红酒碎了手上味道很久
㈠ 葡萄酒有这几种味道的时候，可能已经变质了
中国有句俗语叫“吃不到葡萄说葡萄酸”，是讽刺那些眼馋别人的人，不过说到葡萄酒的酒酸问题，也确实是困扰酒商们的普遍现象。当一瓶葡萄酒出现“酸味”时候，有些可能是酒本身的味道，但是有些可能意味着酒已经出现问题了，需要醒酒甚至放弃这一瓶酒。
虽然葡萄酒变质的情况确实时有出现，不过也不要发现有酸味就觉得变质，如果出现以下几种味道，你可能需要好好品一品看看是否真的变质了。
一，指甲油味
在餐厅点酒时一般侍酒师都先倒点儿让你尝尝，这个时候不要为了面子什么都OK。剧烈的晃动酒杯注意别洒出来，然后马上深嗅一下。如果闻到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中，由于方法不当受到某种细菌感染而产生的，属于先天缺陷，对于葡萄酒的口味是致命的。
二，臭鸡蛋味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应（Rection）。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。
三，醋酸味
葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒开瓶搁置时间过长，被过氧化了。这属于酒的后天缺陷，避免这种现象的发生要尽量控制醒酒时间、开瓶后将酒严实密封或尽快喝完。
四，霉味
酒的香味和口感里带点发霉或陈腐的味道，主要是因为酒受到了橡木塞TCA污染或者橡木桶里长了霉菌的关系。每年大概有3%~5%使用软木塞封瓶的葡萄酒都会受到这种由TCA引起的污染，比例较高，饮用时一定要注意。
五，烂苹果味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
㈡ 葡萄酒坏掉是什么味道
发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
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1、色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，飘着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。
2、味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
㈢ 红酒变质后有什么气味
金属味和老鼠味。
臭鸡蛋和橡皮味。
二氧化硫味。
㈣ 家里有瓶红酒，是97年的，昨天拿出来喝，味道有点奇怪。红酒是不是年头越久越好呢不会变质了吧
红酒并不是年份越老就越好。红酒瓶子上的年份不是酒的生产时间，而是指用当年的葡萄所酿造。基本上大部分的红酒不像白酒那样，多年之后依然可以饮用。红酒的最佳饮用时间一般2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才可以保持数十年甚至上百年。所以如果按照这个时间推算一下，您就知道您的酒是否可以喝了。
㈤ 坏了的红酒是什么味
1闻，闻着酸掉了的葡萄酒就坏了。2看，颜色浑浊，有浑浊沉淀物或者絮状物，有杂质。 3 倒出来看挂杯程度，挂杯不好的就是坏了，也不是好的葡萄酒。
红酒如果保存得当，通常可以保存五至十年，卡蒂娜i红酒提醒如果过期就不要喝了，味道很糟糕，而且可能会坏肚子啊，不过可以有以下妙用：
1当沙拉酱 沙拉酱一般来说太过粘稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。 取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。 2让肉无血色 煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。 取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。 3软化肉质 红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调**、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。 4提鲜度 白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。 5煮鸡汤 冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。 材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。 作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会粘锅，可随时加红酒拌煮。 6做红酒醋 将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。 7热汤驱寒 在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。 8去腥 虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。
㈥ 怎么辨别红酒是否坏了
只是一瓶酒有没有"坏掉" 光看瓶子不一定有用(有一些坏掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。但是到底酒为什么会坏掉?坏掉的酒是甚么味道? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。 葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的质量有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。 辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。 葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。 木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。 过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。 硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。 醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。 污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
㈦ 如何判断葡萄酒有没有变质
判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。
1、色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。
需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。
2、香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
3、味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
(7)红酒碎了手上味道很久扩展阅读
葡萄酒保存方法
1、避免光线照射。
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。
2、避免湿度过高。
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。
葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
3、最好把酒瓶水平放置。
传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
4、避免震动摇晃酒瓶。
葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。
㈧ 红酒不是越久越好的吗为什么买回来的红酒时间久了味道变了，有一股酸味是不是变质了
不是所有的红酒都适合长期保存的，有点红酒适合酿成后2年内喝掉，有的适合酿成后5年后才开始饮用，当然好的年份酒过50年打开后都口感超好（存储条件必为专业酒窖）。
我们没有特别专业的存储空间，所有建议存红酒不要超过5年，如果打开后一股酸味扑鼻，那肯定是红酒过度氧化坏掉了，不建议饮用。
㈨ 怎么判断红酒是不是变质了急求
一、看
如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要回求退酒。答但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
二、闻
木塞味如果出现类似于腐烂的臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。
三、品
醋酸在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
㈩ 红酒会坏吗，如果开了很久
很抱歉的告诉你，你这瓶红酒不能喝了。
虽然说红酒的保质期是十年，但是指不开瓶的版十年。
凡是葡权萄酒，一开瓶最好就是马上喝掉，如果不能马上喝完，最好用抽出酒瓶内的真空，然后塞住酒瓶（有真空塞的最好），放在恒温柜里（8-15度）。
但即使这样做了，也请在10天内喝完，不然它还是会坏的。
至于说放几十年的红酒是很少的，一般要在很好的产地，特别好的年份，精选出来的最好的葡萄（也不是每个葡萄品种都可以的），才可以酿造。
作为一般的消费者，大多数的葡萄酒都是你买的时候就可以喝掉了。