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③ 鍋盔的著名鍋盔
包記鍋盔—百年老字型大小，歷經三代演義變更發展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而揚名。
蜀漢時期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰，蜀軍行軍途中腹中飢餓，遂架其盔，將面和勻置之於盔，盔下燒柴，少頃，盔內烙已為餅，稱之「鍋盔」矣。其後，包公後人包元恆隨軍入川，習軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解飢耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。
」鍋盔「的歷史悠久，包記鍋盔發展至今，其後人緊跟時代脈搏，在滿足市場需求同時，口味也在不斷提升以迎合消費者的需求，鍋盔內夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風味獨特，讓人垂涎欲滴。 岔口鍋盔又稱「岔口鍋魁」，又名「酥油千層餅」，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣從而名揚川西。
據說，「鍋盔」是諸葛亮火燒博望後發明的。當時為幫關羽「餉將士，收軍心」，傳信曰：「多用乾麵，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士」。後來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。 做法 選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。 成品 岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產品是絕對的真材實料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應面廣，可適度高，物美價廉。 何謂「鍋盔」？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個字應該怎麼寫。這個名字，大概已經沿用千百年了，最早也不產於公安。按照民間命名的來歷，製作鍋盔，做時既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當地人，當地人搖頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。公安人急眼了，常常會用動作來彌補語言的不足。鍋盔的來歷，實在是說不清道不明。
鍋盔，一種烤制的麵食。一個油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鍾完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛里。這時候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過三兩分鍾，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的面團，就這么消失了。如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這么多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔2元，如今漲價了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這里沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白發蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔么？在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關系。記得以前的鍋盔，三分錢一個，當然那時節一個月掙工資才三十幾塊，一個鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的價格反而下降了一半。以前做鍋盔，一個集鎮才有那麼一個固定攤點，早晨一會就煙消雲散，吃的人不見多；如今則遍地開花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，如今則還只是放糖放鹽，咸甜隨意。以前人們不講究，鍋盔大行其道，人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……
與公安一江之隔的沙市，小巷裡也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書「公安鍋盔」幾個歪歪扭扭的油漆字。但是，外來人很可能當真，當地人卻不太買賬。盡管做鍋盔的師傅說話一口公安腔調，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒有公安本土的那種說不出的色香味來。人們還是願意趁著路過或者專程的機會，在公安來吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術原因，還是水土原因，一時還沒有定論。走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時髦男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有廣告，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議！做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，彷彿約好似的，做鍋盔的連個招牌都沒有，則更讓人不可思議。 湖北潛江人喜吃鍋盔，而且吃得非常花哨，主流的鍋盔有 芝麻鍋奎、蔥鍋奎、腰子鍋奎、五香鍋奎、、豆沙鍋奎、豬油鍋奎、蓋無火鍋奎、子面鍋奎、油炸登子鍋奎，走線鹽鍋奎、天爐鍋奎… 最具本土特色的鍋盔便是空心盔，空心鍋盔不是真正的空心的，乃是裡面的空心非常的大，早點師傅做好之後便會的在鍋盔上用刀劃開一個口子，然後在遞給你，空心鍋盔最美好的優點就是，空隙太大了，而且密封特別好，感覺就是連著的2塊餅，甚至湯倒進去也不會漏出來 當地人習慣放鹵肉和油條在空隙裡面，地方風味，別有意思。
四川有一種小吃叫鍋魁，與鍋盔同音，卻不是一個品類，多為小吃和點心之用，並不做主食，而且自成體系，根據用料和做法，可以分出三十多個品種。中國地大物博，小吃名目繁多，雖一字之差，卻去之千里。要想沿途尋訪，一一品嘗，所行之路，又何止千里。
鍋魁相傳為三國時諸葛孔明所創，蜀漢丞相諸葛亮屯兵成都，准備北伐為了不誤戰機，孔明命人將麵粉製成燒餅一樣的干糧以備邊行軍邊吃飯，後來做鍋魁屯兵的地方就被後人叫做了軍屯鎮，那燒餅一樣的干糧就成了鍋魁！ 長武鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，在女兒臨產當月的初二、三，女方親娘帶大鍋盔和嬰兒裹肚來女兒家中，將大餅扣在鍋蓋上， 用拳擊破，將裹肚從女兒住處窗口拋進去，再進屋把裹肚壓在席底稱為「打鍋」， 以保生產順利和母子平安。產後三天，娘家人帶生面條去女兒家中探望，俗稱「下奶」；產後10-20天，娘婆兩家至親好友探望產婦及嬰兒，攜帶烙餅、雞蛋、掛面、紅塘和衣物， 祝願大小平安。 孩子出生一月時，做「滿 (彌)月」，滿月之日，備置豐盛飯萊， 親友登門祝賀，嬰兒舅家人饋贈被單、童裝、童車、衣帽。 一般親友贈布料、童裝、玩具等。午宴時，趁其不備給嬰兒父母、祖父母臉上抹黑、 紅顏色，追逐嬉戲， 皆大歡喜。在長武以巨家鎮的鍋盔最為有名。
鍋盔泡在羊肉湯、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內也不會變質。它是長武人的傳統主食之一，也是西北人喜食的風味食品。長武人外出辦事，走親訪友，常要帶點長武的鍋盔作干糧或作為饋贈的地方特產；外地人到長武，不僅要常吃長武鍋盔，臨走時還要帶上三五斤繼續享用，或供親友品嘗。 在亳州，鍋盔又叫壯饃，是一種獨特的食品，源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤，因外形酷似古代盔甲，又圓又硬，所以得名鍋盔。叫壯饃，是因為它特別頂餓，巴掌大一塊鍋盔能抵兩個大饅頭。它是用大塊面團反復盤揉，做成面盆大的一個圓餅，厚約寸許，直徑為一尺到二尺，表面粘上一層芝麻，放在平鍋上文火干炕，做成後外脆里軟，色澤金黃，食之噴香。有的行家還能在鍋盔表面制出一些圖案來。
做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大 多數人都以為它是用「死面」做的，其實不然。在和面時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則面餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔在製作時沒有加入絲毫的油料和材料，是絕對清淡的食品，很多 人酒後會吃點鍋盔，感覺很清爽。
在甘肅隴南西和縣，有一種特色食品已受到了社會各界人士的青睞和歡迎，它就是西和獨特的美食風味———西和鍋盔！ 相傳，秦始皇統一六國時，常年征戰，糧草易間斷。成千上萬的士卒飯不能食，力不能足。無奈，一軍士無意將面壓入頭盔，置於火上，烤之少許，烙成了一餅子，居然香酥可口！此餅者，邊薄，心厚、表面者鼓、能應當務之飢，亦能久存不壞，眾人青睞受贊賞不已。因像頭盔，故均曰：「鍋盔」。鍋盔一名便延續至今！ 又載，諸葛亮凱旋博望，歸回新野，命雲長駐扎把守營地。適逢氣候乾燥，田地久旱，馬困兵乏。糧草先行！怎麼辦呢?為穩軍心，諸葛亮手捋胡須，低頭片刻，便計上眉頭。立即書信一封：「多用乾麵，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕干，得食為饋（盔），以響軍士」，關羽得到捷報，照之以做，果然渡過難關，立下了大功。從此，「鍋盔」便成為軍糧的必備之本。更成為一段流傳的佳話。 餐飲春色來天地，改革開放變古今。值今日，鍋盔最盛行於甘肅隴南的西和縣。伴隨著神奇色彩的故事，西和縣人民大膽創新，使得鍋盔在質量上提高了一大截，另有一番風味。體形似銀盤，像月亮。直徑尺余，厚四寸見方，重約5斤左右。鍋盔的製作也是及其講究技術的，其設備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙，如此的操作，其特點有整體升溫，受熱均勻的效果。即使內部熟透，外部也不致於發焦，火色重者，黃里透棕紅，火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般，噴香可口，美觀大方。有人又將烙鍋分為三層。最上叫「鱉蓋」，中間叫「火蓋」，其下叫「鑣」。 旁備設一「烘鍋」，烘鍋口內置一鐵網。烙前，將三層鍋置於鍋圈上，在爐膛里生些許香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭火夾於「火蓋」之上，中號炭夾到「烘鍋」鍋膛里，碎炭留在「鑣」底下，最後重新將三層鍋放到原處，即烙便可。此時，還要講究勤翻勤轉，俗稱「三番二轉」， 烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。鍋盔的用料也是及其精緻的。將小麥磨碎後提取其精粉，故而麵粉白而韌，所含蛋白質高，香味誘人食慾；可謂察之讓人垂涎三尺，食之使人貪得無厭，聞之讓人清香撲鼻。 隴南的這種鍋盔饃饃一般貯藏半個把月是不成問題的，它是出門外宿攜帶的好食品，又是親朋好友朴實的真情饋贈。因此，他很快地打出了海內外市場，成為佳餚熱門而聞名於世。
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