红酒二氧化硫添加

『壹』 红酒中如何添加二氧化硫(SO2)

1、葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；

2、酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；

3、红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加；

4、在红酒装瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。

(1)红酒二氧化硫添加扩展阅读：

人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。以进口酒为例，一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。

且饮酒过程中由于人们会醒酒或晃杯，酒体中游离二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应，因此摄入到体内的二氧化硫并没有那么多。

红酒在醒酒器中摇动，与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的二氧化硫从葡萄酒中逸出，丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高红酒的原有价值。

一般情况下，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

『贰』 红酒为什么要加二氧化硫

在葡萄酒中使用硫的办法，是把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其版中，再权把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反应，我们可以知道，硫燃烧用生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。

『叁』 为什么红酒中要添加SO2对人的身体有害么

在现代红酒酿制工艺中，在酿造最后阶段，酒庄会在原酒中添加二氧化硫来控制葡萄发酵的过程，所以说红酒中都是含有微量的二氧化硫的。
根据法国的红酒酿造协会的酿造要求，红酒中二氧化硫的浓度在120-300mg/L左右。这个浓度远低于欧盟及中国对食品标签上必须标注二氧化硫浓度。对身体也是无害的。
除非饮用非正规身缠的红酒，或者本身对二氧化硫过敏，否则，红酒中的二氧化硫对人体基本不会产生不良反应。

『肆』 为什么有些葡萄酒添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒的作用
1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。
2 澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
3 溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4 增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。
酒石酸不是人工添加的，是一种天然成分，存在于植物的果实中，葡萄酒中的酒石酸来源于酿酒使用的葡萄果实。由于物理特性他在低温的情况下容易结晶。

『伍』 葡萄酒中添加了二氧化硫，会有毒吗

没毒，可以放心饮用
二氧化硫SO2是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对SO2的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入SO2后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对SO2耐受力则比较强。所以可以通过SO2来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。SO2可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

『陆』 关于葡萄酒（干红）里的二氧化硫。的问题

美国农业部（U.S. Department of Agriculture）规定有机葡萄酒不能添加二氧化硫/亚硫酸盐（Sulfite），而欧盟对不同类型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具体的要求：

1、若是干红有机酒，二氧化硫含量为100mg/L。

2、若是干白有机酒，二氧化硫含量为150mg/L。

3、其他葡萄酒二氧化硫含量必须少于30mg/L。

所以有些含量较低的葡萄酒没写有二氧化硫。

加入二氧化硫的作用

1、保鲜：葡萄就在酿制时需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，这酒需要人工的干预，抑制这些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一个作用是保鲜，等酵母菌发酵。

2、防腐 ：葡萄酒在发酵完成之后仍旧很容易被氧化变质，因此，需要酒里面含有一些物质来防腐，而通过多年的酿酒发现，在前期添加的二氧化碳仍旧会发挥这个作用，同时也能抑制葡萄酒变成葡萄醋，因此，这东西对葡萄酒来说必不可少。

3、保证酒的风味：葡萄酒在发酵过程中通过适时抑制酵母菌的活性来事项葡萄酒的不同风味，因此，需要一些化学物质使得人能随时控制葡萄酒的发酵程度，以获得各种不同风味的葡萄酒。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此建议喝之前先醒酒，尽量挥发掉二氧化硫。至于一天喝多少，因人而异。

(6)红酒二氧化硫添加扩展阅读

1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。

2、还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

3、家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。但是，自酿葡萄酒的甲醇一定超标、使人中毒的说法也是太绝对的。

4、实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。

参考资料网络--葡萄酒

『柒』 红酒中一定要添加二氧化硫吗

是的，生产商制造红酒的时候都有添加二氧化硫。

一些正规的酒厂酿制葡萄酒时，一般都会添加些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌，保证陈年。因为酵母在发酵过程中产生的菌种可以多达几百种，是很难精确控制的。

葡萄酒在酿制的过程酸化变成醋味，避免这种情况发生，就在发酵和注册的过程中正确使用微量添加剂二氧化硫，最大程度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气的接触。

(7)红酒二氧化硫添加扩展阅读：

只要控制好“酒量”，葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。也就是说，如果一个人体重是50千克，那么他每天摄入二氧化硫的量应不超过35毫克。

发酵酒卫生标准中要求，葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升；欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。

也就是说，以进口酒为例，一个体重50千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。值得指出的是，以上数据均是按照“上限”进行计算的。

在真实情况下，饮酒过程中由于人们会醒酒或晃杯，酒体中游离二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应，因此摄入到体内的二氧化硫反而没有那么多，所以不必担心。

『捌』 葡萄酒里为什么要加二氧化硫

SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。它在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：

• 净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；
• 提高有机酸含量；降低挥发酸含量；
• 增加色度；
• 改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的健康影响日益受人重视，因此葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。一方面是更加严格的工艺环境控制，一方面是为其寻找替代品。遗憾的是，至今人们仍然没有找到同 SO2 一般高效、廉价，能够充分达到 SO2 工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。现在一些经过高规格控制的酒庄可以生产不加 SO2 的葡萄酒，达到完全无添加的效果，但这样做的成本相当之高，无法大规模应用于葡萄酒工业生产中。 最后，一定要强调的一点是，凡是正规厂家出品的葡萄酒，按照规定的量添加 SO2，对于一般人是不会产生健康影响的，这一点尽请放心。

『玖』 红酒为什么要加二氧化硫

1、二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2、二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。

3、二氧化硫创造了酸性环境，其溶于水生成的溶液呈酸性，帮助植物细胞溶解，促进其中的色素、风味物质和多酚成分进入到果汁中。

(9)红酒二氧化硫添加扩展阅读：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。

如果一个人体重是50千克，那么他每天摄入二氧化硫的量应不超过35毫克。发酵酒卫生标准中要求，葡萄酒中总二氧化硫小于250毫克/升。

欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克/升。

以进口酒为例，一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。