希隆酒庄红酒价格

『壹』 最近听说葡萄酒里有一种贵腐酒，请问法国哪个产区有这种酒啊

出产贵腐葡萄酒的产区在气候上要求很严格，通常就那得天独厚的几个产区出产，其中有波尔多，还有贝尔热拉克……贵腐葡萄酒是用感染了一种贵腐霉菌的葡萄酿制而成，蒸发了葡萄的水份，提高了甜度，通常酿出的都是甜白葡萄酒……如果你想要尝试这种酒的话，真心推荐贝尔热拉克的Chateau de Monbazillac，它的品质足以挑战波尔多最好的甜白葡萄酒，性价比惊人，价格通常只有波尔多的1/3到1/4……

『贰』 武汉希隆国际贸易有限公司怎么样

简介：武汉希隆国际贸易有限公司是一家进出口贸易公司，总部位于武汉。武汉希隆国际贸易有限公司专注于法国葡萄酒进口和销售，其经营销售的葡萄酒百分之百是法国原瓶进口。公司和法国大磨坊酒庄，高蒙堡，巴萨罗堡等法国知名酒庄合作，兼营特种葡萄酒采购、收藏、葡萄酒知识培训，举办葡萄酒鉴定会，商务会议等专项贵宾服务，以更贴近中国市场的理念，为中国的每一位消费者提供高品质的产品、最实惠的价格及最满意的服务，竭尽全力满足每一位消费者的需求。
法定代表人：万中奇
成立时间：2015-01-19
注册资本：500万人民币
工商注册号：420100000466306
企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址：武汉经济技术开发区经开万达广场B区第S5幢1-2层G65号房

『叁』 吕萨吕斯的吕萨吕斯酒堡

波尔多东南部苏玳产区(Sauternes)的王者——吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem)依偎希隆河(Ciron)畔，希隆河是加龙河(Garonne)的支流。因为希隆河的水温比加龙河低，两河在这里交汇的温差使得晚间和清晨生出腾腾雾气，为贵腐菌的生长提供了必备的条件。
过了希隆河，又经过一段缓坡路，车行不久就到了吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi）。吕萨吕斯酒堡所在山丘是苏玳贵腐甜白产区地势最高的，众所周知，贵腐菌的成长需要雾气，但雾气过多过少都会降低贵腐葡萄的质量。雾气过少，贵腐菌不会成长，而雾气过多又会使贵腐菌转变成灰霉菌。灰霉菌是会令葡萄腐败变质的大敌，贵腐菌最佳的条件是秋季晚间生成的雾气在午间前后散去。某些年份，其它酒庄因雾气过多或过少影响贵腐菌的健康成长，而吕萨吕斯酒堡独特的地理位置保证其葡萄园里的雾气恰到好处，是当地最适宜贵腐葡萄生长的地方，得天独厚的风土条件是吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi)在著名的1855年波尔多官方评级中被评为苏玳产区(Sauternes)唯一至高无上的特级庄的前提。
吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi）位于波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上，这里具有全梭甸最好的气候条件。在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自Landes的Ciron溪的水温较低，在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。100公顷的葡萄园顺坡而下，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。上层土壤很干燥，能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量，而其下方的粘土层又有非常好的储水能力，土壤的排水功能则要归功于吕萨吕斯酒堡于19世纪起开始建造的大型排水管道网络（总长超过100公里）。跟所有苏玳产区(Sauternes)所生产的贵腐甜酒一样，吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-lvsi）80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区最重要的白葡萄品种。在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，会使葡萄感染一种“贵族霉”，霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂， 并高度浓缩了糖分。使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。目前，葡萄树平均年龄为25年。吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi）的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不仅要经过连续的筛选，更要一颗一颗地单独严选，来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。滴金庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒，有时候，如果吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi）认为酒的质量不够格，整年都可能不出产任何一瓶酒，这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。
2009年年份酒堪称吕萨吕斯酒堡近20年的顶峰之作，虽然贵腐菌出现较晚，那年秋季老天很帮忙，温度降水等气候条件和世纪年份1947、1949很相似，没有出现影响贵腐生长的极端天气，一百五十名员工多次往返田间挑选被贵腐菌侵染状况最成熟的葡萄，一直到11月下旬才结束。虽然无法和1985年采摘到12月才结束相提并论，但也属历史上晚收的年份。对华美的贵腐葡萄酒而言，晚收像一场豪赌，是要勇气的。因为晚收的另一种可怕的结局是——葡萄的大量损失甚至颗粒无收，只要碰上了入冬前的极端气候。在苏玳地区，可能只有殷实的吕萨吕斯酒堡才敢这么做。
这次吕萨吕斯酒堡又“赌赢了”，2009年的酒体非常饱满、平衡，虽未完全展开身姿，但已可感受到其令人难以抗拒的魅力，微微的黄油和橙类水果味，回味复杂且悠长，看来当年的贵腐菌确实恪尽职守。如果贵腐菌侵染不充分，苏玳的酒是做不到那么复杂的结构。总之，这款酒的陈年能力不可估量。吕萨吕斯酒堡新酒已很好喝，不过，只有喝了这座甜酒圣殿的老年份酒，才能真正体会到法国最为出名苏玳甜白产区名庄的深厚功力。

第一口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可以望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)1992年的“贵腐甜酒”犹如一个优雅女人，让遇上她的人——惊艳。
而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼成”的。这听起来的确有些恐怖。
但是，这也正是“贵腐甜酒”的传奇之处。
葡萄酒大家都喝过，但是除了分得清红葡萄酒和白葡萄酒外，大多数人对葡萄酒的品种和酿造方法知之甚少。而走进葡萄酒的世界，你会发现上帝给予人间的恩赐太多了，但其中最大的恩赐莫过于“贵腐甜酒”。
很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果遭遇“贵腐霉”，那么这葡萄可就非同一般了。法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，说的就是这种遭遇“贵腐霉”的葡萄所酿制的“贵腐甜酒”。
用“贵腐霉”侵蚀过的葡萄酿酒，是吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi，也被译为伊甘酒庄)的创举。吕萨吕斯酒堡历史悠久，名声赫赫。1993年，吕萨吕斯酒堡举行了吕萨吕斯家族400年庆典。
据说1847年，庄主打猎迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，吕萨吕斯酒堡就故意晚些采摘，待“贵腐霉”侵蚀后再酿酒。
葡萄酒界的人都知道，如果说索甸村(Sautenes)是生产“贵腐酒”的圣地，那么吕萨吕斯酒堡便是圣地中的殿堂。在法国所有的生产“贵腐酒”的酒庄中，吕萨吕斯酒堡是唯一的一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外唯一的顶级葡萄酒，其“贵腐甜酒”堪称世界第一。在酒庄历史上亦有着可圈可点的两笔交易：美国第二任总统杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年“贵腐甜酒”的天价订购。
吕萨吕斯酒堡位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，吕萨吕斯（Lvsa-lvsi）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了吕萨吕斯酒堡，一路经营至今，已经有两百多年。目前，吕萨吕斯酒堡属拥有路易·威登、轩尼诗、劳力士、香奈尔等世界顶级品牌的法国LVMH旗下。所以，作为世界第一的“贵腐甜酒”，当然是名副其实的葡萄酒中的香奈尔了。
即使1999年4月法国精品业龙头LVMH集团正式入主这座全法国最知名的酒庄，但庄内的一切事务都还是由亚历山大·吕萨吕斯伯爵管理。
从1968年接手以来，亚历山大·吕萨吕斯伯爵一直维持着吕萨吕斯酒堡（Château d’Yquem of Lvsa-Lvsi)在全球贵腐甜酒界无人可及的地位。亚历山大·吕萨吕斯立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。
其实，成就“贵腐甜酒”的霉菌亦不那么简单，这种只有在特定天气条件下才能形成的霉菌，附着在成熟的葡萄上，会繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸发，糖份渐渐浓缩，整个过程可以使葡萄果实变得更甜，并且产生独特的“贵腐”气息，酿出的酒格外饱满动人。而每一颗“贵腐”葡萄都是由经验丰富的工人手工采摘，一旦碰上天气不适合的坏年份，更是可能连一瓶“贵腐甜酒”都无法生产出来。
所以亚历山大·吕萨吕斯伯爵常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。”
亚历山大·吕萨吕斯执着的酿酒精神让业界万分敬佩。不管家族的名字吕萨吕斯是否将继续标在吕萨吕斯酒堡的酒标上，但至少在酒迷的心中，因为亚历山大·吕萨吕斯，滴金酒庄的荣耀将一直属于吕萨吕斯家族。
吕萨吕斯酒堡“贵腐甜酒”耐久藏，历经百年而更甜美。一般而言吕萨吕斯酒堡的酒要6年后才上市，比如吕萨吕斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，据说起码可以存放100年以上，绝对是一个拥有永恒魅力的美人。
时尚教母香奈尔说：一个女人应该拥有两样，优雅而惊艳。作为葡萄酒，吕萨吕斯酒堡“贵腐甜酒”亦是如此。

『肆』 急求！！网上关于这个资料 葡萄酒产区的问题 阐述索内太(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)次产区的概貌和划分

著名的苏玳甜白葡萄酒产自波尔多南部40公里处，该产区位于加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间，面积只有2200 公顷左右，包括五个村镇：苏玳、博姆、法格、帕涅克和巴萨克。这里出产的酒有权使用苏玳法定产区的原产地命名(AOC Sauternes)，但巴萨克村的酒农可以自主选择使用苏玳的命名(AOC Sauternes)或自己巴萨克的命名(AOC Barsac)。其实，这二者的法定技术标准是同一的。对苏玳酒来说，外人可以仿造它的酒标，但绝对无法仿制它作为“酒中精华”的卓越品质：这里，产量低得出乎想象，产生“贵腐”葡萄的变幻莫测的小气候条件更是代价高昂。在1855 年为巴黎世博会(历史上的第三届世博会，当时也译为“万国博览会”――译者注)评选的列级酒庄榜上，有27 家苏玳和巴萨克的酒庄名列其中，它们是苏玳甜白酒卓越品质的保证。140 年以来，这些酒庄的主人虽然世代更替，但始终牢记自己的责任，精心酿造着这种充满传奇和风险的美液琼浆，不仅自己品尝，还与大家共同分享。
苏玳的“风土(Terroir)”：上天赐予的风水宝地。苏玳得天独厚的葡萄种植区域由两部分组成。
在加龙河的支流希隆河右岸，有苏玳、博姆、法格、帕涅克四个村镇，这是狭义的苏玳法定产区，它处在一个向东倾斜的高地上，其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质粘土泥灰岩构成。在第四纪冰川期，该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖。事实上，加龙河在历史上多次泛滥改道，从东到西留下了多条河床。最新的科学数据显示，加龙河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸笔直段，河床宽阔，曲折处则多沉积。后来，随着气候变暖，冰川溶化，海平面上升，水流变慢，冲积层沉淀下来。在新的冰川期来临后，海平面下降，水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床，由此产生了这里多层复杂的地质地况，西部地势最高，地况最古老，东部最低。
苏玳的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。有少许的大石砾直径一米，地质学家认为可能是随大冰块带来的。总之，这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾，混杂在石灰岩和砂质粘土层里，构成了这里独特的地质特征。在这里，我们可以看到白色及粉色的石英、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩、阿尔比圆砾石、甚至黑山的火山岩，海讷－维诺酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)的地貌就集中体现了上述特征。在河流的侵蚀下，这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘，海拔在15 至60 米之间，这成了当地的一道风景。在希隆河及其支流的灌溉下，当地土壤以白色土为主，它强化了阳光，有利于葡萄生长，到了夜间，白天储存的热量起到调节温度的作用，降低了葡萄树霜冻的危险。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取下面富含营养的水份和盐份。葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境，从而躲避了旱涝及地表肥料。
两种原产地命名对比表
苏玳 (Sauternes) 巴萨克(Barsac)
1936 年9 月30 日 1936年9月30日
1550 公顷 600 公顷
每公顷2500 公升 每公顷2500 公升
手工采摘贵腐葡萄 手工采摘贵腐葡萄
每升至少221克 每升至少221克
至少13 度， 至少13 度，
其中12.5 度 其中12.5 度天然
年产330 万公升 年产150 万公升

巴萨克村的酒农可选择AOC Sauternes 或AOC Barsac
巴萨克村在希隆河左岸，这里的情形不同。当地土质也利于葡萄种植，但它的地层是星状石灰岩，近似喀斯特地形，渗水性好。河流侵蚀清理掉了第四纪冰川初期堆积的砂砾和风蚀沙土，遗留下大块卵石。而冰川纪晚期的烈风又吹来了略带粘土的沙砾，留下了随处可见的典型红土地貌。因此，这里土壤细腻，土层厚度约40 至50 厘米，葡萄根茎可以轻易地穿过土层深进石灰岩。这就是巴萨克AOC 酒的独特“风土”。
漫步在苏玳产区的五个村镇，你就会发现，最好的“风土”，通常都是贫瘠、干涸的土地，众多顶级酒庄就矗立在这片土地上。正是在苏玳的砂砾丘陵间，在巴萨克的石灰岩红土地上，诞生了伟大的甜白葡萄酒。
葡萄品种：三种白葡萄
冰川、加龙河、希隆河等等，所有这些得天独厚的自然条件，如果没有这里种植并喜爱白葡萄的人，这片“风水宝地”依然会荒芜下去。赛蜜蓉这一葡萄品种很可能就发源于苏玳地区，它在波尔多地区已栽种了至少400 多年。在1851 至1885 年那场几乎毁掉整个波尔多葡萄种植业的病虫害灾难中，赛蜜蓉凭借它抵御霜霉病和粉孢菌的出色表现替代了此前占主要地位的苏维翁葡萄。赛蜜蓉葡萄，对苏玳甜白葡萄酒而言，是无可争议的白葡萄之王：现在，它占苏玳种植面积的80%，在某些酒庄，它甚至达到100%。在苏玳和巴萨克，它尽显风流。由于它不在同一时间抽芽，故而能很好地抵御“倒春寒”霜冻。
在成熟期，它略带金黄色的厚厚表皮上附着上了著名的“贵族霉”，正是这种有益的微生物菌，给我们带来了“贵腐”葡萄，其汁液细腻而香气浓郁，有少许麝香味道。有些敏感的人甚至能从中感觉到杏、橙子或烟熏的味道，通常认为，这些都是好酒的征兆。
苏维翁是居第二位的葡萄。它在布易、桑赛尔和格拉夫等地都表现优异，在苏玳地区也同样出色。它抽芽比较慢，从而避过了4 月的气候变化，但它开花和成熟的时间又早于赛蜜蓉。它果粒小而圆，色泽金黄，表皮结实，有利“贵族霉“的生成。它果肉柔软，略带麝香味(酸度也很好)，是酿造好酒的保证。因此，苏维翁地位重要：在列级酒庄的葡萄园里，苏维翁的面积占20%。蜜思卡岱勒的回归。它虽然是本地的葡萄品种，但波尔多人并不喜欢它。历史上，它差点销声匿迹，因为它天生有个缺陷：虽然发芽期晚，能躲过最后的霜期，但它抗粉孢菌和灰霉的能力差。然而，当它改变了此前的大串锥体挂果方式后，它那略带斑点的白色浆果就呈现出了很好的“贵腐“现象，其汁液甜美而略带麝香味，完全有资格参与顶级甜白酒的酿造。除了八家酒庄外，蜜思卡岱勒葡萄在本地区得到普遍种植，但它栽种面积小，通常只占2%到5%，最多的时候12%。现在，随着抗菌生物技术的发展，蜜思卡岱勒正越来越多地回到一些列级酒庄的葡萄园里。
葡萄品种的选择非常重要，它决定了顶级甜白酒的个性。当然，好酒还取决于葡萄园的土壤特点和独特的气候条件，但无论如何，选取适合的葡萄品种都是非常重要的。
“贵腐葡萄“：雾与阳光的游戏
苏玳地区沐浴在温和的阿奎坦气候下：冬天湿润而温和。春天潮湿而温暖，有利葡萄发芽，但晚霜问题日趋严重。这里夏天不热，有利于葡萄的逐渐成熟，特别是对白葡萄而言，因为它可以避免糖份过多和酸度过低，但夏天的冰雹和暴风雨有可能毁掉收成。
经历了春夏两季的担惊受怕后，秋天来临了。这是一个魔幻季节。苏玳地区独特的小气候，决定了当年葡萄年份的好坏。
从九月底开始，在加龙河及其支流――两岸绿树成荫的希隆河一带，清晨通常起雾。雾气受到松林阻挡，在葡萄种植区内弥漫开来，并催生了著名的贵族霉－一种寄生在葡萄粒上的微生物。临近中午时分，阳光驱散了晨雾，蓝天白云，温度上升：其间，霉菌侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉完好无损，这就是“贵腐”现象。这种不同寻常的结果导致葡萄粒的水份蒸发、汁液浓缩。这些葡萄粒先是呈现褐色斑点，“全腐”后整个变成棕褐色，然后收缩干瘪，外表皱褶，称作“贵腐葡萄”。采收葡萄的时机终于到了。
由于葡萄的成熟过程不规律，每串葡萄上各个果粒的成熟度也不一样，每次只能采摘已经完全成熟的果粒，如此要反复多次进行。通常，采收从十月一日前后开始，一直持续到十一月，甚至到十二月。在列级酒庄，通常要进行五到六次采摘，有些年景甚至要九到十次。采收都是由当地的酒农手工操作，他们认真负责，小心翼翼地剪下成熟果粒。采摘进行得很慢，整个过程严禁喧哗嬉戏，气氛近似宗教仪式。在苏玳，收割机是严禁使用的，任何机械或机器人采收都比不上苏玳人的眼睛和细心。
某些年份，“贵腐”现象没有发生或发生范围很小，当年就无法产出真正的甜白酒了。如果雨季时间过长，所有收获都会化为泡影，因为贵族菌因此会向不好的方向发展，变成了灰霉。由此可见，酿成这种尊贵的酒，要付出怎样的代价！甜白酒的价格很贵，有些不了解情况的消费者认为它贵过头了，但想想它在生长过程中时刻发生的风险和手工劳作的高昂成本，我们就理解了。而且，根据法定产区酒的管理条例，它的限产量是每公顷2500 公升，列级酒庄甚至限到1500 至1000 公升。
贵族霉：一种变幻莫测的霉菌
在苏玳和巴萨克，人们要等葡萄“霉腐”后才采摘。“你是说霉变吗？”“是的，霉变，但这是贵族霉”。褶皱收缩后的果粒表面覆上一层淡白色的茸毛，称为“贵族霉”，它使葡萄表皮逐渐变灰，产生了这种奇怪的微生物现象。
它需要两个必要条件：葡萄成熟充分，晨雾与午后阳光的交替作用有利于霉菌对葡萄皮的侵蚀。
表皮穿孔导致果粒脱水蒸发，汁液浓缩，最终形成金色的美味浆汁。相对糖份而言，“贵腐”更多消耗了葡萄内的酸性物质，从而使最终的浆汁糖度极高，滋味甘美。同时，由于酒的粘稠度高，其各种生物成分就相对稳定，酵母不够活跃，导致酒的发酵期延长。此外，更有意思的是，霉菌不是一下子侵蚀所有葡萄，而是一粒粒侵蚀，因此酒农不得不在采摘时一粒粒地寻找“霉变”好的葡萄，如此要多次重复采摘。
有时，天公不作美，下起雨来，收成就要大打折扣，因为雨水顺着葡萄表皮的小孔渗入，使葡萄糖度下降。人们只好祈求雨过天晴能“修复”些许葡萄。如果不幸阴雨连绵，那今年的收成就彻底没指望了。
霉菌会演变成灰霉，导致收成泡汤。此时仅有的一丝希望是，能否找到劫后余生的些许“贵腐”果粒，看够不够酿出几瓶能达到1855 年法定标准的顶级甜白酒。
酿造的秘密：严谨与激情
苏玳甜白酒糖份浓郁、香气芬芳的特点，要归功于它的限产规定，其中，“贵腐”现象起了很大作用。通常“贵腐”会使一公顷4000 公升的产量降到1800 公升左右。当然，不能全指望“贵腐”，一旦当年贵族霉不活跃，产量就会失去控制。聪明的酒农们设计了很多行之有效的限产方法。例如，种植密度限定为每公顷 6500 至7500 株。限制施肥以保证不破坏土壤结构。特别是采用短剪枝技术，遵循每株葡萄酿1 至3 杯苏玳甜白酒的原则！苏维翁葡萄通常采用居由式剪枝法，每枝5 至6 个芽眼，赛蜜蓉或蜜思卡岱勒则采用扇剪法，这是苏玳地区的主流剪枝法。通常，把两到三枝葡萄藤捆在铁丝上呈一个杯式，每枝有一个保留2 至3 芽的母枝，以便将生长的葡萄串数限定在6 至8串内。
从采收到装瓶，整个酿造过程都离不开严谨和激情，它需要筛选、经验、传统智慧和葡萄工艺学的最新成就，这是一种浪漫和人性化的科学，预见重于发现。有些酒庄按批酿酒，每批就是当天的采收量。有些人按传统做法，专门用22 至24 度的原汁酿制特殊调配酒。和贵腐葡萄要等到完全成熟的做法不同，还有些人专门采收尚未成熟的苏维翁葡萄，以保留它的细腻香气和酸度，使酿出来的酒更清凉爽口。总之，酿酒师们不断探索着各种葡萄的完美配比。
有几个酒庄在采收期用轻轻挤压的方法来辅助下一步的榨汁，但大部分酒庄并认同这种做法。对垂直式、水平式和气压式榨汁法而言，无论是直接还是间接的，都需要细心调较压榨机。第一榨通常榨出四分之三汁液，虽然品质很好，但糖份最足的是此后的两榨，榨出的葡萄汁甘甜香醇，然后，经过一夜的沉淀澄清后，发酵才能开始。
发酵用当地的天然酵母进行葡萄汁被放进橡木桶或可自动调节的小型不锈钢桶内。
发酵过程要仔细监控，它与此前对葡萄和榨汁的遴选是一脉相承的。通常，发酵过程要持续二到四周。但在苏玳地区，发酵总是面临两难境地。“贵腐” 葡萄汁所特有的惰性物质缺乏、沉淀后酵母减少、贵族霉等问题，使发酵变得困难。人们只好把温度保持在20 至22 度来帮助发酵。原则上，酒精浓度达到一定程度后会杀死酵母，发酵过程自动停止。这就是自然法则！最理想的发酵是使酒精含量达到13.5度或14 度，实际上，如果把未发酵的糖份完全发酵，酒精浓度还会增加4 至6 度。
顶级甜白酒的陈酿过程非常漫长：大多数情况下，要18 个月到两年，有时要三年时间。美酒正是通过这个陈酿过程诞生的，有时是用小酿酒桶，但多数情况要用新橡木桶。当然，每个酒庄千差万别，但目的都是促进酒与橡木的结合，使葡萄酒不仅有单宁，还有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道。酿酒师在混合调配前要多次品尝，有时，当他们感觉酒的潜质不足时，只好忍痛割爱，不打上 “1855 年列级酒庄”的酒标。
陈酿由一系列规律性的工艺流程组成，葡萄汁水份蒸发后，在酿酒桶内空气就会进入，葡萄酒有被氧化的危险，这需要不断换桶。除了橡木桶的更换外，在装瓶前还要再次过滤澄清。整个过程让外行人很惊讶，因为酿酒师象对待艺术品一样毕恭毕敬地工作。
苏玳的起源－历史与传说
在酒窖内，面对一排排装满美酒的橡木桶，参观者通常都会问酒庄主人同样的问题：“先生，这种酒是从什么时候起开始酿造的？”主人笑笑，有些尴尬地回答说：“时间不确定，有很多未解之迷”。总而言之，关于其起源有两大传说，都有些神秘色彩。第一种传说：1836年，有家祖籍德国的波尔多酒商福克，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)，他想等到漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，“贵腐”发生，他得到了理想的甜白酒，大获成功。或许，其中起作用的是，主人来自莱茵河畔关于葡萄种植的遥远记忆和成功的偶然性。第二种传说也很偶然：1847 年，伊甘酒庄(Chateau d’Yquem)庄主德·吕尔－萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，他行前曾下令，要等他回来后再开始葡萄采收。老天帮忙，当年“贵腐”表现优异，酿出了极品酒。
历史学家并不否认这两个传说轶事，但他们更多地是从历史证据出发进行考证。根据历史学家的说法，从16 世纪末起，主宰海上贸易的荷兰商人就大量采购白葡萄酒。一部分白葡萄酒经过烧制后产生了干邑，另一部分是经过简单处理的甜酒。荷兰人往酒里加糖、酒精、药水，还用植物浸泡，旨在满足北方国家客户的需求，因为那里的人喜欢喝甜饮料。17 世纪，有很多荷兰人来到波尔多，染指葡萄园。显然，在他们的要求下，巴萨克领地的葡萄酒转向了高糖甜白酒，但当时还不用“贵腐”葡萄酿造。巴萨克领地范围大约包括了今天的巴萨克和苏玳，当时名气很大。从1613 年起，巴萨克领地的贵族开始编写了本地的“名酒指南”。1647 年，波尔多评审团与荷兰商人共同编写了“葡萄酒税目”，其中，今天苏玳酒区五个村镇的葡萄酒被列在二档，纳税额为84 至105 银币，仅次于波尔多红酒名庄(纳税额为95至105 银币)。在1666 年的档案中，还明确记载了巴萨克和苏玳地区的晚收做法。但晚收是指“贵腐”吗？
在我们今天的列级酒庄中，有三分之二的庄子都是在17 世纪末开始大片种植葡萄的，当时，贵族们在领地上大量投资，这种努力贯穿了整个18 世纪。虽然如此，在1740 年左右，本地酒的卖价还是远低于梅多克酒和格拉夫名酒，后者要比本地酒贵四倍，达1500－1800 银币。当然，与两海间地区出产的烧酒比，荷兰人还是愿付双倍的价钱购买巴萨克和苏玳的甜白酒。在18 世纪早期，本地的葡萄种植区域主要在加龙河沿岸。在1770－1810 年间，才扩展到后面的博姆和苏玳等地。在本地甜白酒的发展历史上，伊甘酒庄的庄主家族(索瓦日家族和后来的吕尔－萨律斯家族，他们还拥有St Cricq、Filhot、Couter酒庄)居功至伟，他们是白葡萄选种和晚收法的最早实践者。后来成为美国第三任总统的杰佛逊慧眼识珠，他曾在 1787 年造访波尔多。回到美国后，他让美国驻波尔多领事为他订购了85 箱12 瓶装的葡萄酒，其中就有向伊甘庄主德·吕尔－萨律斯伯爵要的苏玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分级目录中，他也没忘记巴萨克、帕涅克、苏玳的甜白酒。这些酒在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在1741 年写到：“当地人等葡萄霉变后才采收…”，他还写到：“人们要多次反复采摘来保证糖份充足…”。这些都证明当时已经有了“贵腐”葡萄。
名酒配佳肴：享乐至上
苏玳和巴萨克的甜白酒可以空口品尝，它的奢华品质令人回味。在寒冷的冬日下午，在夏日花园的葡萄架下，品着苏玳甜白酒，这是何等惬意！多年以来，我们的邻居英格兰、瑞典和德国的人们一直就是这么享受的。
有些消极的专家认为，苏玳甜白酒只能空口喝，因为它的甜美芳香使它不易于与很多菜搭配。如今，这个近似于成见的错误认识已经被甜白酒爱好者和富有创意的厨师长们所推翻。当然，这不是说可以随便搭配，而是要寻找一种口感上的和谐。这还有赖于对异国厨艺传统的认知，后者几百年来很好地搭配了香料与糖、禽肉与甜酒、粮食与水果、杏仁与苦橙。从中可以看到两大类搭配形式：对立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相对立；同一搭配――加入相同特质的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下，每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊，但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。食用鹅肝时，无论冷热，无论是否有葡萄苹果做配菜，人们都很愿意用甜白酒佐餐。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖份与鹅肝的盐份相衬，而甜白酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。总之，这是一个中国式的完美结合：咸＋甜＋酸＋肥腻！在某些情况下，酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。
肥鹅肝的例子鼓励着美食家们勇于探索。人们试着把苏玳甜白酒与猪肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应。也可以把甜白酒与浇汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果调料得当，经过精心准备(烧烤除外)，鳌虾、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配。
还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。有几位波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺、奶油焗烤扇贝、扒牛脸。甜白酒的搭配还可以更广泛。最近十年来，法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，最好选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。
与禽肉搭配，红酒是当然之选。但是，对苏玳甜白酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。值得一提的是，按中式或新奥尔良式烹制的禽肉，搭配效果更佳。更高级的搭配尝试还有，松露鸡或水果鸭(包括樱桃或桃、葡萄或橙子)，至于里脊肉......香菇、松露、蒜茸、鹅肝，都可以与甜白酒搭配。但里脊肉也可以用樱桃、水梨或...甜白酒调味。既然甜白酒也称为白酒，根据新派厨师的实践，也可以用苏玳或巴萨克甜白酒配白肉。至于猪肉，如果用水果或亚洲菜配方烹制，也没有任何问题，因为香料和水果的味道和甜白酒相辅相成。同样，小牛肉也可以有很好效果。搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐时，用甜白酒配西葫芦和茄子、主食和奶酪，都会有惊喜。另外，为什么不试试搭配浅龄甜白酒呢？
贵腐酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配，例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪，它们的四种基本味道与甜白酒很匹配。其实，还有一些我们经常忘记的搭配：马洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪。甜白酒还有一个优点，如果酒没喝完，还可以与餐后甜点搭配。甜白酒可以搭配多种甜点，但最好选择类似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小红果、猕猴桃、橙子等......。同样的道理，甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞，如达旦蛋挞、普达卢蛋挞。但甜白酒与巧克力水火不容。如果纡尊降贵的话，甜白酒还可以与馅饼、蜂糕、油炸陈面包搭配。