红酒组织胺分解

A. 什么是组胺有什么作用

组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生的。许多组织，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中含有大量的组胺。当组织受到损伤或发生炎症和过敏反应时，都可释放组胺。

组胺有强烈的舒血管作用，并能使毛细血管和微静脉的管壁通透性增加，血浆漏入组织，导致局部组织水肿。

主要用于胃分泌功能的检查，以鉴别胃癌和恶性贫血患者是否发生真性胃酸缺乏症。临床亦用之脱敏，即采用小剂量组胺进行反复递增注射，可提高患者对组胺的耐受性，临床采用此法治疗各种经特异性检查过敏的原因不明的患者，有一定治疗效果。

(1)红酒组织胺分解扩展阅读

1、鱼类中青皮红肉型的含组胺最多，致敏程度也高如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等；青皮白肉型的次之；皮不青肉质不红的鱼类含组胺最少。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。

2、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹 。

3、海鲜不同于家常菜中的水产鱼，它们大多含有较高的“组胺”，食之不当就有可能出现中毒征状。特别是那些北方或高原地区的人，他们的日常食谱中较少接触海鱼，对海鲜往往有一种过敏的体质反应。

其表现是吃过海鲜后，皮肤发生瘙痒、发红、出疹或有水肿；在品尝海鲜时还要忌饮啤酒，以免引起痛风症；食海鲜后不要马上喝温开水或凉开水。

B. 不难兽喝完红酒怎么解酒

在经济如此发达的今天，我们难免会有一些难以逃脱的酒局，在酒局上总是避免不了要喝点红酒的，红酒喝多了就容易醉，然后会出现一系列醉酒的现状，很是让人难受，红酒喝醉了会头疼吗？喝红酒后怎么解酒。

4.喝糖水。喝糖水的原理和蜂蜜水原理是差不多的，都是利用果糖加速人体内酒精的分解。但是，蜂蜜水解酒的效果要比糖水好。

以上便是喝红酒会出现头痛的原因，随带解酒的方法小编也列举了一二，红酒虽然是个好东西，但再好的东西，喝多了都会适得其反，所以美酒虽好，可不要贪杯哦。

C. 朋友送了我一瓶葡萄酒，昨天聚会的时候拿出来喝了，但为什么今天起来有些头疼，3个人才喝了一瓶葡萄酒，也

所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐(这是葡萄酒制造过程中自然产生的副产品)，而且在全球范围，绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应，极端情况下甚至会致死，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关，最好是向你的医生咨询意见。

D. 干红葡萄酒中的组织胺是一种什么物质

萄酒中的组织胺是在乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，细菌在代谢过程中产生的。它是一种活性胺化合物，作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。这也就是为什么一些人在喝了葡萄酒后会上头的原因。

E. 组织胺的案例

为何有些人吃鱼过敏？台湾四面环海，渔产丰富，想吃鱼到处都买得到，然而，有些人却对鱼类过敏，只要食用少许鱼类，就可能发生起疹子、皮肤发痒等过敏现象，到底问题出在那里呢？通常，对鱼类过敏的人，即使只吃一点点鱼，都会产生脸部潮红、发痒、起疹子和头痛等过敏症状。 吃鱼过敏，是先天性食物过敏的一种，无法藉由饮食来改善，其症状的严重程度，则视个人的体质而异，一般人在12小时内即可恢复，若以抗组织胺药物治疗，则可更快痊愈。至于多少组织胺可能引起中毒？因为每个人体质不同，对组织胺的耐受力也不一样。根据美国食品药物管理局（FDA）的统计，食入一公斤的鱼肉，若含有200-500毫克的组织胺就可能会中毒。而鱼肉中所含组织胺，则和鱼的新鲜度有关。一般来说，就算是新鲜度很高的鱼，或多或少都含有微量的组织胺。美国食品药物管理局对新鲜鱼肉含有组织胺的上限，是每公斤鱼肉含五十毫克，在此剂量内，正常人的体内酶可以将其轻易分解。但如果鱼体遭到细菌污染，鲜度降低，就会生成大量组织胺，此时食用就容易发生过敏性中毒。在各种鱼类中，则以鲭科鱼类，如鲭鱼、鲣鱼、鲔鱼等之生肉或加工品，特别容易带有较高量的组织胺，民众应特别注意。既然过敏性中毒和鱼肉的新鲜度有密切的关系，大家要如何分辨鱼的新鲜度呢？其实很简单，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，从外观来看，新鲜的鱼体表面，鱼鳞附着完整，眼部明亮清澈，且鳃色呈鲜桃红色，腹部完整不破裂；其次，以气味来判断，新鲜的鱼体及鱼鳃无异臭；最后，可用触感来判断，新鲜的鱼体以手指按压，鱼肉本身具有弹力感。只要从这三步骤来检查，大概就可以买到新鲜的鱼。此外，由于累积在鱼肉中的组织胺并不会因为调理烹煮而分解，所以调理过程也要注意。在此建议大家买鱼时，除了要谨慎挑选鲜度高的鱼，最好也能当场请鱼贩把鳃和内脏清除干净，以避免鱼肉受这两处的细菌污染。买回家后，先以淡水（自来水）冲洗鱼体后，活鱼最好现煮现吃，如需低温冷藏或冷冻，也应尽快烹调食用。一般来说，只要多注意这些日常生活上的小动作，就能帮助我们预防鱼类过敏性中毒的发生。

F. 哪些食物能抑制组织胺的分解

服药时要“挑食” 吃有些西药时必须“挑食”。比如，钙片忌与菠菜同吃，菠菜中的草酸能与钙结合，影响钙吸收。服维生素C时不宜吃猪肝，猪肝中丰富的铜会氧化维生素C，令其失效。贫血患者在补充铁剂时，尽量避免牛奶、猪肝、海带以及坚果类食物，这些食物中钙的含量很高，钙可使消化液碱化，影响铁的吸收。如果想吃这些食物，至少要和服药时间错开两小时。 如果说上述食物仅仅影响药物吸收，那么吃扑尔敏等抗过敏药物时，如果吃了猪肉、奶酪、金枪鱼等富含组氨酸的食物则会诱发严重的不良反应。因为组氨酸在体内可转化为组织胺，而上述药物又能抑制组织胺的分解，因此若一同服用会使体内组织胺蓄积过多，引起头痛、头昏、心慌、皮肤潮红等中毒症状。 吃药时慎选饮料 饮料对药效也有影响。服用磺胺类药物、氨茶碱、碳酸氢钠和红霉素时，应尽量避免饮用酸性饮料如雪碧、橙汁、乐百氏奶，其中磺胺类药物尤其需要引起注意，因为摄入过多的酸性物质，会使尿液呈酸性，而磺胺类药物在酸性尿液中易析出结晶，引起血尿、少尿并损害肾脏。因此服用上述药物时，还要避免饮用过多的食醋或吃酸味的水果。 茶叶含有大量鞣酸，会影响某些药物的疗效，特别需要注意的是，服用多酶片、胃蛋白酶或洋地黄的时间，应与饮茶时间错开。 饮酒也影响药效 服用阿司匹林、APC、布洛芬等解热镇痛药时，忌饮酒。因为阿司匹林等药物本身即可损伤胃肠道黏膜，如与酒同服，可诱发溃疡，增加急性消化道出血的可能性。 在服用抑制神经中枢的药物如安定、鲁米那等药物的时候，饮酒会加强药物对神经中枢的抑制作用，引起脑缺氧和呼吸困难，甚而致人死命。因此在服药后1—2天至停药后3—4天禁止饮酒。 服灭滴灵、痢特灵等药物时也不能饮酒，因为这些药可阻碍酒精的氧化代谢过程，引起代谢产物乙醛中毒，导致头痛、恶心、呕吐甚至呼吸困难、意识不清等副作用

G. 为什么我喝葡萄酒后会头疼

一、首先简介一下葡萄酒的制备。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的成分。
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄
里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，
矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无
穷的享受。

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
三、葡萄酒成分会造成头疼。
1、亚硫酸盐导致头痛？

这个猜想可以追溯至20世纪80年代，食品和药物管理局发现约1%的人对亚硫酸盐过敏。出于对敏感人群健康问题的考虑，亚硫酸盐含量超过
20ppm（百万分之；兆比率）的葡萄酒的标签上必须标注“含有亚硫酸盐的”。葡萄酒中的亚硫酸盐从何而来呢？首先，葡萄本身就含有亚硫酸盐；另外，在开
始发酵时和装瓶前，通常也会加入少量的亚硫酸盐，防止葡萄酒氧化。一般来说，红葡萄酒中亚硫酸盐的含量大约是50-350ppm，白葡萄酒中的含量则更
多，大约为250-450ppm（因为白葡萄酒对光、热都极为敏感）。

2、罪魁祸首——组织胺？

来自芝加哥（Chicago）的一个头痛诊所（Diamond Headache
Clinic）的弗莱塔（Freitag）博士最初写过一篇文章，提出组织胺可能是导致红葡萄酒头痛的罪魁祸首。经过发酵或陈酿的食品会有更高水平的组织
胺，比如豆腐、印尼豆豉、香槟、红葡萄酒、番茄酱以及熟肉。组织胺可能会引起发炎红肿，夜间失眠。由于大多数组织胺都会导致过敏反应（类似于枯草热），在
喝葡萄酒之前，服用抗组织胺药物可以解决这个问题。中国古方疗法中有使用红茶或者乌龙茶来消肿的。

3、过敏原——单宁？

单宁就是赋予红葡萄酒颜色、苦味以及使口腔产生干涩感的物质。同时，它也使得红葡萄酒更具有陈年潜力。许多红葡萄酒头痛患者指出就是单宁导致的头痛问
题，因为白葡萄酒含有的单宁量少很多。单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中。有些葡萄酒也会人工加入一些单宁物质，这些单宁是从栗子、醋栗、黑
儿茶叶和西班牙被称为白坚木（Quebracho）的木头中提取出来的。然而，巧克力、茶和大豆中单宁的含量也都非常高，所以这就引发了一个争论：如果你
对茶叶中的单宁不会过敏，那么为什么就会对葡萄酒中的单宁过敏呢？

4、主要因素——酪胺？

随着食品渐渐的成熟和蛋白质的分解，酪胺水平会增加。酪胺作为一种酶，对于患有偏头痛的患者来说，是引起头痛的主要因素。这种酶已被证实会导致血管紧
缩，酪胺可能是导致头痛的罪魁祸首。然而，它却如此广泛的存在于食物当中，比如成熟干酪、熏火腿、酸奶酪、酱油、豆子、虾酱、椰子、酵母、香蕉、树莓、花
生、菠萝、鳄梨、茄子等等。事实上，在反复接触过敏原之后，人们对它们的不良反应会逐渐减弱。因此，为了克服传统的红葡萄酒头痛（RWH），不如让我们多
喝点葡萄酒？

5、对酒精或者酵母的过敏反应？

对酒精和酵母高度敏感的人喝葡萄酒的时候应该十分小心，因为葡萄酒当中含有这两种物质。如果你希望控制酵母摄入量的话，喝葡萄酒时请不要同时食用硬质奶酪和面包（令人惊讶吧！）。
四、其他的特殊情况引起的头疼。
1、便宜杂货店的葡萄酒也有关系。为了使得葡萄酒尝起来口感更佳，廉价粗糙的葡萄酒可能会添加更多的掺杂物，比如残糖、二氧化硫、澄清剂或者高级醇。如果一款酒的包装比较粗糙，标签比较随意，那么，这种酒很有可能会让你犯头痛。
2、毕竟有酒精，身体不适的时候喝酒，也会造成头痛现象。

H. 红酒喝醉了如何解酒

下面介绍10种解酒的好方法：

1、明菘菜解酒

将明菘菜（即小菘菜）的菜帮用清水洗干净，切成细丝状，再加一些食用醋、白糖，搅拌均匀后腌渍10分钟，即可直接食用，对解宿酒效果佳。

拓展资料

享用葡萄酒时，遭遇突然而至的头疼足以毁掉一段美好的时光。面对喝酒引起的头疼，逃避不是办法，我们要做的是预防头疼，以及在头疼发生时解决这个问题。葡萄酒中的亚硫酸盐不会导致头疼。虽然亚硫酸盐确实会让少数人出现哮喘的症状，但它绝不是引发头疼的元凶。

下面，我们来看看喝酒头疼的解决之道吧！

1. 喝大量水

饮用酒精后，人体开始将水分输送到肝脏以帮助排毒。此时，如果不从外部摄入水分，人体自身的水分就会被利用起来，这会导致人体脱水，并感觉头痛欲裂。因此，我们建议在喝酒的过程中及时补充水分，在感觉稍微有些头疼时，喝上几杯水。

2. 吃开瑞坦（Claritin）和非索非那定（Allegra）

如果几乎每次喝酒，尤其是红葡萄酒，都会感到头疼，那很可能是由酒中的组织胺引起的。在这种情况下，当感到头疼开始来临时，吃点开瑞坦或非索非那定这类抗过敏的药就可以了。

3. 减少糖分摄入

你知道除酒精外，还有什么会消耗身体组织中的水分？没错，就是糖。过量的酒精再加上过量的糖，几乎相当于一颗导致头疼的炸弹！因为在这种情况下，酒精和糖都要消耗许多水分。这也就意味着，为了避免头疼，切忌喝太多甜型葡萄酒，如麝香（Moscato）、苏玳（Sauternes）以及甜型起泡酒。此外，喝酒时不要吃太多甜点。

4. 服用止疼片，如阿司匹林、布洛芬以及泰诺

第4种方式我们并不提倡。虽然止疼片能够快速缓解酒后头疼，但只有在其它办法都不管用的前提下，再选择这种方式。原因是，止疼片需要由肝脏来进行生物转化作用，也就是说，肝脏除需要分解酒精外，又增加了额外的负担。

酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。乙酸对人体没有危害，然后又会被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛对人体危害最大。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。

严重醉酒请及时就医：

治疗原则

1.对轻中度中毒者予补液、速尿及纳络酮治疗即可。

2.对重度中毒者应加用激素，脱水降颅压等治疗。

3.对合并有消化道出血等应加强对症治疗。

严重醉酒者请于六小时内及时就医，酒精（乙醇）一次饮用大量的酒类饮料会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用，重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。急性酒精中毒患者进院后的“间歇吸氧疗法”、“血液透析疗法”(排除血液中的乙醇)、“纳络酮疗法”(能较好地解除呼吸抑制及其他中枢抑制症状，可缩短重度酒精中毒患者苏醒时间，降低死亡率)均为目前的常规疗法。