元紅酒與加飯酒區別

❶ 花雕酒和加飯酒兩者如何區別

曾注意到，花雕酒目前正在國內形成了一股強勢風尚。無論在酒樓還是自己家中享用大餐，暖胃的花雕酒為這個有些寒意的春節帶來了別樣的江南風情。

起源

據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江的花雕酒。黃酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

民俗

花雕酒從古時「女兒酒」演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥（通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等），然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出「百戲」，如「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」，同時以酒款待賀客。這一習俗代代相傳，成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。因壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名「花雕酒」或「元年花雕」。

特性

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年

❷ 紹興黃酒、花雕、加飯酒、狀元紅、女兒紅 是不是同一種酒

都是黃酒，只是黃酒的品種的不同區分，根據釀造的工藝和用料口味不專同來區分品種。加飯、花雕是品屬種區分，紹興黃酒是統稱，狀元紅、女兒紅是產品名。相對來說狀元紅是古越龍山公司出品的一款相對比原紹興黃酒標準度數低點品種，女兒紅是品牌名。

❸ 紹興酒勾兌和配製的區別

紹興酒的加工工藝
鑒湖水 鑒湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→開耙糖化發酵→灌壇後酵
↑
麥曲、酒母
壓濾→煎酒→灌壇陳化→勾兌→灌裝→瓶酒成品
工藝特點：傳統工藝、手工釀造、純糧製作、純天然發酵。
黃酒常規製作四法：1、淋飯法 2、喂飯法
3、攤飯法 4、機械化法

紹興酒勾兌和配製的區別
黃酒勾兌技藝已有悠久的歷史，從前稱為「拼酒」，又稱「配酒」、「調酒」，俗稱「搭配」，直到現在稱為勾兌。簡單的講就是將不同酒齡、不同批次的酒進行搭配組合和調整，拼出不同檔次、不同風味的黃酒，以滿足不同消費層次的需求。它是一道必不可少的工序，同時又可保證產品質量一致性，提高優質率，屬最關鍵的工序。
勾兌不等於配製。勾兌是發酵原酒之間的一種組合，而配製是一種用添加劑和食用酒精等物質之間的一種組合，是生產低劣黃酒的一種手段。

機械化生產紹興酒與手工釀制的紹興酒的不同之處
利用純種發酵，發酵的周期比較短，發酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發酵，發酵的周期比較長，一般要三個月，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。

紹興酒是如何分類的
以含糖高低分以下四種類型：
1）干型黃酒。含糖量15.0g/1以下，代表是紹興元紅。
2）半干型黃酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表產品是紹興加飯（花雕）酒。
3）半甜型黃酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表產品是紹興善釀酒。
4）甜型黃酒。含糖量在100.0g/1以上，代表產品是紹興香雪酒。

四種類型紹興酒有何差異
1）含糖量不一樣。
2）生產工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產。
3）原料上有所不同。元紅和加飯發酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4）元紅和加飯不同之處是：
a）含糖量不一樣。
b）加飯的出酒率低於元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質較厚，元紅酒相對單薄一點。

❹ 請問加飯酒和花雕酒怎樣區別

加飯就是紹興黃酒中最佳的品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料比例中，加水量減少，而返量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。已壇裝的加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可做高檔禮品。

花雕最早，指的是用那種大壇子，用泥封口的酒，壇口封泥會雕上花紋，所以稱為花雕！加飯酒，就是一般意義上的黃酒，老酒。應該說花雕稍微上檔次點加飯指一比般黃酒的釀造過程中多添加了米飯，更香濃一點。

加飯酒是紹興黃酒的一種。加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

❺ 請問加飯酒，和花雕酒怎樣區別，

加飯和花雕其實是一樣的酒
加飯是紹興黃酒的一種釀造方法，所釀的酒就是加飯酒 而外銷的黃酒被包裝地更加精美 並且賣更高的價格 取名花雕
現在很多酒廠都有兩套標簽 同樣的酒 在本地銷售的貼加飯 銷往外地的貼花雕

❻ 黃酒和米酒的區別是什麼

跟大家一起普及下，因為咱們的中國地大，所以風俗習慣特別多，導致了釀酒的方法原材料等不同，以及當地的一些叫法差異，所以很容易讓大家混淆，其實從大類上講，黃酒、清酒、甜酒都應該屬於米酒。

其實，黃酒與米酒之間既有聯系又有區別，如果您對酒文化一竅不通的話，通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那麼，在使用這兩種酒的時候，就會容易出現差錯。而對黃酒與米酒區別的具體了解之後，日後在合理食用的情況下，您就可以清楚了。黃酒和米酒是兩種不一樣的酒，我們一定要學會區別的對待，因為這樣子才可以更加正確的使用這些酒類，所以我們還是需要注意正確的去辨別。

❼ 紹興加飯酒和花雕酒的區別

紹興加飯酒和花雕酒沒有區別，紹興加飯酒和花雕酒是同一種酒的不同名稱。

花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。

據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

(7)元紅酒與加飯酒區別擴展閱讀：

一、以含糖量高低區分，紹興酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。

1、元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興酒的大宗產品，屬於干型黃酒，含糖量15.0克/升以下。

2、加飯酒也就是花雕酒，是紹興酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半干型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1—40.0克/升。

3、善釀酒是以存儲1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1—100.0克/升。

4、香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。

二、花雕酒作用功能

1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中葯泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。

2、營養功能：營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。

3、調味功能：可去腥、去膻、增香，使菜餚更加鮮美，具有美容功效。

三、花雕酒營養物質

首先是紹興花雕黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到。

據統計，每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達 2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。

其次，黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少可分為常量元素和微量元素。

黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅，喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。

此外，我國居民每日硒的攝入量也與世界衛生組織推薦的日攝入量相差甚遠，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。

另外，黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg，使得黃酒中具有多種維生素。

❽ 請問加飯酒是什麼，跟料酒有什麼區別

紹興加飯酒作用跟料酒一樣，也是為了除腥提味，，不過是各地的習慣於口味不同罷了，北方人一般都用料酒，加飯酒南方人用的居多，，，

❾ 加飯酒與花雕酒有什麼區別

花雕酒是加飯酒的雅稱，加飯酒是花雕酒的本名。

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。

花雕酒，是從我國古代女酒、女兒酒演變而來的，是一種優質的加飯酒，它是以酒壇外面的五彩雕塑描繪而命名，故稱「花雕」。其實應該說是一種「雕花的老酒」或「雕花酒」，只是因為古人喜歡將謂語動詞後置的緣故，所以花雕的稱呼一直沿用至今。

(9)元紅酒與加飯酒區別擴展閱讀：

花雕酒又名狀元紅和女兒紅

在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。

❿ 加飯酒，花雕，女兒紅之間的區別是什麼

加飯酒指一般的紹興酒。花雕、女兒紅只是他的陳年年份稱呼。

【花雕】

花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。

據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

【女兒紅】

女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統名酒，屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養身的功效。

汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香，始創於晉代女兒紅品牌的故事千年流傳。早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載。

當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳彷彿心裡也踏實一些。回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。

按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習俗長久流傳。南宋著名愛國詩人陸游住東關古鎮時，品飲女兒紅酒後寫下了著名詩句「移家只欲東關住，夜夜湖中看月生」。