮，這是狹義的蘇玳法定產區，它處在一個向東傾斜的高地上，其地層由第三紀的牡蠣石灰岩和砂質粘土泥灰岩構成。在第四紀冰川期，該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋。事實上，加龍河在歷史上多次泛濫改道，從東到西留下了多條河床。最新的科學數據顯示，加龍河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸筆直段，河床寬闊，曲折處則多沉積。後來，隨著氣候變暖，冰川溶化，海平面上升，水流變慢，沖積層沉澱下來。在新的冰川期來臨後，海平面下降，水流變快並在原沉積層上重新沖刷河床，由此產生了這里多層復雜的地質地況，西部地勢最高，地況最古老，東部最低。
蘇玳的砂礫層深達數米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。有少許的大石礫直徑一米，地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的。總之，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫，混雜在石灰岩和砂質粘土層里，構成了這里獨特的地質特徵。在這里，我們可以看到白色及粉色的石英、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂岩、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山岩，海訥－維諾酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)的地貌就集中體現了上述特徵。在河流的侵蝕下，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，海拔在15 至60 米之間，這成了當地的一道風景。在希隆河及其支流的灌溉下，當地土壤以白色土為主，它強化了陽光，有利於葡萄生長，到了夜間，白天儲存的熱量起到調節溫度的作用，降低了葡萄樹霜凍的危險。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿過不透水層，吸取下面富含營養的水份和鹽份。葡萄樹的生長因此獲得了一個恆定的生態環境，從而躲避了旱澇及地表肥料。
兩種原產地命名對比表
蘇玳 (Sauternes) 巴薩克(Barsac)
1936 年9 月30 日 1936年9月30日
1550 公頃 600 公頃
每公頃2500 公升 每公頃2500 公升
手工採摘貴腐葡萄 手工採摘貴腐葡萄
每升至少221克 每升至少221克
至少13 度， 至少13 度，
其中12.5 度 其中12.5 度天然
年產330 萬公升 年產150 萬公升

巴薩克村的酒農可選擇AOC Sauternes 或AOC Barsac
巴薩克村在希隆河左岸，這里的情形不同。當地土質也利於葡萄種植，但它的地層是星狀石灰岩，近似喀斯特地形，滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土，遺留下大塊卵石。而冰川紀晚期的烈風又吹來了略帶粘土的沙礫，留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此，這里土壤細膩，土層厚度約40 至50 厘米，葡萄根莖可以輕易地穿過土層深進石灰岩。這就是巴薩克AOC 酒的獨特「風土」。
漫步在蘇玳產區的五個村鎮，你就會發現，最好的「風土」，通常都是貧瘠、乾涸的土地，眾多頂級酒庄就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間，在巴薩克的石灰岩紅土地上，誕生了偉大的甜白葡萄酒。
葡萄品種：三種白葡萄
冰川、加龍河、希隆河等等，所有這些得天獨厚的自然條件，如果沒有這里種植並喜愛白葡萄的人，這片「風水寶地」依然會荒蕪下去。賽蜜蓉這一葡萄品種很可能就發源於蘇玳地區，它在波爾多地區已栽種了至少400 多年。在1851 至1885 年那場幾乎毀掉整個波爾多葡萄種植業的病蟲害災難中，賽蜜蓉憑借它抵禦霜霉病和粉孢菌的出色表現替代了此前佔主要地位的蘇維翁葡萄。賽蜜蓉葡萄，對蘇玳甜白葡萄酒而言，是無可爭議的白葡萄之王：現在，它占蘇玳種植面積的80%，在某些酒庄，它甚至達到100%。在蘇玳和巴薩克，它盡顯風流。由於它不在同一時間抽芽，故而能很好地抵禦「倒春寒」霜凍。
在成熟期，它略帶金黃色的厚厚表皮上附著上了著名的「貴族霉」，正是這種有益的微生物菌，給我們帶來了「貴腐」葡萄，其汁液細膩而香氣濃郁，有少許麝香味道。有些敏感的人甚至能從中感覺到杏、橙子或煙熏的味道，通常認為，這些都是好酒的徵兆。
蘇維翁是居第二位的葡萄。它在布易、桑賽爾和格拉夫等地都表現優異，在蘇玳地區也同樣出色。它抽芽比較慢，從而避過了4 月的氣候變化，但它開花和成熟的時間又早於賽蜜蓉。它果粒小而圓，色澤金黃，表皮結實，有利「貴族霉「的生成。它果肉柔軟，略帶麝香味(酸度也很好)，是釀造好酒的保證。因此，蘇維翁地位重要：在列級酒庄的葡萄園里，蘇維翁的面積佔20%。蜜思卡岱勒的回歸。它雖然是本地的葡萄品種，但波爾多人並不喜歡它。歷史上，它差點銷聲匿跡，因為它天生有個缺陷：雖然發芽期晚，能躲過最後的霜期，但它抗粉孢菌和灰霉的能力差。然而，當它改變了此前的大串錐體掛果方式後，它那略帶斑點的白色漿果就呈現出了很好的「貴腐「現象，其汁液甜美而略帶麝香味，完全有資格參與頂級甜白酒的釀造。除了八家酒庄外，蜜思卡岱勒葡萄在本地區得到普遍種植，但它栽種面積小，通常只佔2%到5%，最多的時候12%。現在，隨著抗菌生物技術的發展，蜜思卡岱勒正越來越多地回到一些列級酒庄的葡萄園里。
葡萄品種的選擇非常重要，它決定了頂級甜白酒的個性。當然，好酒還取決於葡萄園的土壤特點和獨特的氣候條件，但無論如何，選取適合的葡萄品種都是非常重要的。
「貴腐葡萄「：霧與陽光的游戲
蘇玳地區沐浴在溫和的阿奎坦氣候下：冬天濕潤而溫和。春天潮濕而溫暖，有利葡萄發芽，但晚霜問題日趨嚴重。這里夏天不熱，有利於葡萄的逐漸成熟，特別是對白葡萄而言，因為它可以避免糖份過多和酸度過低，但夏天的冰雹和暴風雨有可能毀掉收成。
經歷了春夏兩季的擔驚受怕後，秋天來臨了。這是一個魔幻季節。蘇玳地區獨特的小氣候，決定了當年葡萄年份的好壞。
從九月底開始，在加龍河及其支流――兩岸綠樹成蔭的希隆河一帶，清晨通常起霧。霧氣受到松林阻擋，在葡萄種植區內彌漫開來，並催生了著名的貴族霉－一種寄生在葡萄粒上的微生物。臨近中午時分，陽光碟機散了晨霧，藍天白雲，溫度上升：其間，黴菌侵蝕並穿孔葡萄表皮，但果肉完好無損，這就是「貴腐」現象。這種不同尋常的結果導致葡萄粒的水份蒸發、汁液濃縮。這些葡萄粒先是呈現褐色斑點，「全腐」後整個變成棕褐色，然後收縮干癟，外表皺褶，稱作「貴腐葡萄」。採收葡萄的時機終於到了。
由於葡萄的成熟過程不規律，每串葡萄上各個果粒的成熟度也不一樣，每次只能採摘已經完全成熟的果粒，如此要反復多次進行。通常，採收從十月一日前後開始，一直持續到十一月，甚至到十二月。在列級酒庄，通常要進行五到六次採摘，有些年景甚至要九到十次。採收都是由當地的酒農手工操作，他們認真負責，小心翼翼地剪下成熟果粒。採摘進行得很慢，整個過程嚴禁喧嘩嬉戲，氣氛近似宗教儀式。在蘇玳，收割機是嚴禁使用的，任何機械或機器人採收都比不上蘇玳人的眼睛和細心。
某些年份，「貴腐」現象沒有發生或發生范圍很小，當年就無法產出真正的甜白酒了。如果雨季時間過長，所有收獲都會化為泡影，因為貴族菌因此會向不好的方向發展，變成了灰霉。由此可見，釀成這種尊貴的酒，要付出怎樣的代價！甜白酒的價格很貴，有些不了解情況的消費者認為它貴過頭了，但想想它在生長過程中時刻發生的風險和手工勞作的高昂成本，我們就理解了。而且，根據法定產區酒的管理條例，它的限產量是每公頃2500 公升，列級酒庄甚至限到1500 至1000 公升。
貴族霉：一種變幻莫測的黴菌
在蘇玳和巴薩克，人們要等葡萄「霉腐」後才採摘。「你是說霉變嗎？」「是的，霉變，但這是貴族霉」。褶皺收縮後的果粒表面覆上一層淡白色的茸毛，稱為「貴族霉」，它使葡萄表皮逐漸變灰，產生了這種奇怪的微生物現象。
它需要兩個必要條件：葡萄成熟充分，晨霧與午後陽光的交替作用有利於黴菌對葡萄皮的侵蝕。
表皮穿孔導致果粒脫水蒸發，汁液濃縮，最終形成金色的美味漿汁。相對糖份而言，「貴腐」更多消耗了葡萄內的酸性物質，從而使最終的漿汁糖度極高，滋味甘美。同時，由於酒的粘稠度高，其各種生物成分就相對穩定，酵母不夠活躍，導致酒的發酵期延長。此外，更有意思的是，黴菌不是一下子侵蝕所有葡萄，而是一粒粒侵蝕，因此酒農不得不在採摘時一粒粒地尋找「霉變」好的葡萄，如此要多次重復採摘。
有時，天公不作美，下起雨來，收成就要大打折扣，因為雨水順著葡萄表皮的小孔滲入，使葡萄糖度下降。人們只好祈求雨過天晴能「修復」些許葡萄。如果不幸陰雨連綿，那今年的收成就徹底沒指望了。
黴菌會演變成灰霉，導致收成泡湯。此時僅有的一絲希望是，能否找到劫後餘生的些許「貴腐」果粒，看夠不夠釀出幾瓶能達到1855 年法定標準的頂級甜白酒。
釀造的秘密：嚴謹與激情
蘇玳甜白酒糖份濃郁、香氣芬芳的特點，要歸功於它的限產規定，其中，「貴腐」現象起了很大作用。通常「貴腐」會使一公頃4000 公升的產量降到1800 公升左右。當然，不能全指望「貴腐」，一旦當年貴族霉不活躍，產量就會失去控制。聰明的酒農們設計了很多行之有效的限產方法。例如，種植密度限定為每公頃 6500 至7500 株。限制施肥以保證不破壞土壤結構。特別是採用短剪枝技術，遵循每株葡萄釀1 至3 杯蘇玳甜白酒的原則！蘇維翁葡萄通常採用居由式剪枝法，每枝5 至6 個芽眼，賽蜜蓉或蜜思卡岱勒則採用扇剪法，這是蘇玳地區的主流剪枝法。通常，把兩到三枝葡萄藤捆在鐵絲上呈一個杯式，每枝有一個保留2 至3 芽的母枝，以便將生長的葡萄串數限定在6 至8串內。
從採收到裝瓶，整個釀造過程都離不開嚴謹和激情，它需要篩選、經驗、傳統智慧和葡萄工藝學的最新成就，這是一種浪漫和人性化的科學，預見重於發現。有些酒庄按批釀酒，每批就是當天的採收量。有些人按傳統做法，專門用22 至24 度的原汁釀制特殊調配酒。和貴腐葡萄要等到完全成熟的做法不同，還有些人專門採收尚未成熟的蘇維翁葡萄，以保留它的細膩香氣和酸度，使釀出來的酒更清涼爽口。總之，釀酒師們不斷探索著各種葡萄的完美配比。
有幾個酒庄在採收期用輕輕擠壓的方法來輔助下一步的榨汁，但大部分酒庄並認同這種做法。對垂直式、水平式和氣壓式榨汁法而言，無論是直接還是間接的，都需要細心調較壓榨機。第一榨通常榨出四分之三汁液，雖然品質很好，但糖份最足的是此後的兩榨，榨出的葡萄汁甘甜香醇，然後，經過一夜的沉澱澄清後，發酵才能開始。
發酵用當地的天然酵母進行葡萄汁被放進橡木桶或可自動調節的小型不銹鋼桶內。
發酵過程要仔細監控，它與此前對葡萄和榨汁的遴選是一脈相承的。通常，發酵過程要持續二到四周。但在蘇玳地區，發酵總是面臨兩難境地。「貴腐」 葡萄汁所特有的惰性物質缺乏、沉澱後酵母減少、貴族霉等問題，使發酵變得困難。人們只好把溫度保持在20 至22 度來幫助發酵。原則上，酒精濃度達到一定程度後會殺死酵母，發酵過程自動停止。這就是自然法則！最理想的發酵是使酒精含量達到13.5度或14 度，實際上，如果把未發酵的糖份完全發酵，酒精濃度還會增加4 至6 度。
頂級甜白酒的陳釀過程非常漫長：大多數情況下，要18 個月到兩年，有時要三年時間。美酒正是通過這個陳釀過程誕生的，有時是用小釀酒桶，但多數情況要用新橡木桶。當然，每個酒庄千差萬別，但目的都是促進酒與橡木的結合，使葡萄酒不僅有單寧，還有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道。釀酒師在混合調配前要多次品嘗，有時，當他們感覺酒的潛質不足時，只好忍痛割愛，不打上 「1855 年列級酒庄」的酒標。
陳釀由一系列規律性的工藝流程組成，葡萄汁水份蒸發後，在釀酒桶內空氣就會進入，葡萄酒有被氧化的危險，這需要不斷換桶。除了橡木桶的更換外，在裝瓶前還要再次過濾澄清。整個過程讓外行人很驚訝，因為釀酒師象對待藝術品一樣畢恭畢敬地工作。
蘇玳的起源－歷史與傳說
在酒窖內，面對一排排裝滿美酒的橡木桶，參觀者通常都會問酒莊主人同樣的問題：「先生，這種酒是從什麼時候起開始釀造的？」主人笑笑，有些尷尬地回答說：「時間不確定，有很多未解之迷」。總而言之，關於其起源有兩大傳說，都有些神秘色彩。第一種傳說：1836年，有家祖籍德國的波爾多酒商福克，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)，他想等到漫長的秋雨季節結束後再開始採收葡萄。結果，太陽出來後，葡萄收縮變干，「貴腐」發生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來自萊茵河畔關於葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然：1847 年，伊甘酒庄(Chateau d』Yquem)莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來後再開始葡萄採收。老天幫忙，當年「貴腐」表現優異，釀出了極品酒。
歷史學家並不否認這兩個傳說軼事，但他們更多地是從歷史證據出發進行考證。根據歷史學家的說法，從16 世紀末起，主宰海上貿易的荷蘭商人就大量采購白葡萄酒。一部分白葡萄酒經過燒制後產生了干邑，另一部分是經過簡單處理的甜酒。荷蘭人往酒里加糖、酒精、葯水，還用植物浸泡，旨在滿足北方國家客戶的需求，因為那裡的人喜歡喝甜飲料。17 世紀，有很多荷蘭人來到波爾多，染指葡萄園。顯然，在他們的要求下，巴薩克領地的葡萄酒轉向了高糖甜白酒，但當時還不用「貴腐」葡萄釀造。巴薩克領地范圍大約包括了今天的巴薩克和蘇玳，當時名氣很大。從1613 年起，巴薩克領地的貴族開始編寫了本地的「名酒指南」。1647 年，波爾多評審團與荷蘭商人共同編寫了「葡萄酒稅目」，其中，今天蘇玳酒區五個村鎮的葡萄酒被列在二檔，納稅額為84 至105 銀幣，僅次於波爾多紅酒名庄(納稅額為95至105 銀幣)。在1666 年的檔案中，還明確記載了巴薩克和蘇玳地區的晚收做法。但晚收是指「貴腐」嗎？
在我們今天的列級酒庄中，有三分之二的莊子都是在17 世紀末開始大片種植葡萄的，當時，貴族們在領地上大量投資，這種努力貫穿了整個18 世紀。雖然如此，在1740 年左右，本地酒的賣價還是遠低於梅多克酒和格拉夫名酒，後者要比本地酒貴四倍，達1500－1800 銀幣。當然，與兩海間地區出產的燒酒比，荷蘭人還是願付雙倍的價錢購買巴薩克和蘇玳的甜白酒。在18 世紀早期，本地的葡萄種植區域主要在加龍河沿岸。在1770－1810 年間，才擴展到後面的博姆和蘇玳等地。在本地甜白酒的發展歷史上，伊甘酒庄的莊主家族(索瓦日家族和後來的呂爾－薩律斯家族，他們還擁有St Cricq、Filhot、Couter酒庄)居功至偉，他們是白葡萄選種和晚收法的最早實踐者。後來成為美國第三任總統的傑佛遜慧眼識珠，他曾在 1787 年造訪波爾多。回到美國後，他讓美國駐波爾多領事為他訂購了85 箱12 瓶裝的葡萄酒，其中就有向伊甘莊主德·呂爾－薩律斯伯爵要的蘇玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分級目錄中，他也沒忘記巴薩克、帕涅克、蘇玳的甜白酒。這些酒在法屬圭亞納總督的筆下也有記載，他在1741 年寫到：「當地人等葡萄霉變後才採收…」，他還寫到：「人們要多次反復採摘來保證糖份充足…」。這些都證明當時已經有了「貴腐」葡萄。
名酒配佳餚：享樂至上
蘇玳和巴薩克的甜白酒可以空口品嘗，它的奢華品質令人回味。在寒冷的冬日下午，在夏日花園的葡萄架下，品著蘇玳甜白酒，這是何等愜意！多年以來，我們的鄰居英格蘭、瑞典和德國的人們一直就是這么享受的。
有些消極的專家認為，蘇玳甜白酒只能空口喝，因為它的甜美芳香使它不易於與很多菜搭配。如今，這個近似於成見的錯誤認識已經被甜白酒愛好者和富有創意的廚師長們所推翻。當然，這不是說可以隨便搭配，而是要尋找一種口感上的和諧。這還有賴於對異國廚藝傳統的認知，後者幾百年來很好地搭配了香料與糖、禽肉與甜酒、糧食與水果、杏仁與苦橙。從中可以看到兩大類搭配形式：對立搭配――菜餚和酒的特性在口感上相對立；同一搭配――加入相同特質的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上兩種情況下，每個成分都有助和諧。餐前的新鮮瓜果與甜白酒能夠相配，它的果香與酒里的果味相得益彰，這是一種很傳統的搭配方式。肥鵝肝是絕配，它似乎很特殊，但更證實了這一規律，因為肥膩通常能夠中和干白葡萄酒的酸度。食用鵝肝時，無論冷熱，無論是否有葡萄蘋果做配菜，人們都很願意用甜白酒佐餐。鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加，感覺有些冒險，但效果非常好，因為甜白酒的糖份與鵝肝的鹽份相襯，而甜白酒里不易察覺到的酸度也被鵝肝的咸與肥膩凸現出來。總之，這是一個中國式的完美結合：咸＋甜＋酸＋肥膩！在某些情況下，酒里的淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應，特別是當鵝肝偏老的時候。
肥鵝肝的例子鼓勵著美食家們勇於探索。人們試著把蘇玳甜白酒與豬肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味與甜白酒里烘烤的氣味相呼應。也可以把甜白酒與澆汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果調料得當，經過精心准備(燒烤除外)，鰲蝦、螃蟹或龍蝦都可以與蘇玳或巴薩克陳釀相匹配。
還可以試著搭配牡蠣雞肉餡一口酥。有幾位波爾多菜系的大廚甚至用上好年份的蘇玳列級酒搭配咖喱牡蠣餃、奶油焗烤扇貝、扒牛臉。甜白酒的搭配還可以更廣泛。最近十年來，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。當然，選取的魚不能太肥，烹制時要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁，而且調味料要用好。對於這類很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如箬鰨魚、大菱鮃、江鱈、鱸魚等。
與禽肉搭配，紅酒是當然之選。但是，對蘇玳甜白酒來說，人們長期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞，因為蒜香能完全融合「貴腐」葡萄的香氣。雖然烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，但禽肉通常是瘦肉，所以應該搭配架構嚴謹、香氣怡人的白葡萄酒。值得一提的是，按中式或新奧爾良式烹制的禽肉，搭配效果更佳。更高級的搭配嘗試還有，松露雞或水果鴨(包括櫻桃或桃、葡萄或橙子)，至於裡脊肉......香菇、松露、蒜茸、鵝肝，都可以與甜白酒搭配。但裡脊肉也可以用櫻桃、水梨或...甜白酒調味。既然甜白酒也稱為白酒，根據新派廚師的實踐，也可以用蘇玳或巴薩克甜白酒配白肉。至於豬肉，如果用水果或亞洲菜配方烹制，也沒有任何問題，因為香料和水果的味道和甜白酒相輔相成。同樣，小牛肉也可以有很好效果。搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐時，用甜白酒配西葫蘆和茄子、主食和乳酪，都會有驚喜。另外，為什麼不試試搭配淺齡甜白酒呢？
貴腐酒與帶霉斑的乳酪是一種經典搭配，例如奧維尼或羅克福爾藍紋乳酪，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配。其實，還有一些我們經常忘記的搭配：馬洛里斯乳酪、蒙斯特乳酪或其它法國山羊乳酪。甜白酒還有一個優點，如果酒沒喝完，還可以與餐後甜點搭配。甜白酒可以搭配多種甜點，但最好選擇類似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小紅果、獼猴桃、橙子等......。同樣的道理，甜白酒還可以搭配大多數的應季水果蛋撻，如達旦蛋撻、普達盧蛋撻。但甜白酒與巧克力水火不容。如果紆尊降貴的話，甜白酒還可以與餡餅、蜂糕、油炸陳麵包搭配。